Τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με γάλα πουλιών δύσκολα μπορούν να χαρακτηριστούν χαμηλά σε θερμίδες. Αλλά είναι αδύνατο να αρνηθείτε στον εαυτό σας μια τέτοια απόλαυση. Ωστόσο, αν χρησιμοποιήσετε συστατικά χαμηλών θερμίδων, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο και αρκετά διαιτητικό επιδόρπιο. Το σουφλέ είναι ένα από τα μεγαλύτερα αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής, εφευρέθηκε στη Γαλλία, όπως πολλές άλλες σπουδαίες γαστρονομικές απολαύσεις.

Σουφλέ με γάλα πουλιών

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή του σουφλέ, όπως βανίλια ή σοκολάτα. Μην ξεχάσετε τη γαρνιτούρα αν το γάλα πουλιών μας πρόκειται να είναι επιδόρπιο στο γιορτινό τραπέζι—θα μπορούσε να είναι μούρα, σοκολάτα ή καραμέλα. Η βάση μπορεί επίσης να είναι ποικίλη: κρέμα γάλακτος, ασπράδια αυγών ή τυρί cottage. Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν:

Επιδόρπιο - σουφλέ φτιαγμένο από μαλακό τυρί κρέμα

Για να φτιάξουμε "γάλα πουλιών" θα χρειαστούμε:

  • 0,5 κιλό ανάλατο τυρί cottage
  • κρέμα γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 35% (1 φλιτζάνι)
  • ζάχαρη (9-10 κουταλιές της σούπας)
  • στιγμιαία ζελατίνη, 1 φακελάκι

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής είναι απλή: θα χρειαστείτε ένα μίξερ ή μπλέντερ για να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος αφρός. Μόλις σχηματιστεί ο αφρός, συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε σταδιακά όλη τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, πρέπει να μουλιάσετε τη ζελατίνη. Δεν χρειάζεται να επινοήσετε κάτι ιδιαίτερο. Οι οδηγίες στο πίσω μέρος της συσκευασίας αρκούν.
Επιδόρπιο - σουφλέ φτιαγμένο από μαλακό τυρί κρέμα
Ενώ η ζελατίνη διαλύεται, μπορείτε να ετοιμάσετε το τυρί cottage. Προσθέστε το τυρί κρέμα στην κρέμα και ανακατέψτε απαλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, αλλά διατηρήστε την ταχύτητα χαμηλή. Προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη στο μείγμα τυριού κρέμα και ανακατέψτε καλά. Τώρα μεταφέρετε το σχεδόν έτοιμο επιδόρπιο Ptichye Moloko σε ένα ρηχό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Σημείωση: για να βεβαιωθείτε ότι το σουφλέ πήζει σωστά, απλώστε το σε μια λεπτή στρώση—όχι περισσότερο από 5 εκατοστά πάχος. Τώρα μπορούμε να διακοσμήσουμε το τελικό μας πιάτο με φρούτα, σοκολάτα ή καραμέλα.

Ένα ελαφρύτερο επιδόρπιο που περιέχει και γάλα πουλιού

Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 λίτρο ξινή κρέμα, προσέξτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα πρέπει να είναι 15%
  • ζάχαρη, χρειαζόμαστε τα ¾ ενός κανονικού ποτηριού
  • 1 φακελάκι ζελατίνης
  • ζάχαρη βανίλιας

Αυτή θα είναι η βάση του γάλακτος πουλιών μας. Για το γλάσο, θα χρησιμοποιήσουμε τα ακόλουθα υλικά:

  • 4 κουταλιές της σούπας γάλα
  • την ίδια ποσότητα κακάο
  • 6 κουταλιές ζάχαρη

Κέικ γάλακτος πουλιών
Για να ετοιμάσετε το γλυκό, χτυπήστε μαζί την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν (συνήθως περίπου 15 λεπτά), προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Διαλύστε τη ζελατίνη, αλλά όχι όλη. Κρατήστε λίγη για το γλάσο και προσθέστε την στο μείγμα. Ρίξτε το γλυκό στη φόρμα. Ψύξτε μέχρι να πήξει.

Ενώ το μείγμα κρυώνει, ετοιμάστε το γλάσο. Ανακατέψτε το γάλα, τη ζάχαρη και το κακάο, βράστε και αφήστε το να κρυώσει σε χλιαρό σημείο. Προσθέστε τώρα την υπόλοιπη μουλιασμένη ζελατίνη—περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Αλείψτε το σουφλέ με το έτοιμο γλάσο.

Επιδόρπιο γάλακτος με σοκολάτα

Μια άλλη καταπληκτική επιλογή επιδόρπιου, θα πρέπει να σερβίρεται σε ένα όμορφο ποτήρι.

Το επιδόρπιό μας θα χωριστεί σε 2 μέρη: γάλα και σοκολάτα.

Για να προετοιμάσουμε το γαλακτώδες στρώμα του γάλακτος πουλιών μας, θα χρειαστούμε:

  • 0,5 λίτρα ξινή κρέμα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 15 γραμμάρια ζελατίνης
  • 1 ποτήρι νερό

Για το σοκολατένιο μέρος θα χρειαστούμε:

  • 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο
  • 50 γραμμάρια βούτυρο
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 5 γραμμάρια ζελατίνης
  • 2/3 φλιτζάνι νερό

Για να ετοιμάσουμε το γάλα του επιδόρπιού μας, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. ½ φλιτζάνι είναι αρκετό. Εν τω μεταξύ, συνεχίζουμε την προετοιμασία του γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε την ξινή κρέμα και χτυπήστε την με τη ζάχαρη σε ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει.
Επιδόρπιο γάλακτος με σοκολάτα
Προσθέστε άλλο ½ φλιτζάνι νερό στη ζελατίνη και τοποθετήστε την στη σόμπα. Ζεστάνετε, αλλά μην την αφήσετε να βράσει, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε σταδιακά την κρύα ζελατίνη στην ξινή κρέμα και χτυπήστε την με ένα μίξερ. Προσέξτε και τα δύο συστατικά να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία, διαφορετικά θα καταλήξετε με μια ζελατίνη που θα έχει σβόλους. Ρίξτε το μείγμα σε ποτήρια και βάλτε το στο ψυγείο.

Τώρα προχωράμε στο επόμενο μέρος του επιδόρπιού μας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 5 γραμμάρια ζελατίνης σε νερό, αφήστε το να φουσκώσει και στη συνέχεια ζεστάνετε το στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τη ζάχαρη και το κακάο, ζεστάνετε το στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε.

Ενώ φτιάχναμε το σοκολατένιο μέρος του γάλακτος πουλιών μας, το λευκό μέρος του νόστιμου επιδόρπιου μας είχε ήδη σκληρύνει λίγο, τώρα ρίχνουμε σταδιακά τη σοκολατένια μάζα από πάνω, κάνοντας αυτό αργά και προσεκτικά, και μετά το βάζουμε πίσω στο ψυγείο.

Σε 2-3 ώρες το υπέροχο γλυκό μας θα είναι έτοιμο.