Ένα επιδόρπιο που όλοι γνωρίζουν είναι το Red Velvet.

Μυστηριώδες... Παθιασμένο... Λίγο δαιμονικό κιόλας... Χιονόλευκο απ' έξω και έντονο κόκκινο από μέσα... Όλα έχουν να κάνουν με την τούρτα με το πολυτελές όνομα Red Velvet. Φαίνεται να συνδυάζει την αθωότητα με το πάθος. Τι άλλο είναι τόσο τέλειο ως επιδόρπιο για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου;

Το κέικ Red Velvet είναι ένα κλασικό αμερικανικό γαστρονομικό πιάτο. Το αρχικό του όνομα είναι The Red Velvet Cake (εικόνα). Φαίνεται εκπληκτικό χάρη στο κόκκινο παντεσπάνι και την εκπληκτική λευκή βουτυρόκρεμα. Η απόχρωση του κέικ μπορεί να ποικίλλει από απαλό ροζ έως έντονο κόκκινο, καθώς και βαθύ κόκκινο ή καστανόξανθο. Η επιθυμητή απόχρωση επιτυγχάνεται προσθέτοντας χρώμα ζαχαροπλαστικής στη ζύμη του κέικ. Αυτό το επιδόρπιο έχει σοκολατένια γεύση και το αέρινο, απαλό παντεσπάνι είναι πραγματικά βελούδινο.

Η ιστορία ενός αριστουργήματος

Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την προέλευση του red velvet cake. Η συνταγή του ήταν γνωστή πολύ πριν αποκτήσει το μαγευτικό του όνομα. Σύμφωνα με μια θεωρία, το κόκκινο παντεσπάνι ήταν ήδη γνωστό τον 19ο αιώνα. Μια άλλη θεωρία υποστηρίζει ότι η ιδέα για ένα κέικ με ασυνήθιστο κόκκινο χρώμα ήρθε στους ζαχαροπλάστες κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, όταν η ζήτηση για όλα τα τρόφιμα μειώθηκε.

Με αυτόν τον τρόπο, τα αρτοποιεία προσπαθούσαν να προσελκύσουν πελάτες και να αυξήσουν τα κέρδη τους. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, οι αρτοποιοί χρησιμοποιούσαν χυμό παντζαριού ή μαγειρεμένα, τριμμένα παντζάρια για να δώσουν στα παντεσπάνια το επιθυμητό χρώμα.

Αυτό το πρωτότυπο κέικ ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στις δεκαετίες του 1940 και του 1950 σε αρτοποιεία και εστιατόρια σε όλο τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η συνταγή για αυτό το μαγειρικό αριστούργημα θεωρούνταν αποκλειστική και κρατούνταν επτασφράγιστο μυστικό.

Το κέικ Red Velvet (στη φωτογραφία) πήρε το όνομά του το 1972. Ονομάστηκε έτσι σε ένα βιβλίο του Αμερικανού ζαχαροπλάστη James Beard. Περιέγραψε τρεις συνταγές για το επιδόρπιο red velvet, καθεμία με ελαφρώς διαφορετικά συστατικά. Οι χρωστικές τροφίμων ήταν ήδη αρκετά δημοφιλείς εκείνη την εποχή, αλλά ο James Beard ήταν ο πρώτος που ανακάλυψε ότι η αντίδραση του όξινου βουτυρόγαλα και του ξιδιού απελευθερώνει τις χρωστικές ουσίες (ανθοκυανίνες) στη σκόνη κακάο. Αυτή η επεξεργασία κακάο ονομάστηκε Dutching. Το χρώμα που προέκυψε ήταν πιο έντονο από ό,τι παραγόταν τεχνητά. Αυτός ο φυσικός χρωματισμός έγινε η βάση για το όνομα "Red Velvet".

Αυτό το κέικ έχει και ένα άλλο όνομα: «Το φαγητό του διαβόλου». Το «Λεξικό της Αμερικανικής Κουζίνας» του John Mariani υποδηλώνει ότι ονομάστηκε έτσι όχι μόνο για το ιδιαίτερο χρώμα των στρώσεων του κέικ, αλλά και για την εκπληκτική γεύση του, την οποία ορισμένοι πουριτανοί πολίτες θεωρούσαν αμαρτωλή.

Η συνταγή παρουσιάστηκε στην ταινία του 1989 "Steel Magnolias". Μετά την κυκλοφορία της ταινίας, η δημοτικότητα του επιδόρπιου γνώρισε αναζωπύρωση. Μπορεί ακόμα να βρεθεί στα περισσότερα διεθνή ζαχαροπλαστεία και καταστήματα.

Το κέικ Red Velvet είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο χιλιάδων Αμερικανών και Καναδών εδώ και δεκαετίες. Στις μέρες μας, διοργανώνονται ακόμη και διαγωνισμοί μεταξύ ζαχαροπλαστών στις ΗΠΑ για τη δημιουργία του πιο φωτεινού κόκκινου παντεσπάνι.

Μυστικά μαγειρικής

Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι τόσο δύσκολο στην προετοιμασία, αλλά υπάρχουν μερικές λεπτομέρειες που αξίζει να λάβετε υπόψη:

• Η κλασική συνταγή απαιτεί βουτυρόγαλα. Δίνει στη ζύμη την τρυφερότητα και τη βελούδινη υφή της. Το βουτυρόγαλα έχει αρκετά πηχτή υφή και πλούσια, βουτυράτη γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για το ψήσιμο ζύμης. Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι αναμειγνύοντας μια κουταλιά της σούπας μηλόξιδο με ένα ποτήρι γάλα και αφήνοντάς το να σταθεί για 10-15 λεπτά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα με κεφίρ χαμηλών λιπαρών.
• Τα φρεσκοψημένα κέικ είναι πολύ μαλακά, οπότε μην τα γλασάρετε αμέσως. Θα απλωθεί και τα κέικ θα μουλιάσουν. Βάλτε το έτοιμο κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Αυτό θα κάνει το γλάσο πιο εύκολο στην εφαρμογή και θα δημιουργήσει μια πιο ομοιόμορφη στρώση.
• Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί τη χρήση τυριού κρέμα για το γλάσο. Το μασκαρπόνε θεωρείται ιδανικό – έχει λεία υφή και ήπια γεύση. Επιπλέον, το ανοιχτό μπεζ χρώμα του ταιριάζει υπέροχα με το κόκκινο παντεσπάνι. Εκτός από το τυρί κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε σαντιγί στο γλάσο. Προσθέτει μια ελαφριά, κρεμώδη υφή.
• Το κουρκούτι για αυτό το επιδόρπιο χρησιμοποιεί χρωστικές τροφίμων, αλλά αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα κέικ Red Velvet για παιδικό πάρτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χυμό παντζαριού ή ψιλοκομμένα βρασμένα παντζάρια για να δώσετε στις στρώσεις το επιθυμητό χρώμα.

Δημιουργώντας ένα έργο τέχνης

Λοιπόν, για να φτιάξουμε αυτό το κέικ  Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστούμε:

για το μπισκότο:

• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• 3 αυγά κότας
• 115 γραμμάρια βουτύρου.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια βουτυρόγαλα ή κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
• 2 κουταλιές της σούπας άγλυκη σκόνη κακάο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένη με ξύδι ή χυμό λεμονιού.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού χρωστική τροφίμων.

για την κρέμα:

• 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 250 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• 450 γραμμάρια τυρί κρέμα.

Απαραίτητα σκεύη και εξοπλισμός κουζίνας: ταψί (διαμέτρου περίπου 20 εκ.), σουρωτήρι, μίξερ ή μπλέντερ, μεγάλο πιάτο.

Βήματα μαγειρέματος

1. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε καλά τις άκρες με βούτυρο. Ανάψτε τον φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε καλά.
3. Η συνταγή στη συνέχεια συνιστά το χτύπημα του βουτύρου μέχρι να γίνει κρεμώδες χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ. Αυτό θα διαρκέσει 2-3 λεπτά.
4. Προσθέστε προσεκτικά τη ζάχαρη και χτυπήστε ξανά το προκύπτον μείγμα.
5. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε τα αυγά. Η συνταγή συνιστά να τα προσθέσετε σταδιακά, αντί να τα προσθέσετε όλα μαζί.
6. Χτυπήστε λίγο ακόμα. Θα πρέπει να έχετε ένα πολύ αφράτο, αφράτο μείγμα με ομοιόμορφη υφή. Αυτό είναι το κλειδί για ένα τέλειο κέικ.
7. Η συνταγή μας λέει στη συνέχεια να διαλύσουμε το χρώμα τροφίμων σε βουτυρόγαλα ή κεφίρ.
8. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και στη συνέχεια το χρωματιστό κεφίρ ή το ξινόγαλα με χτύπημα. Η συνταγή συνιστά το χτύπημα με την ακόλουθη σειρά: ξεκινώντας από τη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε το ένα τρίτο του φλιτζανιού αλεύρι, στη συνέχεια μισό φλιτζάνι ξινόγαλα με το χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα άλλο τρίτο του φλιτζανιού αλεύρι και στη συνέχεια το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι ξινόγαλα. Τέλος, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι με χτύπημα. Συνεχίστε το χτύπημα στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο.
9. Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι ή χυμό λεμονιού και την ανακατεύουμε πολύ γρήγορα στη ζύμη.
10. Χτυπήστε το τυρί κρέμα (μασκαρπόνε, Φιλαδέλφεια) και το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει κρεμώδες.
11. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη στην κρέμα που προκύπτει και χτυπήστε ξανά. Η συνταγή απαιτεί η κρέμα να είναι πολύ πηχτή—τόσο πηχτή ώστε να μπορεί να σταθεί όρθια ένα κουτάλι. Βάλτε την στο ψυγείο για μερικές ώρες.
12. Ας ξεκινήσουμε να ψήνουμε τις στρώσεις κέικ για το ταψί μας. Ρίξτε τη μισή ζύμη στο ταψί και ψήστε για 25 λεπτά. Μόλις περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το ταψί, αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά ξεφορμάρετε. Επαναλάβετε με το άλλο μισό της ζύμης. Ψύξτε τις τελειωμένες στρώσεις κέικ για μερικές ώρες.
13. Βγάλτε τις στρώσεις του κέικ και το γλάσο από το ψυγείο και ξεκινήστε τη δουλειά. Τοποθετήστε τα σε μια όμορφη πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε γενναιόδωρα γλάσο σε όλες τις πλευρές των στρώσεων του κέικ, χρησιμοποιώντας γενναιόδωρες ποσότητες γλάσου - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο.

Μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια με σαντιγί, σοκολάτα, φρέσκες φέτες φράουλας, άλλα φρούτα ή μούρα ή καρδιές από μάρτσιπαν. Η συνταγή ορίζει ότι το κέικ πρέπει να φυλαχθεί στο ψυγείο για 9-10 ώρες.

Το Red Velvet Cake (φωτογραφία) είναι ένα πολυτελές επιδόρπιο, ιδανικό για μια ρομαντική βραδιά. Έχει μια ιδιαίτερη ενέργεια—σαγηνεύει με την προκλητικά τολμηρή αντίθεση αθωότητας και κακίας... Και η γεύση του είναι απλά απολαυστική! Φτιάξτε το για το αγαπημένο σας πρόσωπο και σίγουρα θα εκτιμήσει τις προσπάθειές σας. Απολαύστε το!

Συνταγή βίντεο για κέικ Red Velvet με θέμα το κόκκινο βελούδο