Στο σπίτι, είναι σύνηθες να μην έχετε όλα τα υλικά που χρειάζονται για να ετοιμάσετε μια κλασική συνταγή στο ψυγείο. Σήμερα, σας προσφέρουμε μια λεπτομερή ματιά στο πώς να αντικαταστήσετε το φυσικό κεφίρ σε αρτοσκευάσματα και ζύμη, καθώς και τα αποτελέσματα που μπορείτε να περιμένετε όταν χρησιμοποιείτε ένα εναλλακτικό προϊόν.

Συνταγή για κεφίρ στη ζύμη

Το φυσικό κεφίρ είναι ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος που παρασκευάζεται από πλήρες (ή αποβουτυρωμένο) αγελαδινό γάλα χρησιμοποιώντας τεχνολογία ζύμωσης.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κεφίρ στη συνταγή ζύμης;

Για την προετοιμασία της ζύμης, τρεις κύριες παράμετροι του κεφίρ είναι σημαντικές:

  1. Οξύτητα. Το κεφίρ που υπάρχει στη ζύμη είναι αυτό που πρέπει να αντιδράσει ενεργά με τη σόδα, εξασφαλίζοντας καλό φούσκωμα και αφράτη υφή της ζύμης.
  2. Συνοχή. Το κεφίρ είναι αρκετά υγρό, επομένως οι συνταγές ζύμης που περιέχουν αυτό το συστατικό απαιτούν αρκετή ποσότητα αλευριού.
  3. Περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένας απλός κανόνας ισχύει εδώ: όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του και τόσο πιο παχύρρευστη είναι η συνοχή του.

Όταν εξετάζετε υποκατάστατα κεφίρ σε αρτοσκευάσματα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη αυτές τις τρεις βασικές παραμέτρους, καθώς η αλλαγή οποιασδήποτε από αυτές (ειδικά η οξύτητα και η υφή) μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το αποτέλεσμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αντικατάσταση του κεφίρ με ένα άλλο προϊόν μπορεί ακόμη και να βελτιώσει τη συνταγή, αλλά σε άλλες, το προϊόν αντικατάστασης θα επηρεάσει τη διαδικασία ψησίματος και μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος.

Εναλλακτικές επιλογές

Όταν σκέφτεστε με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφίρ σε μια συνταγή, μπορείτε να εξετάσετε τα ακόλουθα ως εναλλακτικές λύσεις:

  • γάλα και προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση·
  • προϊόντα φυτικής προέλευσης (για παράδειγμα, αν ετοιμάζετε μια λιχουδιά για έναν vegan).

Ριαζένκα

Ένα τέλειο υποκατάστατο, που συνιστάται από πολλούς οικιακούς μάγειρες. Η πλούσια γεύση του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος και η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά θα κάνουν τη ζύμη σας ακόμα πιο αφράτη και πιο τρυφερή.
Μπορεί το κεφίρ στη ζύμη να αντικατασταθεί με ζυμωμένο ψημένο γάλα;
Εάν συναντήσετε ζυμωμένο ψημένο γάλα με χαμηλή οξύτητα, απλώς σβήστε τη σόδα με ξύδι πριν την προσθέσετε στη ζύμη.

Ξινόγαλα

Το προϊόν διαφέρει από το κεφίρ στην τεχνολογία παρασκευής του, αλλά είναι πολύ παρόμοιο σε τρεις βασικές παραμέτρους, επιτρέποντας προβλέψιμα αποτελέσματα χωρίς προσαρμογές στη συνταγή.
Μπορεί το κεφίρ στη ζύμη να αντικατασταθεί με ξινόγαλα;

Το ξινόγαλα είναι ιδανικό για την παρασκευή ζύμης για τηγανίτες, καθώς και για ψωμί, πίτες ή πίτσα.

Μπορεί να προκύψει πρόβλημα εάν το ξινόγαλα είναι πολύ όξινο (αυτό συμβαίνει συχνά με το νεαρό γάλα). Η οξύτητα μπορεί να είναι αισθητή στις τελικές τηγανίτες, επομένως είναι καλύτερο να αφήσετε το ξινόγαλα να καθίσει για άλλη μια νύχτα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης και να σταθεροποιηθεί η οξύτητα.

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν ένα υποκατάστατο του κεφίρ στη ζύμη για μάφιν, μπισκότα, τηγανίτες, ντόνατς και πίτες (τόσο ψημένες στο φούρνο όσο και τηγανητές).

Αυτό είναι το προϊόν που έρχεται πιο συχνά στο μυαλό όταν οι νοικοκυρές σκέφτονται τι μπορεί να αντικαταστήσει το κεφίρ στα αρτοσκευάσματα.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κεφίρ στη ζύμη με ξινή κρέμα;
Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ξινή κρέμα είναι πολύ πιο πηχτή και έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό σημαίνει ότι η χρήση ξινής κρέμας θα απαιτήσει λιγότερο αλεύρι στη ζύμη σας, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την υφή των ψημένων προϊόντων, και το τελικό προϊόν θα έχει σημαντικά περισσότερες θερμίδες. Αυτό είναι σημαντικό να το λάβετε υπόψη εάν εσείς ή οι καλεσμένοι σας κάνετε δίαιτα.

Γιαούρτι

Το ουδέτερο λευκό γιαούρτι, καθώς και οι ζαχαρούχες εκδοχές του (χωρίς πρόσθετα), αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του κεφίρ ή της ξινή κρέμας. Το γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζύμης για μάφιν, ντόνατς, ψωμάκια, κράμπετ, τηγανίτες, ακόμη και παντεσπάνι. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και χαμηλό σε θερμίδες.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κεφίρ με γιαούρτι στη συνταγή για ζύμη;

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην υφή του γιαουρτιού, καθώς διατίθενται τόσο παχύρρευστες όσο και μάλλον ρευστές ποικιλίες. Και οι δύο ακραίες καταστάσεις μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τα αποτελέσματα:

  • Το πολύ ρευστό γιαούρτι θα απαιτήσει πολύ αλεύρι και η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί πολύ πυκνή.
  • Αν είναι πολύ πηχτό, θα πάρει πολύ λίγο αλεύρι, κάτι που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Γάλα

Το γάλα διαφέρει σημαντικά από το κεφίρ ως προς την έλλειψη οξύτητας και την υγρή του υφή, οπότε όταν κάνετε αυτήν την αντικατάσταση, να είστε προετοιμασμένοι ότι το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό από αυτό που περιμένατε.

Συγκεκριμένα, το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα σε «Κόκκινο βελούδο" χωρίς να προσαρμόσετε τις αναλογίες ή τη διαδικασία παρασκευής του κέικ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα και ζύμη με μαγιά. Ωστόσο, οι συνταγές που απαιτούν μαγειρική σόδα θα χρειαστούν κάποιες προσαρμογές. Για να αυξήσετε την οξύτητα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι σε 250 ml γάλα ή να διαλύσετε τη μαγειρική σόδα πριν την προσθέσετε στη ζύμη.

Μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα με κεφίρ στη συνταγή για ζύμη;
Μην χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα εάν οι επισκέπτες ή τα μέλη της οικογένειάς σας έχουν δυσανεξία σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εάν γνωρίζετε κάποιο υπάρχον πρόβλημα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα παραπάνω υποκατάστατα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και δεν προκαλούν γαστρεντερικά προβλήματα σε άτομα με αυτή τη συγκεκριμένη πάθηση.

Νερό

Αν έχετε κεφίρ με 2,5% λιπαρά αλλά δεν έχετε αρκετό, μη διστάσετε να προσθέσετε νερό για να καλύψετε τη διαφορά. Η προσθήκη 25% νερού δεν θα επηρεάσει τη γεύση ή την υφή των αρτοσκευασμάτων σας.

Η πλήρης αντικατάσταση του κεφίρ με νερό είναι αποδεκτή στις ζύμες με βάση τη μαγιά, αλλά τα αρτοσκευάσματα θα είναι πιο στεγνά και λιγότερο αφράτα. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε τη ζύμη χωρίς κεφίρ, χρησιμοποιήστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κεφίρ με νερό στη συνταγή για ζύμη;

Μπύρα

Ένα ακόμη μη γαλακτοκομικό υποκατάστατο κεφίρ που έχει αποδειχθεί αποτελεσματικό σε διάφορες συνταγές ζύμης με βάση τη μαγειρική σόδα. Δεν απαιτούνται προσαρμογές στη συνταγή.
Μπορώ να αντικαταστήσω την μπύρα με κεφίρ στη συνταγή για ζύμη;
Ενδιαφέρον γεγονός! Η ζύμη μπύρας δεν περιέχει ίχνη αλκοόλ μετά το ψήσιμο, επομένως είναι ασφαλής για να σερβίρεται σε παιδιά. Οι υψηλές θερμοκρασίες εξουδετερώνουν το αλκοόλ, δίνοντας στη ζύμη μια αφράτη, πορώδη υφή και μια ευχάριστη γεύση.

Vegan κεφίρ

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το συστατικό του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στη συνταγή με κεφίρ φυτικής προέλευσης. Για παράδειγμα, κεφίρ φτιαγμένο από κάσιους:

Διαβάστε επίσης: