Το κέικ του Κιέβου είναι το σήμα κατατεθέν της ουκρανικής πρωτεύουσας.
Η θρυλική τούρτα του Κιέβου είναι το σήμα κατατεθέν της ουκρανικής πρωτεύουσας. Σχεδόν κάθε επισκέπτης στο Κίεβο θεωρεί καθήκον του να φέρει σπίτι ένα γλυκό σουβενίρ για να συνοδεύσει το τσάι του. Δεκάδες χιλιάδες νόστιμα κέικ πετούν από τα ράφια των ζαχαροπλαστείων κάθε μέρα.
Η παρασκευή τυριού Κιέβου στο σπίτι σύμφωνα με τα πρότυπα GOST είναι μια δύσκολη, αλλά απολύτως εφικτή, εργασία. Η συνταγή είναι σίγουρα περίπλοκη, αλλά δεν απαιτεί ασυνήθιστα υλικά ή μαγειρικές δεξιότητες.
Μερικά γεγονότα και θρύλοι
Ο θρύλος λέει ότι το 1965, το κέικ του Κιέβου (το όνομα ήρθε αργότερα) ήταν αποτέλεσμα ενός λάθους των εργαζομένων στο τμήμα παντεσπάνι στο Εργοστάσιο Ζαχαροπλαστικής Karl Marx. Από καθαρή τύχη, αρκετοί εργάτες ξέχασαν να βάλουν στο ψυγείο μια ολόκληρη παρτίδα χτυπημένα ασπράδια αυγών που προορίζονταν για κέικ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ασπράδια αυγών στέγνωσαν και υποτίθεται ότι μετατράπηκαν σε μαρέγκα. Για να το καλύψει, ο εργοδηγός του καταστήματος, Konstantin Petrenko, άλειψε τις στρώσεις του κέικ με βουτυρόκρεμα, τις πασπάλισε με ξηρούς καρπούς και τις στόλισε με στολίδια. Έτσι πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε το κέικ του Κιέβου.
Μια άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι η συνταγή αναπτύχθηκε ειδικά, πρακτικά μυστικά, από την Άννα Κούριλο και την Γκαλίνα Φαστόβετς-Καλινόφσκα. Ωστόσο, αυτές ήταν που έλαβαν την πατέντα της τούρτας και η ουκρανική πρωτεύουσα απέκτησε ένα νέο σύμβολο. Πλέον παράγεται σύμφωνα με τα πρότυπα GOST. Επιπλέον, η τούρτα του Κιέβου είναι διακοσμημένη με ένα μοναδικό σχέδιο, το οποίο εφαρμόζεται σε κάθε κομμάτι για την αποφυγή παραποίησης.
DIY κέικ Κίεβο
Γλυκιά κρέμα γάλακτος σε συνδυασμό με τραγανή μαρέγκα και μια στοίβα από ξηρούς καρπούς... Τι καλύτερο για πρωινό ή βραδινό τσάι; Αυτό το επιδόρπιο θα λατρέψει όλη η οικογένεια, μικρούς και μεγάλους. Και δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στο Κίεβο και να περιμένετε σε μεγάλη ουρά για ένα γλυκό σουβενίρ. Απλώς εφοδιαστείτε με τα σωστά υλικά, επιλέξτε μια κατάλληλη συνταγή και ετοιμάστε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο στην άνεση του σπιτιού σας.
Συστατικά για το κέικ σύμφωνα με την GOST:
- αυγά κοτόπουλου - 13 τεμάχια
- κρυσταλλική ζάχαρη (για τη βάση) - 500 γρ.
- αλεύρι σίτου - 100 γρ.
- κάσιους - 450 γρ.
- βανίλια
- ζάχαρη (για κρέμα γάλακτος) - 200 γρ.
- βούτυρο - 400 γρ.
- γάλα - 350 ml
- κακάο σε σκόνη - 30 γρ.
- κονιάκ - 20 ml
- ζάχαρη άχνη - 100 γρ.
Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, να φτιάχνουμε τις στρώσεις του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε τα κάσιους στο φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εν τω μεταξύ, όπως λέει η συνταγή, ετοιμάστε τα ασπράδια των αυγών, κατά προτίμηση από σπιτικά αυγά. Ψύξτε τους κρόκους και περάστε τα ασπράδια από σουρωτήρι δύο φορές. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα, αυξήστε την ταχύτητα και προσθέστε τη βανίλια.
Όταν τα ασπράδια σχηματίσουν σφιχτές κορυφές, ανακατέψτε τα στεγνά υλικά και τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια, πάρτε ίσου μεγέθους ταψιά με αποσπώμενη βάση και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Χωρίστε το μείγμα στη μέση και ρίξτε το στα ταψιά. Ψήστε τα κέικ στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 120 βαθμούς Κελσίου.
Να ένα κόλπο: πρώτα προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου (300 βαθμοί Φαρενάιτ), προσθέστε τις στρώσεις κέικ και μόνο μετά από 15 λεπτά μειώστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς Κελσίου (250 βαθμοί Φαρενάιτ). Όταν έρθει η ώρα να βγάλετε τη μαρέγκα, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε την εκεί για λίγο περισσότερο.
Ενώ ψήνεται η βάση, μπορείτε να φτιάξετε το γλάσο για το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, σύμφωνα με το πρότυπο GOST, ανακατέψτε τους κρόκους με 300 γρ. ζάχαρη, στη συνέχεια ρίξτε το γάλα και βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή μας, αποσύρετε από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό.
Ενώ η κρέμα γάλακτος κρυώνει, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ και προσθέστε την κρύα κρέμα γάλακτος, ένα κάθε φορά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια και το κονιάκ. Χωρίστε το μείγμα σε δύο μέρη: 600 ml και 300 ml. Χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο μέρος για το άλειμμα και το μικρότερο μέρος για τη διακόσμηση. Προσθέστε κακάο σε σκόνη στο μικρότερο μέρος.
Βγάλτε τις στρώσεις του κέικ από τον φούρνο. Συμβουλή: Για να εξασφαλίσετε τραγανή μαρέγκα, η συνταγή συνιστά να αφήσετε τις στρώσεις του κέικ στον αέρα για 6 ώρες.
Συναρμολόγηση: Απλώστε το πρώτο στρώμα κέικ με πάχος γλάσου ίσο με το ύψος του. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα κέικ από πάνω, με την λεία πλευρά προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε το γλάσο σοκολάτας στα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ.
Διακοσμήστε το κέικ με λουλούδια φτιαγμένα από βούτυρο χτυπημένο με ζάχαρη άχνη και, φυσικά, γράψτε πάνω του "Kyivsky" με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής που να ταιριάζει με το πρότυπο GOST. Μόλις σφίξει, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με αυτό το νόστιμο επιδόρπιο!
