Το κέικ της Πράγας ήταν πολύτιμο κατά τη σοβιετική εποχή και θεωρούνταν ιδιαίτερα νόστιμο σε περιόδους έλλειψης τροφίμων. Θεωρούνταν λιχουδιά. Ως εκ τούτου, εμφανιζόταν στο σπίτι μόνο τις μεγάλες γιορτές. Πολλές νοικοκυρές ήθελαν να μάθουν τη συνταγή, αλλά δεν ήταν εύκολο. Με την πάροδο του χρόνου, όταν το κέικ τέθηκε σε παραγωγή, οι ζαχαροπλάστες του εργοστασίου αναπαρήγαγαν τη συνταγή. Αλλά έπρεπε να προσαρμοστεί για μαγείρεμα στο σπίτι. Γι' αυτό η συνταγή ήταν τόσο πολύτιμη και μεταδιδόταν από γιαγιά σε εγγονή. Δείτε την στην ιστοσελίδα μας. Βήμα προς βήμα συνταγή για κέικ Πράγας, κατασκευασμένο σύμφωνα με την GOST.

Στις μέρες μας, υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα επιδόρπια και μπορείτε να βρείτε ό,τι υλικά θέλετε. Αλλά το κέικ της Πράγας έχει τη δική του μοναδική γεύση. Επιπλέον, έχει τη δική του ιστορία. Και για έναν νεαρό μάγειρα, η αναδημιουργία αυτής της συνταγής στο σπίτι είναι σαν να περνάει εξετάσεις μαγειρικής.

Ιστορία της τούρτας της Πράγας

Κέικ Πράγας 2

Αυτό το επιδόρπιο ήταν τόσο δημοφιλές που ακόμη και η ιστορία της προέλευσής του έχει αρκετές παραλλαγές. Οι αμύητοι αποδίδουν τη συνταγή στην ομώνυμη ευρωπαϊκή πρωτεύουσα. Αλλά πιστέψτε το ή όχι, δεν υπήρξε ποτέ πιάτο με αυτό το όνομα στην Πράγα.

Μερικοί πιο έμπειροι μάγειρες συγκρίνουν αυτή τη συνταγή με την αυστριακή Ζάχερτόρτε. Αλλά τα μόνα κοινά που έχουν είναι η σοκολάτα και η μαρμελάδα. Ακόμα και οι διατομές στις φωτογραφίες φαίνονται διαφορετικές.

Προς έκπληξη πολλών, αυτή η συνταγή έχει ρωσική προέλευση. Το κέικ της Πράγας εφευρέθηκε από τον Vladimir Guralnik, ζαχαροπλάστη και ασκούμενο σε ένα εστιατόριο στην οδό Abrat. Επαναπροσδιορίζει δημιουργικά ένα τσέχικο πιάτο, το οποίο αρχικά ήταν μια πολύ επίπονη διαδικασία. Το αρχικό κέικ χρησιμοποιούσε τέσσερα είδη βουτυρόκρεμας και οι στρώσεις ήταν εμποτισμένες σε σπάνια οινοπνευματώδη ποτά (ρούμι, λικέρ Charteuse και λικέρ Benedictine).

Σήμερα θα δούμε δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Η αυθεντική συνταγή αποτελείται από παντεσπάνι σοκολάτας, κρέμα γάλακτος και ζαχαρόπαστα.

Συνταγή για κέικ σύμφωνα με την GOST

Κέικ Πράγας 3

Για το μπισκότο:

  • Μεσαία αυγά - 6 τεμ.
  • Κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γρ. (¾ φλιτζάνι)
  • Αλεύρι υψηλής ποιότητας – 115 γρ.
  • Κακάο - 25 γρ.
  • Βούτυρο (όχι αλειμμένο) – 40 γρ.

Για την κρέμα:

  • Βούτυρο (όχι αλειμμένο) – 200 γρ.
  • Ακατέργαστο συμπυκνωμένο γάλα - 120 γρ.
  • Κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Νερό – 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
  • Κακάο - 10 γρ. (1 κουταλιά της σούπας)

Για το ζαχαρόπαστα:

  • 60 γρ. σοκολάτα και βούτυρο

Επιπλέον:

  • 55 γρ. λεία μαρμελάδα βερίκοκο

Παρασκευή:

  1. Ας ετοιμάσουμε το παντεσπάνι σοκολάτας. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Αφήνουμε τα ασπράδια να κρυώσουν και τα χτυπάμε με 75 γρ. ζάχαρη, προσθέτοντάς την σταδιακά. Τα ασπράδια δεν πρέπει να πέφτουν από το κουτάλι όταν τα γυρίζουμε ανάποδα. Χτυπάμε τους κρόκους με 75 γρ. ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσεκτικά ενώνουμε το 1/3 των ασπραδιών με τους κρόκους. Στη συνέχεια, προσεκτικά ενώνουμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα ασπράδια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο σε σκόνη. Σταδιακά ενώνουμε το αλεύρι με τα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, αφού έχει κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος, γύρω από τις άκρες του μπολ. ​​Βάζουμε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί (στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλισμένο με κακάο σε σκόνη) και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200°C. Μην ανοίγουμε τον φούρνο! Στη συνέχεια, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει (περίπου 5-6 ώρες σε σχάρα) και το κόβουμε σε τρία κομμάτια με ένα σπάγκο.
  2. Ας ετοιμάσουμε την κρέμα. Χτυπάμε τον κρόκο με νερό και μόνο τώρα προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε το βούτυρο με τη βανίλια. Στη συνέχεια, χτυπάμε απαλά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το κακάο. Ετοιμάζουμε την επιφάνεια του κέικ για το γλάσο. Ισιώνουμε το κέικ, απλώνοντας την κρέμα ομοιόμορφα. Μην βάλουμε κρέμα στην τρίτη στρώση. Λαδώνουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με μαρμελάδα βερίκοκο.
  3. Ας φτιάξουμε το γλάσο. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Ρίξτε το γλάσο από πάνω και στα πλαϊνά. Βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Η φωτογραφία δείχνει μια διατομή του κέικ, όπως ακριβώς όταν ήσασταν παιδί, σωστά;

Η επόμενη συνταγή είναι για φούρνους, οι οποίοι δεν θα βγάλουν παντεσπάνι. Μοιάζει περισσότερο με κέικ σοκολάτας με ξινή κρέμα. Η κρέμα είναι επίσης απλοποιημένη. Αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να συνδυάσετε τις δύο συνταγές: χρησιμοποιήστε την κρέμα από την πρώτη και τη ζύμη από τη δεύτερη.

Απλοποιημένη συνταγή

Κέικ Πράγας 4

Για τα κέικ:

  • 2 αυγά (για 10 μερίδες)
  • 200 γρ. ζάχαρη και ζαχαρούχο γάλα (ωμό)
  • 300 γρ. ξινή κρέμα
  • 1,5 φλιτζάνια καλό αλεύρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ξύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας κακάο
  • Ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας

Για την κρέμα:

  • ζαχαρούχο γάλα και βούτυρο σε ίσα μέρη (200 γρ. το καθένα)
  • 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη.

Παρασκευή:

  1. Ας ετοιμάσουμε τις στρώσεις του κέικ σοκολάτας. Χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και την ξινή κρέμα. Χτυπήστε ξανά. Κοσκινίστε τη σκόνη κακάο με το αλεύρι και ανακατέψτε ένα μέρος του μείγματος στη ζύμη. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα στο ξίδι και ρίξτε το στη ζύμη. Ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη είναι έτοιμη. Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί (στρώστε το με λαδόκολλα και πασπαλίστε το με σκόνη κακάο) και ψήστε στο φούρνο για 45-60 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Αφού κρυώσει, κόψτε τη στρώση του κέικ στη μέση με ένα σπάγκο.
  2. Ας φτιάξουμε την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με το ζαχαρούχο γάλα μέχρι να αφρατέψει. Προσέξτε να μην παραχτυπήσετε την κρέμα γάλακτος.
  3. Συναρμολογήστε το κέικ. Αλείψτε τις στρώσεις (και την κορυφή) με κρέμα. Προαιρετικά, μπορείτε να φτιάξετε το γλάσο όπως στην πρώτη συνταγή και να το περιχύσετε πάνω από την κορυφή και τα πλαϊνά.

Η διαφορά είναι σίγουρα ορατή στη φωτογραφία. Οι στρώσεις του κέικ δεν είναι τόσο αφράτες, και το γλάσο και η κρέμα είναι διαφορετικά, φυσικά.

Το κέικ της Πράγας θεωρείται ένα πολύπλοκο επιδόρπιο. Δεν είναι περίεργο που σερβιρίστηκε για πρώτη φορά σε εστιατόρια. Η φωτογραφία δείχνει ένα παράδειγμα του πώς, όταν παρασκευάζεται στο σπίτι, μπορεί να σερβιριστεί εξίσου καλά όπως σε ένα εστιατόριο.

Αν είστε αποφασισμένοι να δημιουργήσετε ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα, μην είστε τεμπέληδες και μην κάνετε οικονομία στον χρόνο σας. Τότε θα εντυπωσιάσετε πραγματικά τους πάντες με την ικανότητά σας και θα ταξιδέψετε τους καλεσμένους σας σε όμορφες αναμνήσεις.

Βίντεο με συνταγή για κέικ Πράγας