Κέικ Πράγας - Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα σύμφωνα με την GOST

Βήμα 1. Ετοιμάστε τη ζύμη.

Πάρτε 6 αυγά και χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους σε ξεχωριστά δοχεία.

Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Ενώ χτυπάτε τους κρόκους, τα ασπράδια θα κρυώσουν, επιτρέποντάς τους να σχηματίσουν έναν πιο σφιχτό αφρό.

Προσθέστε 75 γραμμάρια ζάχαρης στους κρόκους και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη κρέμα.

Καθώς ανακατεύετε με σύρμα, οι κρόκοι θα αλλάξουν χρώμα από βαθύ κίτρινο σε ανοιχτό κίτρινο (όπως φαίνεται στο βήμα 2) και στη συνέχεια σχεδόν λευκό, όπως φαίνεται στο βήμα 3.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματίσουν έναν παχύρρευστο, ελαστικό αφρό.

Στην αρχή, χτυπήστε μόνο τα ασπράδια και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να προσθέσετε τα 75 γραμμάρια που απαιτούνται από τη συνταγή.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το ασπράδι και τον κρόκο του αυγού. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα χειρός ή μια σπάτουλα, ανακατέψτε τα δύο υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ανακατέψτε 115 γρ. αλεύρι και 25 γρ. κακάο σε σκόνη.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκούρο κακάο, καθώς θα δώσει στο κέικ μια πιο πλούσια, πιο σοκολατένια γεύση. Ωστόσο, αν δεν έχετε σκούρο κακάο, η κανονική σκόνη κακάο είναι αρκετή.

Το ξηρό μείγμα πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρεθούν τυχόν σβόλοι που υπάρχουν στο κακάο και να αεριστεί το αλεύρι. Οι σβόλοι μπορούν να διασπαστούν περαιτέρω απλώς πιέζοντάς τους μέσα από ένα κόσκινο.

Αλλά η κλασική συνταγή GOST δεν περιλαμβάνει αυτό το συστατικό, επειδή το κέικ της Πράγας φτιάχνεται με «υγρό παντεσπάνι» και το μπέικιν πάουντερ ή η σόδα θα κάνουν το κέικ πιο στεγνό και η γεύση μπορεί να διαφέρει από αυτήν που περιμένετε.

Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο μείγμα αλευριού και κακάο στο προηγουμένως αναμεμειγμένο ασπράδι και κρόκο αυγού, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα.

Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, θα πρέπει να έχει μια όμορφη σοκολατένια απόχρωση, όπως στη φωτογραφία.

Λιώστε 40 γραμμάρια βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και προσθέστε το στη ζύμη, ρίχνοντάς το προσεκτικά κατά μήκος της άκρης και ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Βήμα 2. Ψήστε το κέικ σοκολάτας.

Στρώστε τον πάτο του μεταλλικού ταψιού με λαδόκολλα.

Βάλτε την έτοιμη ζύμη στο ταψί και τοποθετήστε την σε προθερμασμένο φούρνο.

Λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο σας, επομένως ο δικός σας μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο χρόνο. Ένας καλός οδηγός είναι μια χρυσαφένια κρούστα. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είναι ψητό εισάγοντας ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του κέικ. Ένα έτοιμο κέικ δεν θα κολλήσει στο σουβλάκι, ενώ η άψητη ζύμη θα προσκολληθεί στην επιφάνεια.

Βγάλτε το έτοιμο παντεσπάνι από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη για να ξεκολλήσει εύκολα το κέικ και αφαιρέστε το μεταλλικό χείλος.

Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε αμέσως τη λαδόκολλα από το μπισκότο στο οποίο ψήθηκε.

Μόλις αφαιρεθεί από τη φόρμα, το μπισκότο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια ξύλινη επιφάνεια, να σκεπαστεί με μια καθαρή πετσέτα και να αφεθεί να κρυώσει.

Αν δεν βιάζεστε να τα ετοιμάσετε όλα ταυτόχρονα, μπορείτε να ψήσετε το κέικ το βράδυ και να φτιάξετε την κρέμα και να την γλασάρετε το πρωί.

Βήμα 3. Ετοιμάστε την κρέμα.

Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ξεχωρίστε έναν κρόκο από το ασπράδι και ανακατέψτε τον με 20 ml νερό.

Προσθέστε 120 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι αργά, ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι να πήξει το μείγμα, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε το μείγμα συμπυκνωμένου γάλακτος στο χτυπημένο βούτυρο σε μικρές μερίδες, χτυπώντας καλά κάθε φορά με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.

Προσθέστε 10 γραμμάρια σκόνης κακάο στην κρέμα, τρίβοντάς την μέσα από ένα σουρωτήρι για να αποφύγετε τους σβόλους.

Χτυπήστε ξανά το μείγμα με ένα μίξερ.

Η κρέμα μας είναι έτοιμη!

Βήμα 4. Προετοιμασία του εμποτισμού.

Βράστε 100 ml από το αγαπημένο σας μαύρο τσάι και διαλύστε 70 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Αφήστε το γλυκό τσάι να κρυώσει.

Βήμα 5. Συναρμολόγηση του κέικ της Πράγας (συνταγή GOST).

Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρία μέρη, παίρνοντας τρία στρογγυλά κέικ, όπως στην εικόνα.

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε ένα πιάτο και μουλιάστε το σε γλυκό τσάι, χρησιμοποιώντας περίπου το ένα τρίτο του διαλύματος μουλιάσματος (λιγότερο είναι δυνατό).

Τοποθετήστε τη μισή κρέμα βουτύρου με ζαχαρούχο γάλα πάνω από το στρώμα κέικ και απλώστε την στην επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Επαναλάβετε τα βήματα 25 και 26 για τη δεύτερη στρώση κέικ, χρησιμοποιώντας το δεύτερο μισό της κρέμας.

Το τρίτο στρώμα κέικ πρέπει επίσης να μουλιάσει σε τσάι.

Στη συνέχεια, καλύψτε το πάνω στρώμα με μαρμελάδα.

Αφού μουλιάσετε το κέικ σε μαρμελάδα, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Βήμα 5. Ετοιμάστε το γλάσο.

Το κλασικό κέικ Πράγας καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας. Για να το φτιάξετε, λιώστε 70 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και 50 γραμμάρια βούτυρο σε μπεν μαρί.

Βήμα 5. Διακόσμηση του κέικ.

Καλύπτουμε το κρύο κέικ με γλάσο σοκολάτας, απλώνοντας το μείγμα στην επιφάνεια και τα πλαϊνά.

Μετά την εφαρμογή, πρέπει να αφήσετε το λούστρο να κρυώσει εντελώς και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στη διακόσμηση.