Κολοκυθόπιτα με πορτοκάλι και αποξηραμένα βερίκοκα

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και το πορτοκάλι, κρατώντας στην άκρη το μισό πορτοκάλι για γαρνίρισμα. Ψιλοκόψτε τα φρούτα και τα λαχανικά σε κύβους και βάλτε τα σε ένα μπλέντερ. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από το πορτοκάλι και να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το λευκό ξύσμα, καθώς θα είναι πικρό.

Προσθέστε τα μισά από τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, κρατώντας τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα. Χτυπήστε τα όλα σε ένα μπλέντερ μέχρι να έχετε έναν πουρέ με μικρά κομμάτια ανακατεμένα. Χρησιμοποιήστε μια πλαστική λεπίδα για να μην οξειδωθεί το πορτοκάλι και η κολοκύθα. Εναλλακτικά, αλέστε τα όλα σε έναν μύλο κιμά με χοντρό μύλο.

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και το ανακατεύουμε καλά ώστε να αντιδράσουν όλα τα σωματίδια και να μην υπάρχουν σβόλοι σόδας στη ζύμη μετά.

Σταματήστε το μίξερ και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε για 10-20 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τη γέμιση, χτυπημένη στο μπλέντερ, και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να μην κατακαθίσει στον πάτο.

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε τα πάντα καλά πριν προσθέσετε μια νέα μερίδα.

Πάρτε ένα ταψί με ανοιγόμενα άκρα διαμέτρου 26 εκ., στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και αλείψτε τα πλαϊνά με ηλιέλαιο. Αυτό θα εμποδίσει το κέικ να κολλήσει και θα το βγάλετε πιο εύκολα από το ταψί.

Ρίξτε το αρωματικό μείγμα στο ταψί και γυρίστε το δεξιόστροφα με τις παλάμες σας αρκετές φορές για να ισιώσετε την επιφάνεια. Διαφορετικά, η πίτα θα είναι λοξή. Μπορείτε να φτιάξετε το κέικ σε μία στρώση ή να χωρίσετε το μείγμα στα δύο και να τα ψήσετε ξεχωριστά για να αποφύγετε το κόψιμο.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για 45-50 λεπτά. Αν χωρίζετε το κέικ σε δύο στρώσεις, ψήστε το για 10-15 λεπτά.

Ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε την κρύα ξινή κρέμα με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς και μόνο τότε την αφαιρέστε από το ταψί και την κόψτε στη μέση.

Λαδώστε την πρώτη στρώση κέικ με τη μισή κρέμα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα με μια εύκαμπτη σπάτουλα σιλικόνης ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Καλύψτε το με τη δεύτερη στρώση κέικ. Απλώστε την κρέμα όχι μόνο από πάνω αλλά και στις άκρες. Διακοσμήστε το με αποξηραμένα βερίκοκα και κράνμπερι σε κυκλική γραμμή δεξιόστροφα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμένα σε φέτες μήλα και πορτοκάλια στο κέντρο, απλώνοντάς τα προς τα έξω.