Κέικ Spartak: Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για να φτιάξετε μόνοι σας

Το θρυλικό κέικ Spartak σίγουρα θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της σοκολάτας, καθώς συνδυάζει απαλές στρώσεις μελιού με κακάο και μια ντελικάτη κρέμα. Το κέικ είναι αρκετά μεγάλο και φαίνεται πανέμορφο όταν κόβεται, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για κάθε γιορτή. Χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή μας βήμα προς βήμα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι.

Κέικ Σπάρτακος: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

314.3 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 4,5 γρ.
Λίπη: 15,7 γρ.
Υδατάνθρακες: 39,4 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 20 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 2 ώρες
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 8

Δεν είναι σαφές ποιος ακριβώς εφηύρε το κέικ Σπαρτάκ ή πότε, αλλά η συνταγή του είναι πραγματικά λαϊκή. Κατά τη σοβιετική εποχή, η συνταγή του κέικ μεταδιδόταν ευρέως από νοικοκυρά σε νοικοκυρά και το ίδιο το κέικ σοκολάτας Σπαρτάκ θεωρούνταν άξιος ανταγωνιστής δημοφιλών κλασικών όπως το κέικ Ναπολέοντα και το κέικ Μεντόβικ.

Οι σεφ εξακολουθούν να συζητούν γιατί αυτό το κέικ μελιού σοκολάτας με λευκή, αφράτη κρέμα πήρε το αρχικό του όνομα. Πολλοί στην ΕΣΣΔ πίστευαν ότι το ασυνήθιστο κέικ μελιού πήρε το όνομά του από την ομώνυμη ποδοσφαιρική ομάδα της Μόσχας, αλλά δεν υπάρχει επίσημη επιβεβαίωση αυτής της θεωρίας. Μια άλλη θεωρία υποστηρίζει ότι το ασυνήθιστο κέικ σοκολάτας-μελιού πήρε το όνομά του από έναν διάσημο Θράκα από την Αρχαία Ρώμη. Ο Σπάρτακος, όπως και το επιδόρπιο από το οποίο πήρε το όνομά του, ήταν ένας κοινός άνθρωπος, αλλά έγινε τόσο δημοφιλής που η φήμη του παραμένει μέχρι σήμερα.

Ανεξάρτητα από αυτό, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας στο σπίτι μπορεί να φτιάξει ένα λεπτό και απίστευτα νόστιμο κέικ "Σπάρτακ" στο σπίτι. Ο ιστότοπός μας δεν προσφέρει μόνο μια βήμα προς βήμα συνταγή για τις στρώσεις κέικ και την κρέμα, αλλά και έναν πλήρη αλγόριθμο προετοιμασίας βήμα προς βήμα με λεπτομερείς φωτογραφίες κάθε βήματος, συμπεριλαμβανομένης της συναρμολόγησης και της διακόσμησης.

Θα φτιάξουμε ένα όμορφο ασπρόμαυρο ριγέ κέικ με κρέμα ξινή κρέμα. Με τα προτεινόμενα υλικά, θα έχετε ένα μεγάλο εορταστικό κέικ βάρους 1,7 κιλών και διαμέτρου 20 εκ.

Βήμα προς βήμα συνταγή για κέικ Spartak με κρέμα ξινή κρέμα

Κέικ σοκολάτας Spartak – Μια κλασική σπιτική συνταγή με φωτογραφίες

Συστατικά

Μερίδες

Υλικά για κέικ μελιού-σοκολάτας:

Μέλι

3 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη

260 σολ
Αυγό C1

3 τεμ.
Βούτυρο

120 σολ
Αλεύρι

350 σολ
Σκόνη κακάο

60 σολ
Σόδα

1.5 κουταλάκι του γλυκού
Αλας

1 πρέζα

Υλικά για κρέμα γάλακτος με ξινή κρέμα:

Γάλα

300 σολ
Αυγό C1

1 τεμ.
Αμυλο

40 σολ
Ζάχαρη

230 σολ
Βούτυρο

80 σολ
Κρέμα γάλακτος

100 σολ
Κρέμα 33%

250 σολ

Επιπλέον για διακόσμηση:

Σκόνη κακάο

40 σολ
Σοκολάτα

όπως επιθυμείτε

Παρασκευή

Βήμα 1

Βήμα 1 – ζυμώνουμε τη ζύμη σοκολάτας-μελιού.

Το κέικ Spartak συχνά ονομάζεται κέικ σοκολάτας με μέλι, καθώς η συνταγή για τις στρώσεις κρέμας διαφέρει από την κλασική μόνο στην προσθήκη κακάο.

Παραδοσιακά, ξεκινάμε με τη βάση κρέμας. Σπάμε τρία μεγάλα αυγά (ασπράδια και κρόκους) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και 260 γραμμάρια ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός ή μίξερ.

Βήμα 2

Προσθέστε 60 γραμμάρια κακάο σε σκόνη και 3 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα σοκολάτας.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκούρο κακάο και μέλι με πλούσιο, έντονο άρωμα. Αν έχετε κρυσταλλωμένο μέλι, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς για να το κάνετε πιο υγρό.

Βήμα 3

Προσθέστε 120 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου στο μείγμα και μεταφέρετε το στη σόμπα για να βράσει.

Βήμα 4

Ζεστάνετε τη βάση κρέμας για τα κέικ σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζάχαρη και το βούτυρο θα πρέπει να διαλυθούν εντελώς και το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές. Συνεχίστε το ζέσταμα μέχρι τα πρώτα σημάδια βρασμού (την εμφάνιση μικρών φυσαλίδων), αλλά μην βράσετε.

Βήμα 5

Μόλις το μείγμα σχεδόν βράσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στη ζεστή βάση κρέμας και ανακατέψτε μέχρι να αντιδράσει με το μέλι. Το μείγμα θα πρέπει να αφρίσει έντονα και να αυξηθεί σε όγκο.

Βήμα 6

Αφήστε τη βάση κρέμας να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι.

Συνολικά, χρειάζεται να προσθέσουμε περίπου 350 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη, αλλά μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο.

Βήμα 7

Όταν δυσκολεύεστε να ανακατέψετε τη ζύμη με σπάτουλα, μετακινηθείτε στην επιφάνεια εργασίας και ολοκληρώστε την προετοιμασία της ζύμης ζυμώνοντάς την με τα χέρια σας.

Βήμα 8

Πλάστε την έτοιμη μπάλα ζύμης σε σχήμα λουκάνικου και χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη, σχηματίζοντας μπάλες (όπως φαίνεται στη φωτογραφία). Τυλίξτε κάθε μπάλα σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Βήμα 9

Βήμα 2 - ετοιμάστε την κρέμα.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1 αυγό (ασπράδι και κρόκο), μια πρέζα αλάτι, 230 γραμμάρια ζάχαρη και 40 γραμμάρια άμυλο. Χτυπήστε τα υλικά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 10

Αν το μείγμα αποδειχθεί πολύ πηχτό και δύσκολο στην ανάμειξη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο γάλα από τη συνολική ποσότητα.

Βήμα 11

Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα (θα χρειαστείτε συνολικά 300 ml) σχεδόν μέχρι να βράσει (αλλά μην το βράσετε) και προσθέστε το στο παρασκευασμένο μείγμα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά με ένα σύρμα.

Βήμα 12

Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 γραμμάρια ξινή κρέμα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι να πήξει.

Βήμα 13

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λεία, λεπτή κρέμα, όπως αυτή στη φωτογραφία.

Αν δεν μπορείτε να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων κατά την παρασκευή, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση ανακατεύοντας το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ ή απλώς τρίβοντάς το μέσα από ένα σουρωτήρι.

Βήμα 14

Προσθέστε το βούτυρο στη βάση της κρέμας και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 15

Μεταφέρετε την έτοιμη βάση κρέμας σε ένα δοχείο και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη, όχι με καπάκι, για να μην σχηματιστεί κρούστα κατά την αποθήκευση. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει φυσικά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα εκ των προτέρων, καθώς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.

Το τελευταίο συστατικό (σαντιγί) μπορεί να προστεθεί στην κρέμα μόνο αφού κρυώσει εντελώς και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό αμέσως πριν από την τελική συναρμολόγηση του κέικ.

Βήμα 16

Βήμα 3 - ψήστε τα κέικ.

Βγάζουμε την καλά ψυχρή ζύμη και ανοίγουμε την πρώτη μπάλα σε ένα κέικ με διάμετρο μεγαλύτερη από 20 cm.

Βήμα 17

Χρησιμοποιώντας ένα δαχτυλίδι με διάμετρο 20 cm, κόψτε ένα στρογγυλό κέικ.

Βήμα 18

Τρυπήστε το κέικ με ένα πιρούνι.

Βήμα 19

Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 7-8 λεπτά.

Βήμα 20

Επαναλάβετε τη διαδικασία ανοίγματος και ψησίματος των μπισκότων (βήματα 17-19) μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Από 6 κομμάτια ζύμης παίρνουμε 8 κέικ, αφού ενώνοντας τα αποκόμματα έχουμε την ευκαιρία να ανοίξουμε δύο επιπλέον κέικ.

Βήμα 21

Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα κέικ εκ των προτέρων. Σε αυτήν την περίπτωση, φυλάξτε τα κέικ που έχουν κρυώσει εντελώς στο ψυγείο, τυλιγμένα σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη.

Βήμα 22

Βήμα 4 – Συναρμολόγηση της τούρτας Spartacus.

Πριν γαρνίρετε το κέικ, ολοκληρώστε την προετοιμασία της κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 250 γραμμάρια κρέμας γάλακτος με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα της κρέμας και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να έχετε μια πολύ μαλακή, αφράτη και λεία κρέμα, έτοιμη για χρήση.

Βήμα 23

Μοιράστε την κρέμα ομοιόμορφα και στις 8 στρώσεις του κέικ, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα για να καλύψει τα πλαϊνά.

Βήμα 24

Απλώνουμε την κρέπα ομοιόμορφα στην επιφάνεια των στρώσεων του κέικ, τοποθετώντας τες τη μία πάνω στην άλλη για να σχηματίσουμε ένα παραδοσιακό κέικ με πολλές στρώσεις.

Βήμα 25

Απλώνοντας το μείγμα και στοιβάζοντας και τις 8 στρώσεις βήμα προς βήμα, έχουμε αυτό το όμορφο κέικ.

Βήμα 26

Το επόμενο βήμα είναι να ισιώσετε τα πλαϊνά με την υπόλοιπη κρέμα.

Σε αυτό το σημείο, η ίδια η τούρτα είναι έτοιμη και μπορείτε είτε να αναπαράγετε την απλή μας επιλογή διακόσμησης είτε να δημιουργήσετε τη δική σας, εντυπωσιάζοντας τους καλεσμένους σας με μια ασυνήθιστη παρουσίαση και πρωτότυπο σχεδιασμό.

Βήμα 27

Δείχνουμε την απλούστερη επιλογή. Δημιουργούμε ένα σπειροειδές σχέδιο στην επιφάνεια της κρέμας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Βήμα 28

Το τελειωμένο κέικ πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον 3-4 ώρες (είναι καλύτερο να το αφήσετε να σταθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα).

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε το κέικ με κακάο σε σκόνη.

Η διακόσμηση του κέικ Spartacus μπορεί να είναι πολύ διαφορετική:

απλό - κακάο σε σκόνη (όπως κάναμε εμείς ή χρησιμοποιώντας στένσιλ).
επικάλυψη σοκολάτας (μπορείτε να φτιάξετε γκανάζ χρησιμοποιώντας μαύρη ή σοκολάτα γάλακτος).
ισοπέδωση της κορυφής και των πλευρών με ειδικούς τύπους κρέμας.
επίστρωση μαστίχας;
διακόσμηση με κρέμα γάλακτος, φρέσκα μούρα κ.λπ.

Έχουμε ήδη συζητήσει πώς να ετοιμάσουμε ένα ασυνήθιστο πιάτο. σπειροειδές (κάθετο) ρολό κέικ Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός παντεσπάνι με γέμιση φρούτων και ξινή κρέμα. Σήμερα, προσφέρουμε μια εξίσου ασυνήθιστη εκδοχή του θρυλικού κέικ "Σπάρτακ", ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα σε αυτό το βίντεο: