Κέικ κερασιού με σπιτική κρέμα μασκαρπόνε
Περιεχόμενο
Τα κεράσια στα επιδόρπια πιθανότατα δεν θα φύγουν ποτέ από τη μόδα. Χθες τα χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας, σήμερα τα χρησιμοποιούμε εμείς και αύριο θα τα χρησιμοποιήσουν και τα παιδιά μας. Υπάρχει μια ποικιλία από παραδοσιακά επιδόρπια, πίτες, αρτοσκευάσματα, ζελέδες κ.λπ., αλλά σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κάτι πιο εκλεπτυσμένο – ένα κέικ με κεράσια και τυρί μασκαρπόνε.
Αυτό το επιδόρπιο με ιταλικές επιρροές είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του και, το πιο σημαντικό, είναι νόστιμο και τρυφερό, χάρη στο τυρί κρέμα. Παρεμπιπτόντως, το μασκαρπόνε είναι ένα από τα παραδοσιακά ιταλικά τυριά που χρησιμοποιούνται κυρίως σε επιδόρπια. Εφευρέθηκε στα τέλη του 16ου αιώνα και έκτοτε σερβίρεται σε σπίτια πλουσίων και φτωχών. Αυτό το εξαιρετικό μαγειρικό αριστούργημα είναι αδιαμφισβήτητο. Μόλις το δοκιμάσετε, θα θέλετε να μάθετε τη συνταγή και να το κεράσετε τους αγαπημένους σας.
Για να φτιάξετε αυτό το κέικ κερασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αγορασμένο μασκαρπόνε από το κατάστημα είτε σπιτικό μασκαρπόνε.
Συνταγή για κέικ κερασιού
Για να φτιάξουμε ένα νόστιμο γλυκόξινο κέικ με βύσσινο, πρέπει πρώτα να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι—μία από τις πιο δημοφιλείς βάσεις για αρτοσκευάσματα, κέικ και επιδόρπια. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστούμε:
- 3 μεσαία αυγά κότας
- 150-200 γρ. αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
- 150 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
Αρχικά, χτυπήστε καλά τα αυγά με 150 γραμμάρια ζάχαρης. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, χτυπήστε για 5-7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο. Αν χρησιμοποιείτε χειροκίνητη λειτουργία, χτυπήστε για περισσότερο χρόνο, στοχεύοντας και πάλι στον τριπλασιασμό του όγκου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) και αρχίστε να ανακατεύετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι στο χτυπημένο μείγμα αυγών-ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά, αποφεύγοντας τους σβόλους, και ρίξτε το σε ένα ταψί. Ψήστε για 30-40 λεπτά. Διατηρήστε την ίδια θερμοκρασία.
Είναι σημαντικό να θυμάστε να μην ανοίγετε τον φούρνο όσο ψήνεται το παντεσπάνι, διαφορετικά μπορεί να μην φουσκώσει. Πρόκειται για μια πολύ ευαίσθητη ζύμη, οπότε αν θέλετε να ελέγξετε το κέικ, απλώς ανάψτε το φως του φούρνου και κοιτάξτε μέσα από το τζάμι.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το ταψί μπορεί να είναι οτιδήποτε, όχι απλώς ψηλό, στρογγυλό. Θα μπορούσε να έχει σχήμα καρδιάς (αυτό το κέικ θα ήταν τέλειο ως γλυκό και μεθυστικό κέρασμα για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου) ή σχήμα ψαριού για ένα παιδικό πάρτι γενεθλίων. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και θα δημιουργήσετε μια υπέροχη τούρτα!
Λοιπόν, το παντεσπάνι μας είναι έτοιμο. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τα μούρα. Χρειαζόμαστε 300 γραμμάρια κεράσια στο χυμό τους. Θα σας αποκαλύψουμε ένα μυστικό: αν φτιάχνετε αυτό το επιδόρπιο για ενήλικες, μπορείτε να μουλιάσετε τα κεράσια σε κονιάκ ή λικέρ ή σε οποιοδήποτε άλλο αγαπημένο και νόστιμο "ζεστό" ρόφημα. Αυτό θα κάνει το κέικ ακόμα πιο εκλεπτυσμένο και λίγο μεθυστικό. Επίσης, αν δεν έχετε χρόνο ή επιθυμία να μουλιάσετε τα κεράσια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλκοόλ στο χυμό. Μόνο μια σταγόνα.
Στη συνέχεια, πρέπει να μουλιάσετε το παντεσπάνι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το χυμό από τα μούρα, προσθέστε λικέρ αν χρειάζεται και αλείψτε γενναιόδωρα τη στρώση παντεσπάνι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μούρα στη στρώση, αφαιρώντας πρώτα τα κουκούτσια.
Λοιπόν, το πιο ενδιαφέρον κομμάτι: ετοιμάζουμε την κρέμα, για την οποία θα χρειαστούμε
- Ένα ποτήρι (ή μια συσκευασία 250 ml) κρέμα γάλακτος με 33% περιεκτικότητα σε λιπαρά
- Μασκαρπόνε 250-300 γρ.
- 150 γρ. ζάχαρη
Βάλτε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί κρέμα και χτυπήστε ξανά. Απλώστε την κρέμα γάλακτος πάνω από τα μούρα. Πασπαλίστε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα. Ιδανικά, αφήστε το κέικ να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, θα έχετε ένα νόστιμο κέικ κερασιών.
Φτιάχνοντας μασκαρπόνε στο σπίτι
Για αυτό το επιδόρπιο με κεράσι, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μασκαρπόνε. Μπορεί να μην είναι αυθεντικό ιταλικό μασκαρπόνε (το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν είναι φθηνό), αλλά η γεύση είναι πολύ παρόμοια. Για σπιτικό μασκαρπόνε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ πλούσια ξινή κρέμα, κατά προτίμηση από αγρόκτημα. Τοποθετήστε την σε ένα σουρωτήρι, όπως ένα τουλπάνι, διπλωμένη αρκετές φορές, δεμένη και κρεμασμένη να στραγγίξει για 20 ώρες. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο τυρί με εξαιρετική κρεμώδη γεύση, αλά μασκαρπόνε, ιδανικό για να το προσθέσετε σε ένα κέικ.
