Frazier Cake από τη Lisa Glinskaya
Περιεχόμενο
Τα επιδόρπια αποτελούν την κορωνίδα της μαγειρικής τέχνης. Κάθε σεφ προσπαθεί να δημιουργήσει ένα αριστούργημα από το επιδόρπιό του, προσθέτοντας κάτι εντελώς νέο και πρωτότυπο. Η Ελιζαβέτα Γκλίνσκαγια είναι ακριβώς μια τέτοια δεξιοτέχνης. Οι συνταγές της Λίζα Γκλίνσκαγια ξαφνιάζουν και ενθουσιάζουν. Φαίνεται ότι η Γκλίνσκαγια δημιουργεί απίστευτα, ευφάνταστα επιδόρπια από εντελώς απλά υλικά.
Κέικ Frasier
Για τη βάση του κέικ θα χρειαστείτε:
- κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 2 τεμάχια
- ολόκληρα αυγά - 3 τεμάχια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 140 γρ.
- βούτυρο - 20 γρ.
- αλεύρι υψηλής ποιότητας - 130 γρ.
Σε ένα μεταλλικό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεστάνετε το περιεχόμενο του μπολ σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην πήξουν τα αυγά. Χτυπήστε συνεχώς με σύρμα. Στη συνέχεια, χτυπήστε ξανά το ζεστό μείγμα αυγών, αυτή τη φορά με ένα μίξερ.
Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ένα τέταρτο από τα χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε το στα υπόλοιπα αυγά. Κοσκινίστε το αλεύρι και, ανακατεύοντας, ενσωματώστε το στο μείγμα αυγών-βουτύρου. Ψήστε τη ζύμη στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμη.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος του τελειωμένου παντεσπάνι και επίσης κόψτε το γύρω από την περιφέρεια για να φτιάξετε 2 στρώσεις.
Κρέμα Μουσελίνας
Όπως όλες οι συνταγές της Λίζα Γκλίνσκαγια, έτσι και αυτή απαιτεί μια νόστιμη και πλούσια κρέμα.
- αγελαδινό γάλα - 300 ml
- κρόκοι - 3 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
- αλεύρι σίτου - 25 γρ.
- ζελατίνη - 5 γρ.
- άμυλο καλαμποκιού - 25 γρ.
- βούτυρο - 150 γρ.
- φράουλες - 0,5 κιλά
- νερό - 150 ml
- κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γρ.
- λικέρ μούρων - 50 ml
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και χτυπήστε τους κρόκους με την άλλη μισή. Προσθέστε το κορν φλάουρ και το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα στο βραστό γάλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε την μουλιασμένη ζελατίνη και 50 γρ. βούτυρο στην κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά ξανά και αφήστε την να κρυώσει. Μαλακώστε τα υπόλοιπα 100 γρ. βούτυρο και χτυπήστε το.
Για τη μαρέγκα χρειάζεστε:
- λευκά - 2 τεμ.
- νερό - 40 ml
- ζάχαρη - 120 γρ.
- σμέουρα, σταφίδες κ.λπ. για διακόσμηση
Θα χρησιμοποιήσουμε ιταλικές συνταγές για μαρέγκα ως βάση. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ. Ρίξτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράστε. Η θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 118 βαθμούς Κελσίου (240 βαθμούς Φαρενάιτ). Ρίξτε το σιρόπι στα ασπράδια των αυγών και συνεχίστε το χτύπημα με ένα μίξερ. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά.
Οι συνταγές για γαλλικά κέικ συχνά απαιτούν αλκοολούχο έγχυμα, και το Frazier δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και ζάχαρη και βράζουμε. Αποσύρουμε γρήγορα από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ. Έτοιμο!
Συνέλευση:
Ανακατέψτε την κρέμα μουσελίνας με την βουτυρόκρεμα, μεταφέρετέ την σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και απλώστε την γύρω από τις άκρες της φόρμας για τάρτες. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τη στρώση του κέικ και τοποθετήστε την στη φόρμα. Κόψτε τις φράουλες στη μέση και τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Γεμίστε τα κενά με κρέμα γάλακτος και τοποθετήστε όλες τις φράουλες στα κενά. Τοποθετήστε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ που έχετε μουλιάσει και γεμίστε το κενό ανάμεσα στο χείλος της φόρμας και τη στρώση του κέικ με κρέμα γάλακτος. Αφήστε το στο ψυγείο. Διακοσμήστε την επιφάνεια με μαρέγκα και μούρα.
