Πίτα με καρύδια από το Σότσι

Αυτή η νόστιμη και αρωματική πίτα Σότσι φτιάχνεται από ψιλοκομμένη ζύμη με άφθονα καρύδια. Μοιάζει στην εμφάνιση με μπακλαβά, αλλά αυτή η εκδοχή του επιδόρπιου είναι πολύ πιο εύκολη στην παρασκευή. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να μουλιάσει σε σιρόπι. Ως αποτέλεσμα, η πίτα Σότσι δεν έχει μια γλυκιά γεύση και η κύρια έμφαση δίνεται στη γέμιση. Το πλούσιο άρωμα και η γεύση ξηρών καρπών εναρμονίζονται τέλεια με το ελαφρύ, πλούσιο σε πρωτεΐνες στρώμα και την τρυφερή, εύθρυπτη ζύμη.

Συστατικά

• Για τη δοκιμή
  • Βούτυρο – 200 γρ.
  • Κρυσταλλική ζάχαρη – 100 γρ.
  • Κρόκοι κοτόπουλου – 3 τεμ.
  • Ξινή κρέμα – 100 ml.
  • Σόδα – 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ξίδι – 1 κουταλιά της σούπας.
  • Αλεύρι σίτου – 300 γρ.
• Για τη γέμιση
  • Ασπράδια κοτόπουλου – 3 τεμάχια.
  • Καρύδια – 1 φλιτζάνι
  • Κρυσταλλική ζάχαρη – 200 γρ.

Προετοιμασία επιδόρπιου

Η βάση για την πίτα Σότσι είναι μια ψιλοκομμένη ζύμη φτιαγμένη με ξινή κρέμα. Πρέπει να παρασκευάζεται με καλά κατεψυγμένα ή διατηρημένα σε ψύξη υλικά. Συνιστάται να τοποθετείτε ακόμη και τον πλάστη και το ταψί στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά. Είναι επίσης καλή ιδέα να ψύξετε το τραπέζι όπου θα ζυμώνετε τη ζύμη τοποθετώντας κάτι απευθείας από το ψυγείο πάνω του.

Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι και ανακατέψτε το με κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρική σόδα.

Στη συνέχεια, συγκεντρώστε τα στεγνά υλικά σε ένα σωρό και προσθέστε λίγο κατεψυγμένο βούτυρο ή μαργαρίνη υψηλής ποιότητας. Κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Απαγορεύεται αυστηρά το τρίψιμο ή το λιώσιμο του βουτύρου, διαφορετικά η ζύμη δεν θα ψιλοκόβεται πλέον. Για να επιτύχετε την χαρακτηριστική υφή, χρειάζεστε μικρά κομμάτια λίπους. Αυτά πρέπει να λιώνουν στο φούρνο κατά το ψήσιμο, όχι πριν. Γι' αυτό είναι σημαντικό να διατηρείτε τη ζύμη στο ψυγείο από το πρώτο έως το τελευταίο λεπτό της εργασίας.

Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος και τοποθετήστε μέσα τους κρόκους των αυγών. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά.

Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε κρύα ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με ξύδι στην ίδια κοιλότητα.

Ενσωματώνοντας σταδιακά το μείγμα αλευριού που περιβάλλει τη ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη. Ένα φαρδύ μαχαίρι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για αυτό. Αρχικά, ανακατέψτε τα στερεά και τα υγρά υλικά και στη συνέχεια μαζέψτε τη ζύμη σε μια ενιαία μπάλα. Μην προσπαθήσετε να την πιέσετε για να γίνει εντελώς λεία.

Η ζύμη πρέπει να κοπεί σε 3 ίσα μέρη, να τυλιχτεί το καθένα σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Ρίξτε τρία ασπράδια αυγών σε ένα καθαρό, μεγάλο μπολ, κρατώντας στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας για να αλείψετε την πίτα. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να σφίξουν.

Προσθέτουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε τη γέμιση με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης που έχει κρυώσει σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα, κατάλληλο για το μέγεθος του ταψιού. Στρώστε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα ή λαδώστε γενναιόδωρα με βούτυρο. Τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι ζύμης στον πάτο του ταψιού.

Τοποθετήστε τη μισή γέμιση πρωτεΐνης από πάνω.

Σκεπάστε το με μια δεύτερη πίτα. Αφού απλώσετε την υπόλοιπη γέμιση στη δεύτερη στρώση, τοποθετήστε μια τρίτη πίτα από πάνω.

Στη συνέχεια, καλύψτε το ταψί για πίτα Sochi με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ανάψτε τον φούρνο. Κόψτε την πίτα σε μερίδες και αλείψτε την επιφάνεια με ασπράδι αυγού.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν, για 30-40 λεπτά.

Καλή όρεξη!