Κλασική αμερικανική πίτα κολοκύθας

Αν δεν έχετε έτοιμο πουρέ κολοκύθας, κόψτε 900 γραμμάρια κολοκύθας σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) για 25 λεπτά. Πολτοποιήστε την ψημένη κολοκύθα μέχρι να γίνει πουρές.

Βάλτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το παγωμένο βούτυρο. Αλευρώστε το βούτυρο και τρίψτε το στο ίδιο μπολ χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη, δημιουργώντας ένα λεπτό τρίμμα.

Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό στα ψίχουλα που προκύπτουν, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε με το χέρι. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού.

Τυλίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Μόλις κρυώσει η ζύμη, την ανοίγουμε σε ένα λεπτό κύκλο.

Μεταφέρουμε τον κύκλο της ζύμης στο καλούπι, κατανέμοντάς τον προσεκτικά σε όλες τις άκρες, δημιουργώντας ένα είδος καλαθιού.

Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι.

Στρώστε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και προσθέστε ένα βάρος (τα μπιζέλια ή το ρύζι είναι καλές επιλογές). Ψήστε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 12 λεπτά.

Προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, αυγά, τζίντζερ και ζαχαρούχο γάλα στον παρασκευασμένο πουρέ κολοκύθας. Ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά καθώς τα προσθέτετε.

Ρίξτε το μείγμα κολοκύθας στο ταψί με την ψημένη ζύμη (αφού αφαιρέσετε το βάρος και το αλουμινόχαρτο).

Τοποθετήστε την πίτα στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 60-90 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητά της.