Κατά κανόνα, εκτός από την ίδια τη μαρέγκα, κάθε τέτοιο κέικ περιέχει παντεσπάνι και κρέμα. Οι ξηροί καρποί είναι προαιρετικοί, καθώς η μαρέγκα και οι ξηροί καρποί συνδυάζονται υπέροχα. Ωστόσο, η παρασκευή κέικ με στρώση ξηρών καρπών είναι εντελώς προαιρετική και σίγουρα θα πρέπει να παραλειφθεί αν κάποιος με αλλεργία στους ξηρούς καρπούς είναι πιθανό να το δοκιμάσει.

Λοιπόν, η ίδια η συνταγή

Συστατικά μαρέγκας

  • Αυγά (θα χρειαστούμε μόνο τα ασπράδια) – 5 τεμ.
  • Ζάχαρη (πολύ ψιλή ή άχνη) – 250-300 γρ.
  • Εκχύλισμα βανίλιας – ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Υλικά για μπισκότο

  • Κρόκοι αυγών – 5 τεμ.
  • Ζάχαρη – 80 γρ.
  • Εκχύλισμα βανίλιας – στην άκρη ενός μαχαιριού ή στο ένα τρίτο ενός φακέλου ζάχαρης βανίλιας.
  • Μπέικιν πάουντερ – 2/3 φακελάκι ή 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Νερό (θερμοκρασία δωματίου) 50 ml.
  • Αλεύρι – 90-100 γρ.
  • Άμυλο – 1 κουταλιά της σούπας

Συνταγή για μαρέγκα

Κέικ με στρώση μαρέγκας

  1. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών που έχουν διαχωριστεί με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Οι έμπειροι μάγειρες γυρίζουν το μπολ ανάποδα, διασφαλίζοντας ότι ολόκληρο το μείγμα παραμένει μέσα στο μπολ ακόμα και όταν είναι ανάποδα. Μπορείτε απλώς να γείρετε ελαφρά το μπολ—το μείγμα δεν πρέπει καν να κουνηθεί.
  2. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και, αφού σχεδιάσετε δύο κύκλους πάνω του, βάλτε με ένα κουτάλι το μείγμα πάνω σε αυτούς τους κύκλους σε ύψος έως 3 εκ. Αν έχει μείνει ακόμα λίγο στο μπολ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να σχηματίσετε μικρές μαρέγκες και να τις τοποθετήσετε γύρω από τους κύκλους.
  3. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου για περίπου μιάμιση ώρα. Μην αφήσετε τη μαρέγκα να ροδίσει. Απλώς στεγνώνει, οπότε μην ενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα μεταφοράς.
  4. Προσθέστε νερό, ζάχαρη και βανίλια στους κρόκους. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και το μείγμα να ασπρίσει.
  5. Ξεχωριστά κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το άμυλο.
  6. Ρίξτε προσεκτικά το ξηρό μείγμα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  7. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίξτε μέσα τη ζύμη.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά.
  9. Μόλις το παντεσπάνι είναι έτοιμο, πρέπει να το βγάλετε προσεκτικά και να το αφήσετε να κρυώσει, και στη συνέχεια να το κόψετε προσεκτικά σε δύο στρώσεις χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια ειδική πετονιά.

Συνταγή για παντεσπάνι

  1. Προσθέστε νερό, ζάχαρη και βανίλια στους κρόκους. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και το μείγμα να ασπρίσει.
  2. Ξεχωριστά κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το άμυλο.
  3. Ρίξτε προσεκτικά το ξηρό μείγμα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίξτε μέσα τη ζύμη.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά.
  6. Μόλις το παντεσπάνι είναι έτοιμο, πρέπει να το βγάλετε προσεκτικά και να το αφήσετε να κρυώσει, και στη συνέχεια να το κόψετε προσεκτικά σε δύο στρώσεις χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια ειδική πετονιά.

Σχεδιασμός και διακόσμηση

Παντεσπάνι και μαρέγκα

Μόλις η μαρέγκα και το παντεσπάνι είναι έτοιμα, μπορούμε να προχωρήσουμε στο τελευταίο βήμα – τη διακόσμηση του κέικ μας. Θα ξεκινήσουμε με το παντεσπάνι και στη συνέχεια θα προσθέσουμε μια στρώση κρέμας γάλακτος. Για να αφρατέψει η κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σαντιγί ή να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος με 20% κρέμα γάλακτος με ένα ειδικό πηκτικό. Με μια στρώση σαντιγί από ένα κουτί, το κέικ πρέπει να σερβιριστεί και να καταναλωθεί αμέσως, καθώς η κρέμα θα κατακαθίσει μετά από λίγο. Διαφορετικά, το κέικ μπορεί να μείνει για λίγο.

Έτσι, αφού εφαρμόσετε το γλάσο, τοποθετήστε προσεκτικά μια στρώση μαρέγκας. Αν ο κύκλος σας ραγίσει ή σπάσει σε οποιοδήποτε στάδιο, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να τον σπάσετε σε μεγάλα κομμάτια και να χρησιμοποιήσετε αυτά τα κομμάτια ως στρώση—αυτό θα κάνει το κέικ πιο αφράτο. Μετά τη στρώση μαρέγκας, εφαρμόστε μια άλλη στρώση γλάσου ή, αν θέλετε, αντικαταστήστε την με οποιαδήποτε μαρμελάδα ή σοκολατένια κρέμα έχετε στο σπίτι.

Επαναλάβετε την ακολουθία ξανά: παντεσπάνι, κρέμα γάλακτος, μαρέγκα, κρέμα γάλακτος ή γέμιση της επιλογής σας. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με τρίμματα μαρέγκας ή μικρές μαρέγκες ψημένες με τη μαρέγκα, τριμμένη σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ένα κέικ με αυτή τη στρώση δεν πρέπει να αποθηκεύεται για πολύ. Είναι καλύτερο να τρώγεται αμέσως.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κέικ με στρώση μαρέγκας