Ιμβερτοποιημένο σιρόπι: πώς χρησιμοποιείται, με τι μπορεί να αντικατασταθεί και σε τι χρησιμεύει

Περιεχόμενο

1 Χαρακτηριστικά του ιμβερτοσιροπιού
2 Περιοχές εφαρμογής
3 Ιμβερτοποιημένο σιρόπι και άλλα γλυκαντικά (διαφορές, μπορούν να αντικατασταθούν)
4 Σιρόπι Ινβερτ: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
- 4.1 Συστατικά
- 4.2 Παρασκευή
5 Συμβουλές του ζαχαροπλάστη

Το ιμβερτοποιημένο σιρόπι είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στα είδη ζαχαροπλαστικής. Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε λεπτομερώς τι είναι (πώς διαφέρει από τα σιρόπια γλυκόζης, σφενδάμου και καλαμποκιού) και γιατί είναι σημαντικό στις γλυκές συνταγές. Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει επίσης μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ιμβερτοποιημένου σιροπιού στο σπίτι και συστάσεις αποθήκευσης.

Χαρακτηριστικά του ιμβερτοσιροπιού

Το σιρόπι ιμβερτοσάκχαρης είναι ένα μείγμα που περιέχει γλυκόζη και φρουκτόζη σε ίσα μέρη. Αυτό το γλυκαντικό σχηματίζεται μέσω της αναστροφής (διάσπασης) της σακχαρόζης.

Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος περιλαμβάνουν:

πρόληψη της κρυστάλλωσης·
μείωση της θερμοκρασίας σχηματισμού πάγου·
η ικανότητα να διατηρεί την υγρασία και να αποτρέπει το γρήγορο στέγνωμα και το σπάσιμο των επιδορπίων.
αύξηση της πλαστικότητας της ζύμης.
απόλυτη διαφάνεια·
η παρουσία ενός ευχάριστου αρώματος χωρίς σκληρές νότες.
υψηλότερο επίπεδο γλυκύτητας (το σιρόπι είναι 20% πιο γλυκό από τη ζάχαρη).

Για να δώσει στο επιδόρπιο μια γλυκιά γεύση, χρειάζεται σημαντικά λιγότερο σιρόπι από ό,τι ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα περιέχει λιγότερη γλυκόζη και θα έχει λιγότερες θερμίδες.

Περιοχές εφαρμογής

Το ανεστραμμένο σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της μαγειρικής, αλλά συχνότερα βρίσκεται σε συνταγές ζαχαροπλαστικής, καθώς αντικαθιστά τη ζάχαρη στη συνταγή (είναι δυνατή η μερική ή πλήρης αντικατάσταση της ποσότητας που καθορίζεται στη συνταγή).

Χρησιμοποιώντας αυτό το στοιχείο, μπορείτε να προετοιμάσετε:

κρέμες και γλάσο καθρέφτη για κέικ.
μους;
παγωτό;
μαρέγγα;
ζαχαρωτά και ζαχαρωτά;
μαρμελάδα;
ισομαλτόλη;
μαρσμέλοους;
τεχνητό μέλι;
μαρμελάδα;
καραμέλα;
γλυκά αρτοσκευάσματα;
μελόπιτα;
χυμοί και αναψυκτικά·
αλκοολούχα ποτά (μπύρα, ουίσκι, τζιν, αφρώδη κρασιά κ.λπ.).

Ιμβερτοποιημένο σιρόπι και άλλα γλυκαντικά (διαφορές, μπορούν να αντικατασταθούν)

Λάβετε υπόψη ότι το ιμβερτοποιημένο σιρόπι, το σιρόπι καλαμποκιού και το σιρόπι γλυκόζης είναι γλυκαντικά που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν τις φυσικοχημικές ιδιότητες του προϊόντος.

Ας καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους:

ιμβερτοποιημένο σιρόπι αποτρέπει την κρυστάλλωση και την ξήρανση (ρωγμάτωση) της μάζας στην οποία προστίθεται.
σιρόπι γλυκόζης μειώνει τη θερμοκρασία κατάψυξης των διαλυμάτων και των κρεμών (που παράγονται σε βιομηχανικές συνθήκες, εντελώς διαφανές)·
σιρόπι καλαμποκιού η σύνθεσή του είναι πιο κοντά στη μελάσα (περιέχει πολλή γλυκόζη), έχει μια συγκεκριμένη γεύση και χρώμα, η οποία με τη σειρά της μπορεί να επηρεάσει τις ιδιότητες του προϊόντος.
μέλασσα – ένας άλλος τύπος μελάσας, ο οποίος λαμβάνεται κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος ζάχαρης ως υποπροϊόν (έχει έντονη γεύση και άρωμα καραμέλας)·
σιρόπι σφενδάμου Οι ιδιότητές του είναι παρόμοιες με αυτές του ιμβερτοσιροπιού, αλλά η τιμή του είναι σημαντικά υψηλότερη, καθώς για την παρασκευή 4 λίτρων σιροπιού, είναι απαραίτητο να βράσετε 150 λίτρα χυμού σφενδάμου.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν είναι πάντα δυνατό να αντικατασταθεί το αδρανές σιρόπι σε μια συνταγή με κάποιο άλλο γλυκαντικό.

Οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες συχνά αναρωτιούνται ποια είναι η διαφορά μεταξύ συστατικών όπως το «ιμβερτοσάκχαρο» και το «ιμβερτοσάκχαρο». Η κύρια διαφορά είναι η αναλογία σακχαρόζης, αλλά υπάρχουν επίσης διαφορές στη συνοχή και το χρώμα του διαλύματος:

Ονομα Ιμβερτοποιημένο σιρόπι Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή του λεγόμενου πλήρους σιροπιού, το οποίο περιέχει λίγη σακχαρόζη. Είναι μια διαυγής, αρκετά υγρή ουσία. Χρησιμοποιείται συχνότερα στην αρτοποιία.
Ονομα Ιμβερτοποιημένη ζάχαρη Ο όρος «μέτριο ιμβερτοποιημένο σιρόπι» χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα μέτριο ιμβερτοποιημένο σιρόπι, γνωστό και ως Trimolin (η εταιρεία που το διέθεσε στην αγορά). Επειδή το σιρόπι αναμειγνύεται με ζάχαρη σε αναλογία 1:1, είναι λευκό και έχει πιο πηχτή υφή. Έχει αποδειχθεί πολύ πιο αποτελεσματικό σε κατεψυγμένα επιδόρπια, κρέμες και μους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σιροπιού ζάχαρης και τριμολίνης;

Γνωρίζοντας αυτό το χαρακτηριστικό και τις διαφορές μεταξύ των υπαρχόντων γλυκαντικών, γίνεται σαφές ότι ανεξάρτητα από το τι προσπαθείτε να αντικαταστήσετε το ιμβερτοσάκχαρο, δεν θα μπορείτε να επιτύχετε τις ίδιες φυσικές και χημικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Μια βήμα προς βήμα συνταγή για ιμβερτοποιημένο σιρόπι με φωτογραφίες

Σιρόπι Ινβερτ: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

278,4 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 0 γρ.
Λίπη: 0 γρ.
Υδατάνθρακες: 69,6 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 30 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 1

Συστατικά

Μερίδες

Ζάχαρη

360 σολ
Νερό

160 σολ
Σόδα

1 σολ
Κιτρικό οξύ

1.5 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Αν έχετε μόνο ένα δοσομετρικό κύπελλο, αλλά δεν έχετε ζυγαριά για να μετρήσετε 1 γραμμάριο, τότε απλώς πάρτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (αφαιρέστε το πάνω μέρος με ένα μαχαίρι) και 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, επίσης χωρίς αντικειμενοφόρο πλάκα.

Επίσης, ετοιμάστε λίγο βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου για να φτιάξετε ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας (η μαγειρική σόδα πρέπει να είναι αραιωμένη). Διαλύστε τη μαγειρική σόδα στο νερό και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.

Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε να αραιώσετε τη μαγειρική σόδα σε ζεστό νερό, διαφορετικά θα σβήσει αμέσως και θα χάσει την ισχύ της.

Βήμα 2

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, το ιμβερτοποιημένο σιρόπι θερμαίνεται, για το οποίο θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.

Ρίξτε 360 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 160 γραμμάρια ζεστού βρασμένου νερού (αυτό θα βοηθήσει τη ζάχαρη να διαλυθεί πιο γρήγορα).

Βήμα 3

Τοποθετήστε το διάλυμα ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας σταδιακά, βράστε.

Εάν σχηματιστεί αφρός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και τα πλαϊνά του τηγανιού να καθαριστούν με μια βρεγμένη βούρτσα, διαφορετικά το σιρόπι μπορεί να κρυσταλλωθεί και να αλλοιωθεί.

Βήμα 4

Προσθέστε κιτρικό οξύ στο βραστό διάλυμα ζάχαρης.

Μετά την προσθήκη του οξέος, το μείγμα θα γίνει λευκό και θα αρχίσει να αφρίζει, αλλά όταν αναδεύεται, ο αφρός θα υποχωρήσει γρήγορα.

Βήμα 5

Μόλις υποχωρήσει ο αφρός, σταματάμε να ανακατεύουμε το σιρόπι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 100°C.

Αν το καπάκι έχει τρύπες, μπορείτε να τις καλύψετε με οδοντογλυφίδες, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αυτό θα αποτρέψει την εξάτμιση της υγρασίας.

Βήμα 6

Μετά από 20 λεπτά, ελέγξτε τη θερμοκρασία του σιροπιού και αξιολογήστε την ποιότητά του. Το μείγμα πρέπει να είναι διαυγές, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το σιρόπι θα σκουρύνει. Αυτό σημαίνει ότι το μείγμα έχει παραψηθεί.

Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του μείγματος σε αυτό το στάδιο χωρίς θερμόμετρο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σε ένα πιατάκι. Εάν το μείγμα έχει βράσει σωστά, το κουτάλι θα κολλήσει αισθητά πάνω του και όταν το σηκώσετε, θα σχηματιστούν νήματα ζάχαρης.

Βήμα 7

Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία, αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 80 ℃ και προσθέστε το διάλυμα σόδας στο ζεστό σιρόπι.

Το διάλυμα θα αφρίσει καθώς το οξύ εξουδετερώνεται. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, ανακατέψτε αργά το σιρόπι με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Βήμα 8

Η βέλτιστη θερμοκρασία για το βράσιμο του σιροπιού είναι 108-110°C. Εάν το σιρόπι βράσει στους 114°C, θα γίνει πιο πηχτό και οι φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία όξινης απόσβεσης θα είναι πιο δύσκολο να διαφύγουν.

Μπορούμε να πούμε ότι η διαδικασία εξουδετέρωσης οξέος έχει ολοκληρωθεί εάν δεν σχηματιστούν νέες φυσαλίδες αέρα κατά την ανάδευση του σιροπιού.

Βήμα 9

Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα, χωρίς να το ξεσκεπάσετε.

Βήμα 10

Μετά από 3 ώρες το σιρόπι θα γίνει διαυγές και διαφανές.

Κλείνοντας καλά το δοχείο με ένα καπάκι, το σιρόπι που παρασκευάζετε μόνοι σας μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 μήνα ή στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.