Κολοκυθόπιτα χωρίς αυγά με μαρμελάδα

Σκεπάστε την ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους κολοκύθα με νερό και βράστε την. Θα μαλακώσει σε περίπου 10 λεπτά.

Πολτοποιήστε την κολοκύθα σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν την έχετε μαγειρέψει καλά, η διαδικασία θα είναι γρήγορη. Στη συνέχεια, αφήστε τον πουρέ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Κοσκινίστε το αλεύρι. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ανακατέψτε.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβόλοι και να σχηματιστεί ένα αδιαφανές, γαλακτώδες υγρό. Αυτό διασφαλίζει ότι το κορν φλάουρ κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

Ανακατέψτε την κολοκύθα με άμυλο, ζάχαρη και αλάτι.

Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και όλα τα μπαχαρικά.

Ρίξτε φυτικό λάδι στην κολοκύθα και προσθέστε καρύδια.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.

Η βάση της πίτας πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, αλλά ομοιογενής, με μερικούς ξηρούς καρπούς πασπαλισμένους μέσα.

Ετοιμάστε το ταψί. Η φωτογραφία δείχνει ένα ταψί 22x22 εκ. Αντί να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα, μπορείτε να φτιάξετε ένα γαλλικό πουκάμισο. Το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι η πίτα ξεκολλάει καλά από τον πάτο και τα πλαϊνά.

Ψήστε την πίτα για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Ακόμα καλύτερα, μεταφέρετε την πίτα στο ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε την να σταθεί όλη τη νύχτα.

Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες της πίτας. Αυτό θα διευκολύνει το κόψιμο και το χωρισμό της σε ίσα κομμάτια.

Τρίβουμε τα αποκόμματα να γίνουν ψίχουλα ανάμεσα στα δάχτυλά μας.

Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο, χωρίστε την πίτα σε 2 στρώσεις. Απλώστε μαρμελάδα στο ένα μισό.

Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ και την αλείφουμε με την υπόλοιπη μαρμελάδα.