Κέικ με μους σε σχήμα καρδιάς: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Για το γλάσο καθρέφτη χρειαζόμαστε 10 γραμμάρια ζελατίνης μουλιασμένα σε 60 γραμμάρια νερού.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 150 γραμμάρια ζάχαρης, 150 γραμμάρια γλυκόζης και 75 γραμμάρια νερού. Ανακατέψτε και βράστε.

Σε ένα ψηλό ποτήρι, συνδυάστε 150 γραμμάρια λευκής σοκολάτας, 100 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος, ολόκληρο τον όγκο βραστού σιροπιού, πρησμένη ζελατίνη και μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων σε μορφή τζελ.

Για να πετύχετε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα, συνιστούμε να αναμίξετε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ. Για να αποφύγετε τη δημιουργία μεγάλων φυσαλίδων, τοποθετήστε το μπλέντερ υπό γωνία 45° και σταματήστε το εντελώς πριν το αφαιρέσετε.

Για να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, μπορείτε να στραγγίξετε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο αρκετές φορές.

Το έτοιμο γλάσο πρέπει να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη και να ψυχθεί (όχι στην κατάψυξη!) για 24 ώρες. Γι' αυτό φτιάχνεται πάντα την προηγούμενη μέρα που θα σχεδιάσετε να φτιάξετε το επιδόρπιο.

Ετοιμάζουμε επίσης το κονφί φράουλας εκ των προτέρων, καθώς θα χρειαστεί χρόνο για να σκληρύνει εντελώς στην κατάψυξη.

Σε ξεχωριστό δοχείο, διαλύστε 9 γραμμάρια ζελατίνης σε 50 γραμμάρια νερού και αφήστε την να καθίσει για περίπου 10-15 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 200 γραμμάρια πουρέ φράουλας και 50 γραμμάρια ζάχαρη και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε τη βάση φράουλας από τη φωτιά και προσθέτουμε την πρησμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα σε ένα δαχτυλίδι τυλιγμένο σε μεμβράνη (η δική μας διάμετρος είναι 18 εκ.) και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα).

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το μπισκότο.

Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 2 αυγά (κρόκους και ασπράδια μαζί) με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός, προσθέτοντας σταδιακά 50 γραμμάρια ζάχαρης.

Προσθέστε 75 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού και ανακατέψτε το προσεκτικά στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Τώρα πρέπει να ανακατέψετε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη. Μην ρίχνετε απλώς το βούτυρο στη ζύμη. Αντίθετα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη στο βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια ανακατέψτε αυτό το μείγμα στη ζύμη.

Ρίξτε την έτοιμη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί σιλικόνης και απλώστε την προσεκτικά με μια σπάτουλα.

Συνιστάται να καλύψετε το τελειωμένο μπισκότο με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνής για να μην στεγνώσει.

Ας ετοιμάσουμε κρεμώδη μους γιαουρτιού.

Ξεκινάμε επίσης τη διαδικασία μουλιάζοντας 9 γραμμάρια ζελατίνης σε 50 γραμμάρια νερού.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 100 γραμμάρια πουρέ φράουλας και 50 γραμμάρια ζάχαρη. Βράστε το μείγμα και προσθέστε τη λευκή σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα σοκολατάκια.

Προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

Προσθέστε το πηχτό γιαούρτι στην σαντιγί και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να έχετε μια πηχτή, σταθερή βάση, όπως αυτή της φωτογραφίας.

Προσθέστε το μείγμα φράουλας-ζελατίνης στην κρεμώδη βάση και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια λεπτή μους φράουλας-γιαουρτιού σαν κι αυτή.

Φτιάχνουμε κενά για τη συναρμολόγηση κέικ.

Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ, κόψτε καρδιές από το κονφί.

Φτιάχνουμε επίσης καρδιές από παντεσπάνι.

Γεμίστε τις φόρμες για κέικ περίπου μέχρι τη μέση με μους.

Τοποθετήστε το κονφί πάνω στη μους και πιέστε το ελαφρά προς τα κάτω.

Καλύψτε το κονφί με μους, αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. από την άκρη του ταψιού.

Τοποθετούμε τη βάση μπισκότου πάνω από τη μους, σκεπάζουμε τη φόρμα με μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.

Μόλις τα κέικ μους σταθεροποιηθούν, μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από τη φόρμα. Το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσουμε το επιδόρπιο, αν και ακόμα και χωρίς την επικάλυψη, θα είναι όμορφα και αρκετά νόστιμα.