"Λενινγκράντσκι" - ένα μαγειρικό αριστούργημα της σοβιετικής εποχής
Περιεχόμενο
Στην ΕΣΣΔ, τα μέσα της δεκαετίας του 1950 σημαδεύτηκαν από την άνθηση της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής. Παρά την μάλλον πενιχρή ποικιλία, η σοβιετική βιομηχανία τροφίμων κατάφερε να καθιερώσει την παραγωγή μιας ολόκληρης σειράς μαγειρικών αριστουργημάτων, μεταξύ των οποίων το Κέικ Λένινγκραντσκι. Μια συνταγή για την παρασκευή κέικ στο σπίτι θεωρούνταν σπανιότητα · μπορούσε να βρεθεί μόνο στις σελίδες δημοφιλών εφημερίδων και περιοδικών, μαζί με φωτογραφίες.
Κέικ Λένινγκραντ - η ιστορία της προέλευσής του
Η κύρια γκάμα προϊόντων εκείνη την εποχή αποτελούνταν από παντεσπάνια, τα οποία γρήγορα έγιναν ένα σπάνιο αγαθό. Άλλες επιλογές ζαχαροπλαστικής παράγονταν σε περιορισμένες ποσότητες, παρά την αυξανόμενη ζήτηση και δημοτικότητα τέτοιων προϊόντων. Μια ευχάριστη έκπληξη για τους καταναλωτές ήταν η εμφάνιση των κέικ βουτύρου (στη φωτογραφία), τα οποία σύντομα απέκτησαν την άξια αναγνώριση.
Ζαχαροπλάστες από το Λένινγκραντ αποφάσισαν να πειραματιστούν και δημιούργησαν ένα μαγειρικό αριστούργημα χρησιμοποιώντας ζύμη κουρκούτι. Η συνταγή για το νέο προϊόν εγκρίθηκε στις αρχές του 1960. Από εκείνη τη χρονιά, το κέικ γνωστό ως «Λενινγκράντσκι» εμφανίστηκε στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων και στον κόσμο της μαγειρικής.
Το νέο προϊόν ονομάστηκε έτσι ώστε να ανταγωνιστεί τα προϊόντα-κλειδιά του εργοστασίου Karl Marx του Κιέβου, το οποίο παρήγαγε ζαχαρώδη προϊόντα με την επωνυμία «Κίεβο». Στο Λένινγκραντ, το προϊόν παρασκευαζόταν σύμφωνα με το πρόσφατα εγκεκριμένο πρότυπο GOST. Φωτογραφίες σε περιοδικά μαγειρικής του παρελθόντος και στο διαδίκτυο δείχνουν έτοιμα γλυκά, με την χαρακτηριστική λέξη «Leningradsky». Δυστυχώς, ένα τέτοιο προϊόν είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί σήμερα. Οι εγχώριοι ζαχαροπλάστες έχουν σταματήσει να παράγουν κέικ με αυτό το όνομα, και αντίθετα παράγουν προϊόντα που μοιάζουν μόνο με τη συνταγή του γνωστού επιδόρπιου.
Η αυθεντική συνταγή για αυτό το γλυκό επιδόρπιο, που προέρχεται από τη σοβιετική κουζίνα, έχει διασωθεί μέχρι σήμερα. Για όσους νοσταλγούν το νόστιμο παρελθόν, προτείνουμε να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το νόστιμο κέικ.
Λίστα απαιτούμενων συστατικών
Αν και η συνταγή περιέχει πολλά υλικά, η διαδικασία ψησίματος είναι ουσιαστικά απλή. Για έναν έμπειρο μάγειρα στο σπίτι, η παρασκευή κέικ Λένινγκραντ στο σπίτι θα είναι παιχνιδάκι.
Προσφέρουμε μια συνταγή για την παρασκευή κέικ βουτύρου σύμφωνα με τα πρότυπα GOST, ακολουθώντας μια ακριβή λίστα συστατικών και την κλασική διαδικασία. Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Για να ετοιμάσετε τη ζύμη κουρκούτας:
- αλεύρι – 500 γρ.
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- μαργαρίνη ψησίματος – 300 γρ.
- αυγά - 2 τεμ.
- κρόκος αυγού - ένα;
- βανιλίνη - 1 g;
- σκόνη ψησίματος - μια κουταλιά της σούπας.
Για να ετοιμάσουμε την κρέμα θα χρειαστούμε:
- βούτυρο – 300 γρ.
- συμπυκνωμένο γάλα – 400 γρ.
- ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη.
- κακάο - δύο κουταλιές της σούπας.
Η χρήση μαργαρίνης στη διαδικασία ψησίματος θα πρέπει μόνο να ενισχύσει τη γεύση των κέικ. Αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί εδώ και χρόνια και, σε αυτήν την περίπτωση, η χρήση μαργαρίνης στο ψήσιμο δεν θα πρέπει να είναι παραπλανητική.
Η προετοιμασία του σοκολατένιου fudge αξίζει ιδιαίτερης προσοχής · προσφέρουμε μια συνταγή για αυτό.
Για τον σκοπό αυτό θα χρειαστείτε:
- ένα ασπράδι αυγού
- ζάχαρη άχνη - 150 g;
- κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.
- ένα ποτήρι νερό.
Ως γέμιση χρησιμοποιούνται μαρμελάδα βερίκοκο, σπιτικά γλυκά του κουταλιού ή γλυκόξινα γλυκά βερίκοκου. Για να προσθέσετε μια ξεχωριστή πινελιά, η συνταγή συνιστά την προσθήκη ξηρών καρπών.
Η διαδικασία παρασκευής ενός κέικ
Η ζύμη κουρκούτι παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και εύκολα, αλλά για να επιτευχθεί η καλύτερη ποιότητα, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες λεπτομέρειες εκ των προτέρων. Μαλακώστε τη μαργαρίνη σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο αυγά και, ξεχωριστά, έναν κρόκο αυγού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και μπέικιν πάουντερ.
Ζυμώστε τα πάντα ξανά προσεκτικά και βάλτε τα στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Η συνταγή προβλέπει δύο στρώσεις, οπότε χωρίστε την κρύα ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Παρεμπιπτόντως, η αρχική συνταγή για κέικ Λένινγκραντ προβλέπει πέντε στρώσεις (στη φωτογραφία), αλλά οι Σοβιετικοί ζαχαροπλάστες αποφάσισαν να κάνουν οικονομία στην ποσότητα.
Η ζύμη ανοίγεται σε πάχος 5 χιλιοστών και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί. Κάθε στρώση ψήνεται για 15-20 λεπτά στους 200 βαθμούς.0Οι τελικές στρώσεις κέικ στοιβάζονται η μία πάνω στην άλλη και κόβονται σε δύο ίσα κομμάτια. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τέσσερα ίσα κομμάτια. Στοιβάζετε τα ξανά η μία πάνω στην άλλη και κόβετε τυχόν ανώμαλες άκρες.
Ενώ ψήνονται οι στρώσεις του κέικ, μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα. Ανακατέψτε το βούτυρο με το ζαχαρούχο γάλα και στη συνέχεια πασπαλίστε το μείγμα με ζάχαρη άχνη και κακάο σε σκόνη. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Ψύξτε την τελική κρέμα.
Στο σπίτι, η συναρμολόγηση του κέικ είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα. Απλώστε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου σε κάθε στρώση και στη συνέχεια απλώστε την έτοιμη κρέμα από πάνω. Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά, σύμφωνα με την GOST, απαιτεί συγκεκριμένα μαρμελάδα βερίκοκου.
Αλείψτε επίσης την πάνω στρώση με μαρμελάδα και οι άκρες του αριστουργήματός μας επικαλύπτονται με κρέμα σοκολάτας. Τέλος, ετοιμάστε το γλάσο. Χτυπήστε μαζί την άχνη ζάχαρη, τα ασπράδια αυγών και το κακάο σε σκόνη. Προσθέστε ένα ποτήρι κρύο νερό μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό και κολλώδες. Αλείψτε το τελικό προϊόν από όλες τις πλευρές με τριμμένους ξηρούς καρπούς και απλώστε το γλάσο στην πάνω στρώση ως διακόσμηση. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη κρέμα για να γράψετε την γνωστή επιγραφή "Leningradsky" στην σκληρυμένη επιφάνεια.
Μια αγαπημένη λιχουδιά από το σοβιετικό γαστρονομικό παρελθόν είναι έτοιμη. Πριν το σερβίρετε, φωτογραφίστε το επιδόρπιο!
