Επιδόρπιο Άννα Παύλοβα: συνταγή με φωτογραφία

Περιεχόμενο

1 Νέα Ζηλανδία ή Αυστραλία;
2 Συνταγή για επιδόρπιο:
- 2.1 Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:
- 2.2 Επιθυμίες για διακόσμηση:
3 Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα επιδόρπια Pavzilla και Palokong

Τι έκανε αυτή η γυναίκα για να αξίζει να μείνει μαζί μας για πάντα σε ένα επιδόρπιο με θεϊκή και ελαφριά γεύση; Γλυκιά, παράξενη, τρυφερή Άννα.

Δεν γνωρίζουμε τίποτα για την αληθινή ζωή της διάσημης μπαλαρίνας της δεκαετίας του 1920. Ακόμα και η βιογραφία της Άννας Παβλόβα είναι αφιερωμένη αποκλειστικά στην τέχνη και τα μυστικά του βιρτουόζου χορού. Το δεύτερο βιβλίο για αυτό το όμορφο και ευαίσθητο πλάσμα γράφτηκε με βάση τα λόγια του συζύγου της, Βίκτορ Ντάντρε. Καταβεβλημένος από απελπισία και μελαγχολία μετά την απώλεια της αγαπημένης του, του νοήματος της ζωής του, μπορούσε μόνο να σκιαγραφήσει το ευτυχισμένο ταξίδι τους μαζί.

Η Άννα ζούσε τόσο γεμάτη με τη δουλειά της και τόσο απορροφημένη από τη μούσα της που δεν έβλεπε κανένα νόημα να μιλάει για τους έρωτες και τα οικογενειακά της προβλήματα. Εν τω μεταξύ, η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία παρακολουθούσαν την καριέρα της να αναπτύσσεται. Το αστέρι της ανέβηκε στους ουρανούς και έλαμπε με όλες τις πτυχές της τόσο έντονα που οι όρθιες επευφημίες και τα εκατομμύρια λουλούδια στα πόδια της ήταν ένα μικρό μέρος από αυτό που οι θαυμαστές της μπορούσαν να προσφέρουν στο είδωλό τους σε ένδειξη ευγνωμοσύνης για τον χρόνο που αφιέρωναν παρακολουθώντας την να εμφανίζεται.

Η διαμάχη γύρω από τη δημιουργία ενός επιδόρπιου για μια μπαλαρίνα συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Στη Νέα Ζηλανδία, πιστεύουν ότι η συνταγή προέρχεται από τον σεφ στο εστιατόριο του ξενοδοχείου όπου η Πάβλοβα περνούσε τον ελεύθερο χρόνο της κατά τη διάρκεια της περιοδείας της το 1926. Εν τω μεταξύ, οι Αυστραλοί ισχυρίζονται ότι το επιδόρπιο εμφανίστηκε στο μενού του ξενοδοχείου Esplanade το 1935 με τη βοήθεια του διάσημου σεφ Μπερτ Σάτσετ. Αφού δοκίμασε το κέικ, ο ίδιος ο σεφ δεν μπόρεσε να συγκρατήσει τον θαυμασμό του, αναφωνώντας: «Ω, πόσο αέρινο είναι! Σαν την ίδια την Πάβλοβα!» Και επειδή αυτή η συγκεκριμένη τούρτα φτιάχτηκε για τα γενέθλια της μπαλαρίνας, δεν χρειαζόταν όνομα.

Νέα Ζηλανδία ή Αυστραλία;

Είναι ενδιαφέρον ότι σήμερα δεν μπορούμε να εντοπίσουμε την αυθεντική συνταγή για το κέικ Άννα Παβλόβα. Η καθηγήτρια Έλεν Λιτς έχει συγκεντρώσει μια υπέροχη συλλογή από συνταγές που προέρχονται από το πρωτότυπο με το ίδιο όνομα. Το βιβλίο περιέχει 667 από αυτές. Τα επιδόρπια συγκεντρώθηκαν από τριακόσια πρωτότυπα βιβλία μαγειρικής. Η καθηγήτρια ονόμασε τη συλλογή «Πάβλοβα: Ένα κομμάτι της μαγειρικής ιστορίας της Νέας Ζηλανδίας».

Η μαρέγκα αποτελεί τη βάση όλων των συνταγών για κέικ και επιδόρπια. Συμβολίζει το λευκό φόρεμα της μπαλαρίνας. Είναι διακοσμημένο με χιονόλευκη βουτυρόκρεμα και κομμάτια φρέσκων τροπικών φρούτων. Το επιδόρπιο φαίνεται σαν ψημένη, συμπαγής μάζα εξωτερικά, αλλά το μυστικό της συνταγής κρύβεται μέσα της. Το λεπτό, αέρινο και απίστευτα νόστιμο μυστικό της αληθινής μαρέγκας βρίσκεται κάτω από την κόρα, κρυμμένο μέσα σε αυτή τη δημιουργία του ζαχαροπλάστη.

Το ψήσιμο του κλασικού κέικ Άννα Παύλοβα απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο. Αν υπερθερμάνετε τον φούρνο ή υποθερμάνετε τη μαρέγκα, το επιδόρπιο θα καταστραφεί άδοξα. Όλα πρέπει να γίνουν ακριβώς μέχρι το τελευταίο δευτερόλεπτο του ψησίματος. Και τότε το επιδόρπιό σας θα είναι τόσο όμορφο όσο φαίνεται στη φωτογραφία.

Αν το κέικ βγάλει γλυκές σταγόνες κατά το ψήσιμο, ο φούρνος είναι πολύ ζεστός. Αν βγάλετε το γλυκό από τον φούρνο και παρατηρήσετε ότι αρχίζει να «κλαίει», τότε δεν είχε αρκετή θερμότητα και χρόνο για να ψηθεί πλήρως. Αυτή η συνταγή μπορεί να μην λειτουργήσει την πρώτη φορά, αλλά μην ανησυχείτε. Η Πάβλοβα είναι ένα άστατο γλυκό.
Από το πρώτο κιόλας βήμα της προετοιμασίας, δώστε προσοχή στο πιάτο σας.

Ενώ δημιουργείτε, βάλτε τη αγαπημένη σας μουσική, φτιάξτε τη διάθεσή σας, τραγουδήστε, χορέψτε στην κουζίνα και ετοιμάστε το επιδόρπιο με αγάπη. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε το αριστούργημά σας, γνωστό για πάντα ως «Άννα Παύλοβα».

Συνταγή για επιδόρπιο:

Για να ετοιμάσετε αυτό το πραγματικά καταπληκτικό κέικ Άννα Παύλοβα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

Αυγά κοτόπουλου 4 τεμ.
Ζάχαρη 225 γρ.
Ξίδι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη βανίλιας, βανιλίνη 1 κουταλάκι του γλυκού
Άμυλο 1 κουταλιά της σούπας.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Αρχικά, η συνταγή απαιτεί να διαχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο του αυγού, διασφαλίζοντας ότι δεν θα καταλήξει ούτε μια σταγόνα κρόκου στο μείγμα με τα ασπράδια. Διαφορετικά, η ζύμη δεν θα είναι κατάλληλη για την παρασκευή αυτού του επιδόρπιου. Να θυμάστε: ένα λάθος και όλη η δουλειά σας πιθανότατα θα πάει χαμένη.

Ενώ ο φούρνος σας προθερμαίνεται στους 180°C (350°F), χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές. Αν έχετε μίξερ, χρησιμοποιήστε ένα. Αυτό επιτρέπεται στη συνταγή. Μόλις πήξουν τα ασπράδια των αυγών, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατέψτε την στον αφρό. Αν προσθέσετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα, ο αφρός θα σταματήσει να σχηματίζεται και το μείγμα δεν θα είναι αφράτο.

Ετοιμάστε ένα ξεχωριστό, καθαρό, στεγνό μπολ. Ανακατέψτε τη βανίλια και το κορν φλάουρ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα στα ασπράδια των αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και πολύ πηχτό.

Δεν συνιστάται να απλώνετε το μείγμα του επιδόρπιου σε ένα γυμνό ταψί. Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα. Φανταστείτε έναν ομοιόμορφο κύκλο στο ταψί ή σχεδιάστε έναν στο λαδόκολλα με ένα μολύβι. Όταν απλώνετε το μείγμα ομοιόμορφα στον σχεδιασμένο κύκλο, φροντίστε να αφήσετε ένα περιθώριο 2 εκατοστών γύρω από τις άκρες, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Τοποθετήστε τη φόρμα που θα φτιάξετε σε προθερμασμένο φούρνο και αμέσως χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 100°C (212°F). Η συνταγή για το επιδόρπιο θα ψηθεί για ακριβώς 60 λεπτά.
Μην αφαιρέσετε αμέσως τη μαρέγκα. Αν έρθει σε επαφή με κρύο αέρα, θα παραμορφωθεί και θα ξεφουσκώσει. Αφήστε το ταψί να κρυώσει στο φούρνο.

Μόλις το κέικ κρυώσει και διατηρήσει το σχήμα του, μπορείτε να το βγάλετε από τον φούρνο, να το τοποθετήσετε σε μια όμορφη βάση για κέικ και να το γαρνίρετε με σαντιγί και έτοιμα κομμάτια φρέσκων φρούτων. Για όσους προτιμούν μια πιο αλμυρή και πρωτότυπη συνταγή, προσθέστε passion fruit ή feijoa.

Επιθυμίες για διακόσμηση:

Προσπαθήστε να διακοσμήσετε το κέικ λίγο πριν το σερβίρετε, καθώς οι χυμοί φρούτων μπορεί να διαπεράσουν τη σκληρή αλλά εύθραυστη κρούστα και να χαλάσουν την εμφάνιση.

Αυτή η συνταγή φτιάχνει 8 μερίδες, τις οποίες μπορείτε να μοιραστείτε αν θέλετε. Η ελαφρότητα του κέικ και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες —η μαρέγκα— θα σας εμποδίσουν να χορτάσετε και να γυρίσετε την πλάτη σας από το πιάτο, έστω και για μια στιγμή. Τα αρτοσκευάσματα είναι αναμφισβήτητα τρυφερά, τραγανά, γλυκά και διακριτικά.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα επιδόρπια Pavzilla και Palokong

Η αγάπη για την «Annushka» είναι βαθιά ριζωμένη στην ιστορία, με τις ρίζες της σε διάφορες εποχές. Για παράδειγμα, μόλις πρόσφατα, πριν από 15 χρόνια, το εθνικό μουσείο της Νέας Ζηλανδίας, Te Papa Tongarewa, στο Ουέλινγκτον της Νέας Ζηλανδίας, δημιούργησε μια τεράστια τούρτα πάβλοβα, μήκους 45 μέτρων, βασισμένη σε μια ιστορική συνταγή, για τα γενέθλιά της (βλ. φωτογραφία). Λόγω του τεράστιου μεγέθους της, η Annushka μετονομάστηκε σε «Pavzilla» για να υποδηλώσει την κλίμακα και το μεγαλείο της. Η υπουργός της Νέας Ζηλανδίας, Jenny Shipley, είχε την τιμή να μοιραστεί αυτό το επιδόρπιο με τους καλεσμένους και τους ήρωες της περίστασης.

Αλλά τα χρόνια περνούν και η δημοτικότητα της αιώνια νεανικής μπαλαρίνας συνεχίζει να αυξάνεται, γοητεύοντας το κοινό με την κομψότητά της ξανά και ξανά. Αυτό επιβεβαιώνεται από ένα περιστατικό που συνέβη το 2005 στη Νέα Ζηλανδία, μια χώρα που λατρεύει το αριστούργημα ζαχαροπλαστικής «Άννα Παβλόβα». Ένα τεράστιο γλυκό κέικ, το «Παβλοκόνγκ», έγινε στολίδι του Ανατολικού Ινστιτούτου Τεχνολογίας, χάρη στους φοιτητές του. Για να δημιουργηθεί ένα τόσο μνημειώδες επιδόρπιο, χρειάστηκαν 5.000 ασπράδια αυγών, μαζί με 100 κιλά ζάχαρη και ισάριθμα λίτρα κρέμας γάλακτος. Η συνταγή του επιδόρπιου τηρήθηκε και σε αυτή την περίπτωση.

Έτσι, η μεγαλοπρέπεια της μπαλαρίνας του περασμένου αιώνα, της ασύγκριτης Πάβλοβα, παραμένει ανάμεσά μας, σε αναμνήσεις, φωτογραφίες και την ιστορία πίσω από τη δημιουργία ενός γλυκού αγαπημένου σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Και ακόμη και όσοι δεν ενδιαφέρονται καθόλου για την τέχνη και δεν έχουν ιδέα για ποιον μιλάμε, σίγουρα, αφού δοκιμάσουν αυτό το γλυκό, θα ρωτήσουν για τη βιογραφία του ατόμου που τόσο πολύ γοήτευσε τις καρδιές των ανθρώπων που δεν πέθανε ποτέ.

Και εδώ είναι ένα οπτικό βοήθημα - ένα βίντεο κλιπ για την προετοιμασία του επιδόρπιου.