Κέικ Φράουλα Φρέιζιερ: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1 – ετοιμάστε το παντεσπάνι.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 μεγάλα αυγά (κρόκο και ασπράδι), μια πρέζα αλάτι, 100 γρ. ζάχαρη και 8 γρ. ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι τα αυγά να σχηματίσουν έναν αφράτο αφρό (περίπου 2 λεπτά).

Προσθέστε 50 γραμμάρια ζεστού γάλακτος με 3,5% λιπαρά και 50 γραμμάρια ραφιναρισμένου φυτικού ελαίου. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Κοσκινίστε 150 γραμμάρια αλεύρι + 6 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού) μέσα από ένα σουρωτήρι.

Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή, αρκετά υγρή ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε δύο ίσα μέρη και μεταφέρετέ τα σε προετοιμασμένα ταψιά (τα δικά μας έχουν διάμετρο 20 εκ.).

Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε τα τελειωμένα κέικ από το τηγάνι, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.

Τα μπισκότα είναι πολύ τρυφερά και μαλακά. Αν χρειαστεί, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη.

Βήμα 2 – παρασκευή κρέμας μουσελίνας.

Ανακατέψτε 150 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και 8 κρόκους αυγών με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε 190 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε επίσης 53 γρ. άμυλο καλαμποκιού στο μείγμα και ανακατεύουμε ξανά καλά.

Ρίξτε 450 ml γάλα και τη βάση του κρόκου σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.

Μετακινήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε αργά, ανακατεύοντας δυνατά.

Μόλις βράσει, σιγοβράστε για περίπου 0,5 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Θα πρέπει να έχετε μια βάση κρέμας όπως αυτή στη φωτογραφία.

Τοποθετήστε την έτοιμη βάση μουσελίνας σε ένα μπολ και σκεπάστε με μεμβράνη. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις κρυώσει η βάση της κρέμας, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Χτυπήστε 300 γραμμάρια βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, με ένα μίξερ για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε τη βάση κρέμας στο βούτυρο σε μερίδες, ανακατεύοντας το μείγμα κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η σωστά παρασκευασμένη κρέμα πρέπει να είναι πυκνή και ελαστική, χωρίς πολλές φυσαλίδες.

Βήμα 3 – Συναρμολόγηση του κέικ.

Εφαρμόστε μια μικρή ποσότητα κρέμας στο κάτω στρώμα του κέικ και τοποθετήστε έναν μαγειρικό δακτύλιο.

Τοποθετήστε τις μισές φράουλες με την κομμένη πλευρά προς τα έξω κατά μήκος της εξωτερικής άκρης και γεμίστε ολόκληρο το εσωτερικό με ολόκληρα μούρα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κρέμα.

Γεμίστε προσεκτικά όλα τα κενά ανάμεσα στα μούρα με κρέμα, έτσι ώστε το κέικ να μην έχει κενά όταν κοπεί.

Απλώστε μια στρώση κρέμας πάνω από τις φράουλες στο επιθυμητό ύψος. Σε μερικούς αρέσει η στρώση κρέμας να καλύπτει ελάχιστα τα μούρα, ενώ άλλοι προτιμούν μια πιο ψηλή στρώση, όπως η δική μας.

Απλώστε την κρέμα και βάλτε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι. Τυλίξτε το κέικ σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) για να σφίξει η κρέμα.

Στάδιο 4 – ετοιμάστε το μάρτσιπαν.

Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου μέσα από ένα κόσκινο, ζυμώνοντας καλά όλους τους σβόλους.

Κοσκινίστε επίσης τη ζάχαρη άχνη.

Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά και προσθέστε 2-4 σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλου. Αυτό το συστατικό δίνει στο μάρτσιπαν το μοναδικό του άρωμα.

Προσθέστε 10-15 ml νερό και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια σφιχτή μάζα.

Χρωματίστε το μάρτσιπαν στην επιθυμητή απόχρωση χρησιμοποιώντας χρώμα ζαχαροπλαστικής (εμείς θα χρησιμοποιήσουμε ανοιχτό πράσινο). Ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι αμυγδαλόπαστα ανάμεσα σε δύο στρώσεις λαδόκολλας και ανοίξτε το με έναν πλάστη σε ένα λεπτό κέικ με διάμετρο 20 mm ή περισσότερο.

Βήμα 4 - διακοσμήστε το κέικ.

Βγάλτε το κέικ με σταθεροποιημένη ζύμη από το ψυγείο, ξεφορμάρετε και ξεκινήστε τη διακόσμηση. Ξεκινήστε απλώνοντας μια λεπτή στρώση γλάσου στο πάνω παντεσπάνι.

Κόβουμε το κέικ με μαρσιπανάκι στο απαιτούμενο μέγεθος, λαμβάνοντας υπόψη τη διάμετρο του κέικ.

Βάλτε μαρσιπάν πάνω στο κέικ.