Κέικ "Άγγελος" με τυρί
Περιεχόμενο
Ένα κέικ που ονομάζεται "Angel Tears" σίγουρα θα σας ενθουσιάσει. Η φαντασία δημιουργεί κάτι πολύ λεπτό, αέρινο, ακόμη και μαγικό. Στην πραγματικότητα, τα «Δάκρυα του Αγγέλου» είναι ένα τσιζκέικ, η συνταγή του οποίου είναι εκπληκτικά απλή και το αποτέλεσμα ξεπερνά τις προσδοκίες.
Το κέικ πήρε το ιδιότροπο όνομά του, «Δάκρυα Αγγέλου», επειδή στην επιφάνειά του εμφανίζονται σταγόνες καραμέλας σε χρώμα κεχριμπαριού, εξαλείφοντας την ανάγκη για επιπλέον διακόσμηση. Αυτό το κέικ με τυρί κότατζ είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για τις μαμάδες να εισαγάγουν το τυρί cottage στα παιδιά τους: το «Δάκρυα Αγγέλου» είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό κέικ, πλούσιο σε ασβέστιο.
Κέικ Άγγελου
Αυτό το τσιζκέικ φτιάχνεται σε τρία μέρη και χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ετοιμαστεί.
Η συνταγή για ζύμη κουρκούτας απαιτεί:
- 100 γραμμάρια βούτυρο
- 1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 αυγά κότας
- Βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
Για να προετοιμάσετε το στρώμα τυροπήγματος, πρέπει να πάρετε:
- 500-600 γραμμάρια τυρί cottage
- 150 γραμμάρια ξινή κρέμα
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι
- Βανιλλίνη
Υλικά για σουφλέ πρωτεΐνης:
- 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ή άχνη ζάχαρη
- 4 αυγά κότας
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε τη συνταγή για τη ζύμη κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και ανακατέψτε το γρήγορα με το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Το μείγμα που προκύπτει θα πρέπει να μοιάζει με ψίχουλα. Για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα πιο εύκολα, είναι καλύτερο να κρυώσετε καλά το βούτυρο και να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να το ανακατέψετε.
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να πήξει το μείγμα. Ανακατέψτε σταδιακά τα ψίχουλα και το μείγμα των αυγών, ζυμώνοντας καλά μέχρι η ζύμη που προκύπτει να είναι λεία και ελαστική, να ελαστική και να μην κολλάει. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει και αφήστε την να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για περίπου μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη στρώση από το τυρί. Για να μην βγει το κέικ στεγνό, το τυρί πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό, τουλάχιστον 9%. Η συνταγή για αυτή τη στρώση είναι απλή: ανακατέψτε όλα τα υλικά. Υπάρχουν όμως μερικά κόλπα. Πρώτον, για να βεβαιωθείτε ότι η στρώση από το τυρί είναι πραγματικά αφράτη, σουρώστε το τυρί μέσα από ένα σουρωτήρι.
Δεύτερον, κατά το ανακάτεμα, χτυπήστε πρώτα ελαφρά τα αυγά, στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο τυρί cottage και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά, σπάζοντας τυχόν σβόλους. Το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά σφιχτό.
Ψήνουμε
Ανοίξτε την κρύα ζύμη και στρώστε τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό ταψί με ψηλά, αφαιρούμενα πλαϊνά και αντικολλητική επίστρωση. Για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο και να χαλάσει την εμφάνιση του κέικ, υπάρχει μια άλλη μυστική συνταγή: ξεκινήστε να ψήνετε την ίδια τη ζύμη, χωρίς τη γέμιση.
Για να το κάνετε αυτό, στρώστε τη ζύμη με λαδόκολλα, πασπαλίστε κάτι βαρύ από πάνω, όπως φασόλια ή μπιζέλια, και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και πιέστε το και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Ρίξτε προσεκτικά το στρώμα τυροπήγματος πάνω από τη ζύμη, ισιώνοντάς το με μια ξύλινη σπάτουλα. Θα πρέπει να είναι αρκετά λείο. Ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά.
Παρασκευή σουφλέ πρωτεΐνης
Πρέπει να προσέχετε πολύ τον φούρνο. Όταν η στρώση τυροπήγματος από πάνω ψηθεί και το εσωτερικό είναι ακόμα ελαφρώς ρευστό, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το σουφλέ από ασπράδια αυγών. Η συνταγή είναι αρκετά απλή: προσθέστε αργά τη ζάχαρη στα παγωμένα ασπράδια αυγών και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Το σουφλέ πρέπει να κρατάει καλά το σχήμα του, να μην πέφτει από το κουτάλι και να μην κατακάθεται. Εάν συμβεί αυτό, χτυπήστε για περισσότερο χρόνο στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ.
Αφού το κέικ μείνει στο φούρνο για συνολικά 40 λεπτά, αφαιρέστε το και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 130-140 βαθμούς Κελσίου. Απλώστε τη στρώση μαρέγκας πάνω από τη στρώση κρέμας. Μπορείτε να την απλώσετε μέχρι να γίνει λεία ή να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να δημιουργήσετε λόφους, κυματισμούς και σχέδια—αυτό θα ενισχύσει μόνο την ομορφιά του κέικ.
Επιστρέψτε το συναρμολογημένο κέικ στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, σπάστε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τα Δάκρυα του Αγγέλου εκεί μέσα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτό θα πάρει αρκετή ώρα. Είναι δύσκολο να αντισταθείτε στον πειρασμό να φάτε το κέικ αμέσως, καθώς το υπέροχο άρωμά του σας καλεί, αλλά η υπομονή θα ανταμειφθεί.
Αν έχει ακολουθηθεί η συνταγή, τότε κατά την περίοδο ψύξης, γυαλιστερά δάκρυα θα σχηματιστούν μαγικά στην ματ επιφάνεια του σουφλέ: χάντρες και σταγόνες καραμέλας.
Τα δάκρυα αγγέλου προσθέτουν λάμψη σε ολόκληρο το κέικ, έρχονται σε αντίθεση με τις λεπτές και ξινές γεύσεις του. Όποιος δοκιμάσει αυτό το τσιζκέικ θα καταλάβει πώς κλαίει ένας άγγελος από χαρά.
