Η γκανάζ σοκολάτας είναι η τέλεια κρέμα για την παρασκευή επιδορπίων.

Ας περάσουμε, λοιπόν, από τα λόγια στις πράξεις. Παρακάτω θα βρείτε τέσσερις διαφορετικούς τρόπους για να φτιάξετε γκανάζ για τη διακόσμηση κέικ ή άλλων αρτοσκευασμάτων στο σπίτι.

Κλασική γκανάζ

Η πρώτη συνταγή είναι μια κλασική, λεγόμενη κρέμα γκανάζ σοκολάτας. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• Κρέμα γάλακτος, περίπου 110 ml.
• Μαύρη σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, περίπου 100 γραμμάρια.
• Βούτυρο, περίπου 35 γραμμάρια.

Αυτό το κλασικό γαλλικό επιδόρπιο είναι εύκολο στην παρασκευή του. Αρχικά, σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα για την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε την σε μια κατσαρόλα και βράστε την (αλλά μην την αφήσετε να βράσει). Η συνταγή είναι αρκετά απλή και το επόμενο βήμα είναι να ανακατέψετε τη σοκολάτα με το μείγμα κρέμας γάλακτος. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα. Απλώς ρίξτε την ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε το μπολ να σταθεί για μερικά λεπτά.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν κρέμα. Η τελευταία πινελιά είναι το βούτυρο. Αφού το προσθέσετε, ανακατέψτε ξανά το περιεχόμενο του μπολ. ​​Τώρα η κλασική γκανάζ σοκολάτας είναι έτοιμη. Αλλά αυτή είναι μόνο η αρχή!

Ρούμι γκανάζ

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των εξωτικών πιάτων. Το επιδόρπιο θα σας πάρει περίπου είκοσι λεπτά από τον χρόνο σας. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος;
• μια κουταλιά της σούπας ρούμι ή κονιάκ.

Αρχικά, ψιλοκόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, βράστε την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Ρίξτε την βράζουσα κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να δέσει. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, προσθέστε μια κουταλιά ρούμι ή κονιάκ. Ανακατέψτε ξανά. Η κρύα κρέμα γάλακτος θα ενισχύσει κάθε επιδόρπιο και θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση.

Λευκή γκανάζ

Η λεπτή και ελαφριά λευκή κρέμα είναι ένα από τα αγαπημένα στην ιταλική κουζίνα. Η παρακάτω συνταγή είναι ιδανική για να διακοσμήσετε τσιζκέικ, γέμιση μακαρόν ή κλασική πίτα με κεράσια.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
• 100 χιλιοστόλιτρα κρέμας γάλακτος (όσο πιο πηχτή τόσο το καλύτερο)
• βανίλια και μπαχαρικά (προαιρετικά)

Η διαδικασία παρασκευής δεν είναι λιγότερο απλή από αυτές που προτείνονται παραπάνω. Αρχικά, βράστε την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα στην κατσαρόλα και λιώστε την, ανακατεύοντας καλά.

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, χτυπήστε την μελλοντική γκανάζ με ένα μίξερ. Η συνταγή απαιτεί η γκανάζ να είναι όσο το δυνατόν πιο λεία. Στη συνέχεια, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο. Η λιχουδιά που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα κέικ, μια πίτα ή οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο.

Γκανάς με γάλα

Αυτή η συνταγή απαιτεί μια υφή που μοιάζει με σάλτσα και επομένως, σε αντίθεση με την πιο πηχτή κλασική γκανάζ, είναι κατάλληλη για τηγανίτες, τηγανίτες και άλλα παρόμοια πιάτα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 350 χιλιοστόλιτρα πλήρους αγελαδινού γάλακτος ή γάλακτος καρύδας.
• 50-100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη.

Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη από τις προηγούμενες, αλλά η γενική αρχή παραμένει η ίδια. Αρχικά, σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στην εστία. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αν έχετε επιλέξει γάλα καρύδας, θα πρέπει πρώτα να το χτυπήσετε με σύρμα. Μόλις το γάλα ζεσταθεί ελαφρώς, προσθέστε τη ζάχαρη. Φροντίστε να ανακατέψετε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Όταν το γάλα φτάσει περίπου τους 90 βαθμούς Κελσίου, περιχύστε το πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά. Το μελλοντικό επιδόρπιο πρέπει να ανακατευτεί απαλά, κατά προτίμηση με μίξερ, ρυθμίζοντας την ταχύτητα ανάδευσης ανάλογα με το πήξιμο της κρέμας: όσο πιο πυκνή είναι η υφή, τόσο μεγαλύτερη είναι η ένταση.

Μόλις το επιδόρπιο αποκτήσει μια λεία υφή, η γκανάζ είναι έτοιμη. Αυτή η συνταγή, όπως και οι παραπάνω, είναι ευέλικτη και κατάλληλη για τη διακόσμηση οποιουδήποτε επιδόρπιου.

Και μερικές ακόμη σημαντικές λεπτομέρειες

Όλες οι παραπάνω συνταγές αποτελούν βάση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Βανίλια, κάρδαμο, μέντα, κανέλα και άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε γκανάζ ανάλογα με το γούστο σας.

Μπορείτε να προσαρμόσετε την πυκνότητα με γάλα ή σοκολάτα. Για παράδειγμα, αν θέλετε η γκανάζ να είναι πιο αραιή, προσθέστε περισσότερο πλήρες γάλα. Αν θέλετε πιο πηχτή πυκνότητα, λιώστε περισσότερη σοκολάτα.

Η γκανάζ χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ψήσιμο, αλλά μια πιο υγρή εκδοχή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια μοναδική παρουσίαση παγωτού, σουφλέ, ψημένων μήλων και άλλων επιδορπίων.

Τελικά, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας, και με λίγη φαντασία, ακόμη και το πιο συνηθισμένο και απλό επιδόρπιο μπορεί να μετατραπεί σε μια πραγματική λιχουδιά που θα εκτιμηθεί όχι μόνο από την οικογένειά σας αλλά και από τους καλεσμένους σας. Ακόμα και οι πιο απαιτητικοί θα του δώσουν σίγουρα ένα μπράβο. Σας εύχομαι έμπνευση, υπομονή, δημιουργικές ιδέες και καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κρέμας γκανάζ

Περισσότερα για τις κρέμες επιδόρπιου:

• Με τι να γεμίσετε το προφιτερόλ
• η καλύτερη κρέμα για ρολά γκοφρέτας