"Αρκούδα στον Βορρά" – Συνταγή για κέικ της γιαγιάς
Περιεχόμενο
Η συνταγή για το κέικ "Αρκούδα στον Βορρά" είναι πολύ παλιά. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έφτιαχναν αυτό το κέικ. Μια καλή φίλη μου έχει αυτή τη συνταγή στην οικογένειά της για πάνω από 30 χρόνια. Η γιαγιά της φίλης μου έψησε πρώτα το κέικ "Αρκούδα στον Βορρά", μετά η μητέρα της, και μετά η συνταγή μπήκε στο βιβλίο μαγειρικής της. Δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς αυτό το κέικ ξινή κρέμα είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του και αναμφίβολα θα βγει τόσο κομψό και όμορφο όσο η φωτογραφία. Δεν χρειάζεστε πολλά υλικά και όλα είναι εύκολα διαθέσιμα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο και έχουν λογικές τιμές.
Η συνταγή της γιαγιάς για Μίσκα
Με χαρά θα μοιραστούμε μαζί σας κάθε βήμα της διαδικασίας παρασκευής αυτής της λιχουδιάς, μοιράζοντας τη συνταγή της γιαγιάς του φίλου μου: ένα σπάνιο, δοκιμασμένο στο χρόνο κλασικό που έχει απολαύσει γενιές λάτρεις των σπιτικών γλυκών. Θα μοιραστούμε επίσης όχι μία, αλλά δύο παραλλαγές γλάσου για αυτό το υπέροχο κέικ!
Έτσι, για την "Αρκούδα" θα χρειαστούμε:
- Αλεύρι – περίπου τρία φλιτζάνια (ανάλογα με το πόσο πηχτή είναι η ξινή κρέμα σας).
- Ζάχαρη – 2 φλιτζάνια;
- Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Ξινή κρέμα – 3 φλιτζάνια;
- Κακάο – 3 κουταλάκια του γλυκού;
- Βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας;
- Καρύδια – 100 γραμμάρια.
Αρχικά, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη και ανακατέψτε καλά ή ακόμα και απλώς πολτοποιήστε τα δύο υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα και μαγειρική σόδα. Σημείωση: μην σβήσετε τη μαγειρική σόδα με ξύδι! Ρίξτε το αλεύρι στο ίδιο μπολ. Αυτή η συνταγή, φυσικά, απαιτεί κοσκίνισμα: αν το κάνετε πρώτα ή αμέσως μετά δεν έχει σημασία. Αρχικά, προσθέστε περίπου ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη και ζυμώστε τη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει λεία.
Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Μεταφέρετε το ένα σε ένα άλλο μπολ. Ρίξτε κακάο σε κάθε μέρος και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και στα δύο μέρη, προσθέτοντάς το σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή και ευχάριστη στη χρήση. Όταν νιώσετε ότι η ζύμη σας έχει φτάσει σε αυτό το σημείο, έχετε αρκετό αλεύρι.
Χωρίζουμε λοιπόν κάθε ζύμη σε τρία μέρη. Κατά συνέπεια, θα καταλήξουμε με τρεις ανοιχτόχρωμες και τρεις σκούρες μπάλες. Αυτές θα είναι οι στρώσεις του κέικ μας. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι αυτή η συνταγή κέικ έχει μια ιδιαιτερότητα που αξίζει να έχετε κατά νου: η ζύμη έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα υφή και είναι πρακτικά αδύνατο να την ανοίξετε. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν προσθέτουμε αυγά. Αλλά μην ανησυχείτε. Θα εξηγήσουμε πώς να χειριστείτε τη ζύμη, ώστε να καταλήξετε με ένα κέικ τόσο όμορφο όσο αυτό της φωτογραφίας. Η έλλειψη αυγών δεν είναι καθόλου μειονέκτημα, καθώς ακριβώς εξαιτίας αυτού οι τελικές στρώσεις κέικ γίνονται απίστευτα τρυφερές και τραγανές.
Λοιπόν, αλείφουμε το ταψί με βούτυρο. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ισιώνουμε σχηματίζοντας μια πίτα. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε γρήγορα στο ταψί και αρχίζουμε να το ζυμώνουμε με τα χέρια μας, τεντώνοντάς το, πλάθοντάς το σε κέικ. Κρατάμε τα χέρια μας, ή μάλλον τα δάχτυλά μας, αλευρωμένα. Μην ανησυχείτε για το παιχνίδι - είναι αρκετά γρήγορο και εύκολο. Ανοίξτε μερικές τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ). Ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία με όλα τα κομμάτια ζύμης.
Τελικά, καταλήξαμε με έξι στρώσεις κέικ. Οι άκρες είναι ανομοιόμορφες, επομένως πρέπει να τις κόψουμε προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα πιάτο τοποθετημένο πάνω στη στρώση. Το κάνουμε αυτό αμέσως, όσο οι στρώσεις είναι ακόμα ζεστές και μαλακές. Μόλις κρυώσουν, είναι καλύτερο να μην προσπαθήσετε να τις κόψετε—μπορεί να τις σπάσετε. Μην πετάτε τα περισσεύματα του κέικ. Αντίθετα, στεγνώστε τα λίγο στο φούρνο—θα τα χρειαστούμε αργότερα.
Κρέμα και διακόσμηση
Στη συνέχεια, φτιάχνουμε την ξινή κρέμα. Η συνταγή είναι απίστευτα απλή: χτυπάμε καλά την υπόλοιπη ξινή κρέμα με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Αυτό είναι όλο! Θα καλύψουμε τις στρώσεις του κέικ με αυτήν.
Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίστε τους πάνω από κάθε στρώση αφού την καλύψετε με γλάσο. Εναλλάξτε μεταξύ ανοιχτόχρωμων και σκούρων στρώσεων κατά το σχηματισμό του κέικ. Αλείψτε την κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ με γλάσο και πασπαλίστε με ένα μείγμα ξηρών καρπών και θρυμματισμένων κομματιών κέικ. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα κέικ τόσο όμορφο όσο αυτό της φωτογραφίας, και τώρα ξέρετε την τέλεια συνταγή του. Βάλτε την «Αρκούδα» μας στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μουλιάσει.
Και τώρα, μια γρήγορη συνταγή για μια ακόμη νόστιμη κρέμα: χτυπήστε 5 ασπράδια αυγών με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη, ή ακόμα καλύτερα, ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με ένα φλιτζάνι τριμμένα καρύδια. Η κρέμα είναι έτοιμη!
Λοιπόν, τώρα ξέρετε την δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή για το κέικ "Αρκούδα στον Βορρά", ακριβώς όπως αυτό στη φωτογραφία, και μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο τρυφερά και τραγανά κέικ, αλλά και δύο είδη υπέροχης, αφράτης κρέμας.
