Πώς να συναρμολογήσετε μια τούρτα δύο επιπέδων στο σπίτι

Μια τούρτα με πολλά επίπεδα δημιουργεί πάντα ένα μαγικό αποτέλεσμα σε μια γιορτή, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι θέλουν να εκπλήξουν τους καλεσμένους τους φτιάχνοντας μόνοι τους μία για μια επέτειο, γάμο ή άλλη σημαντική περίσταση. Σήμερα, θα σας πούμε πώς να συναρμολογήσετε μια τούρτα δύο επιπέδων ή μια ψηλότερη κατασκευή στο σπίτι, καθώς και μερικές σημαντικές λεπτομέρειες που πρέπει να έχετε κατά νου για να μην καταστρέψετε την όλη διαδικασία.

Βασικοί κανόνες

Η συναρμολόγηση μιας τούρτας πολλαπλών επιπέδων είναι μια απαιτητική και δύσκολη εργασία, αλλά είναι αρκετά εφικτή στο σπίτι.

Η αντοχή και η δυνατότητα μεταφοράς ολόκληρης της τούρτας θα εξαρτηθούν από το πόσο καλά είναι συναρμολογημένη. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι είτε πρόκειται για μια μικρή τούρτα δύο επιπέδων, εύκολη στην παρασκευή της στο σπίτι, είτε για μια ψηλή, πολυεπίπεδη γαμήλια τούρτα, όπως αυτές που φτιάχνουν οι καλύτεροι ζαχαροπλάστες του κλάδου, όλες πρέπει:

• διατηρήστε το σχήμα μέχρι το σερβίρισμα.
• να αντέχουν τη μεταφορά στον χώρο του εκδηλώσεων·
• μην καταρρέετε υπό την πίεση του μαχαιριού κατά την κοπή.

Δεν είναι όλες οι συνταγές για κέικ εξίσου ταιριαστές στην ιδέα ενός πολυεπίπεδου σχεδιασμού. Έτσι, αν θέλετε να ψήσετε ένα κέικ με δύο ή περισσότερα επίπεδα, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε συνταγές με βάση το παντεσπάνι ως βάση, καθώς θα έχουν πυκνή δομή, λείες άκρες και κανονικό σχήμα.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν στους αρχάριους να χρησιμοποιούν κέικ όπως:

• Γαλατιέρα;
• Το Χρυσό Κλειδί;
• Γενικός;
• Κόκκινο βελούδο;
• Σνίκερς;
• Κέικ μελιού.

Φυσικά, αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ μους δύο επιπέδων, αλλά η λεπτή υφή του απαιτεί πρόσθετη ενίσχυση, οπότε πρέπει να ξέρετε πώς να συναρμολογήσετε σωστά μια τέτοια δομή.

Συναρμολόγηση μιας τούρτας δύο επιπέδων

Χωρίς ενίσχυση

Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα μικρό κέικ δύο επιπέδων στο σπίτι, χωρίς επιπλέον κόλπα, απλώς επιλέξτε μια συνταγή που βασίζεται σε ένα παχύρρευστο κέικ ή κέικ μελιού και ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

• το ύψος του πρώτου και του δεύτερου επιπέδου πρέπει να είναι μικρό.
• κάθε στρώση επίστρωσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 cm.
• Οι στρώσεις του παντεσπάνι πρέπει να είναι ισοπεδωμένες, κόβοντας τυχόν ανομοιόμορφες περιοχές.
• Είναι καλύτερο να καλύψετε την κορυφή του κέικ με μαστίχα, η οποία θα βοηθήσει στην περαιτέρω σταθεροποίηση του σχήματος.

Η συναρμολόγηση ενός κέικ δύο επιπέδων χωρίς ενισχυτική δομή είναι αποδεκτή για μικρά επιδόρπια με πυκνή υφή που διατηρούν καλά το σχήμα τους, και επίσης με την προϋπόθεση ότι το κέικ δεν θα μεταφερθεί.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η ενίσχυση είναι μια υποχρεωτική διαδικασία, διασφαλίζοντας ότι το επιδόρπιο παραδίδεται στον χώρο της γιορτής ασφαλές και αβλαβές.

Με ενισχυτική δομή

Εάν τα επίπεδα θα είναι ψηλά ή ανησυχείτε για την κλίση της κατασκευής κατά τη μεταφορά, συναρμολογήστε το κέικ σε μια ειδική βάση με κεντρικό άξονα και έναν επιπλέον κύριο άξονα για το πάνω επίπεδο. Διατίθενται έτοιμα κιτ για τη συναρμολόγηση τέτοιων κατασκευών, κατασκευασμένα από ξύλο ή πλαστικό.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας τη βάση για τούρτα:

Ας ρίξουμε μια βήμα προς βήμα ματιά στο πώς να συναρμολογήσουμε σωστά ένα κέικ δύο επιπέδων σε μια βάση με ενισχυτικά στοιχεία.

Ως παράδειγμα για την κύρια τάξη μας, θα πάρουμε μια τούρτα με συνολικό βάρος 5 κιλά με βάση τα στρώματα κέικ σοκολάτας με τις ακόλουθες παραμέτρους για κάθε επίπεδο:

Η φωτογραφία δείχνει πώς τοποθετείται η λειτουργική βάση μέσα στο κέικ και διατηρεί τη σταθερότητα της δομής.

Αλγόριθμος συναρμολόγησης:

1. Ξεκινάμε τη συναρμολόγηση από την κάτω (πρώτη) βαθμίδα, χρησιμοποιώντας μια στρογγυλή βάση με μια τρύπα για το κεντρικό ενισχυτικό στοιχείο.
2. Απλώνουμε μια μικρή ποσότητα κρέμας στη βάση και τοποθετούμε πάνω της την πρώτη στρώση κέικ.
3. Μουλιάζουμε και αλείφουμε όλα τα κέικ της κάτω βαθμίδας σύμφωνα με τη συνταγή.
4. Στερεώστε το κέικ με μεμβράνη οξικού άλατος και έναν δαχτυλίδι μαγειρικής. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες για να μουλιάσει και να στερεωθεί.
5. Συναρμολογούμε επίσης ένα μικρό κέικ για το δεύτερο επίπεδο, τοποθετώντας το σε έναν μικρότερο κύκλο με μια τρύπα στο κέντρο. Ασφαλίζουμε επίσης τη φόρμα και την βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
6. Το επόμενο βήμα είναι να ορίσουμε με σαφήνεια το κέντρο του μεγάλου (κάτω) κέικ μας. Ένας κανονικός χάρακας θα βοηθήσει σε αυτό. Για λόγους σαφήνειας, σημειώστε το κέντρο με ένα σουβλάκι.
7. Τοποθετήστε τον ξύλινο άξονα από το κιτ συναρμολόγησης κέικ με ακρίβεια στο κέντρο (θα πρέπει να βγαίνει ακριβώς στην τρύπα στη βάση).
8. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το κέικ στη βάση αφρού και βιδώνουμε τον κεντρικό άξονα μέχρι να σταματήσει.
9. Αφαιρέστε τον δακτύλιο και την μεμβράνη οξικού άλατος και, στη συνέχεια, προσθέστε τρεις ακόμη ενισχυτικές ράβδους. Μπορούν να είναι πλαστικές (όπως οι δικές μας) ή ξύλινες.
10. Κόβουμε την πρόσθετη ενίσχυση στο ίδιο επίπεδο με το ύψος του κέικ (αν τα ραβδιά είναι κατασκευασμένα από ξύλο, αυτό πρέπει να γίνει πριν από την εγκατάσταση).
11. Αλείφουμε την κάτω βαθμίδα με κρέμα και τοποθετούμε την πάνω βαθμίδα έτσι ώστε ο κεντρικός άξονας να διέρχεται από την τρύπα στη βάση της. Ελέγχουμε ότι η πάνω βαθμίδα είναι τοποθετημένη όχι μόνο όμορφα αλλά και γεωμετρικά σωστά.
12. Αλείφουμε το κέικ με μια παχύρρευστη, σταθερή κρέμα.

Αφού διακοσμήσαμε, αποκτήσαμε αυτή την όμορφη και ανθεκτική τούρτα δύο επιπέδων.

Συναρμολόγηση μιας τούρτας σε επίπεδα

Από την προηγούμενη ενότητα, μάθατε πώς να φτιάξετε γρήγορα μια τούρτα δύο επιπέδων μόνοι σας, αλλά τι γίνεται αν χρειαστεί να κατασκευάσετε μια έκδοση τριών ή τεσσάρων επιπέδων, ή ακόμα και μια ψηλότερη κατασκευή;

Όσο πιο ψηλή είναι η τούρτα, τόσο πιο δύσκολο είναι να συναρμολογηθεί σωστά και τόσο πιο πιθανό είναι να χαλάσει κατά τη μεταφορά. Γι' αυτό πολλοί κατασκευαστές τούρτας που δημιουργούν τέτοια αριστουργήματα κατά παραγγελία φτιάχνουν τα κομμάτια για κάθε επίπεδο στο σπίτι και τα παραδίδουν στον χώρο, όπου εκτελούν την τελική συναρμολόγηση, την ευθυγράμμιση και τη διακόσμηση.

Αυτό το βίντεο master class θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να συναρμολογήσετε σωστά μια τούρτα 16 κιλών, 4 επιπέδων, για έναν γάμο ή μια επέτειο με περίπου 100 καλεσμένους.