Κρύο και νόστιμο ντοντουρμά
Ο Ντοντουρμάς είναι ένα επιδόρπιο που είναι συνηθισμένο στην Τουρκία. Ο λόγος γι' αυτό είναι η χρήση ενός ειδικού συστατικού που προέρχεται από τη ρίζα ενός από τα πιο όμορφα λουλούδια στον πλανήτη—των ορχιδεών, ή για την ακρίβεια, του τουρκικού υποείδους τους. Αυτό το συστατικό, που ονομάζεται σαλέπι, δίνει στο παγωτό τη μοναδική του ελαστικότητα και κολλώδη υφή χάρη στις αμυλούχες ιδιότητές του. Είναι το βασικό συστατικό, χωρίς το οποίο, δυστυχώς, δεν μπορεί να γίνει παγωτό. Και αν είστε ο τυχερός κάτοχος σαλέπι, απλά πρέπει να δοκιμάσετε να φτιάξετε τουρκικό παγωτό στο σπίτι.
Ντοντούρμα
Συστατικά
- Γάλα (καλύτερο είναι το κατσικίσιο γάλα, αλλά και το αγελαδινό γάλα είναι αρκετό) – 500 ml.
- Ζάχαρη - 170 γρ.
- Σαλέπι – 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
Αν θέλετε dondurma με μούρα, πάρτε 100 γραμμάρια μούρα (φρέσκα ή προ-αποψυγμένα).
Συνταγή
- Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετήστε την σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε αμέσως ζάχαρη και σαλέπι εκεί.
- Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρρευστο, σαν κουρκούτι για τηγανίτες.
- Μετά από αυτό, προσθέστε βανιλίνη, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για λίγο περισσότερο.
- Σβήστε τη φωτιά, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να κρυώσει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε έναν νεροχύτη μισογεμάτη με παγωμένο νερό ή πάνω σε πάγο.
- Όταν το μείγμα σχεδόν κρυώσει, μπορείτε να προσθέσετε προπλυμένα και κομμένα μούρα, αν έχετε επιλέξει την εκδοχή του dondurma με μούρα.
- Αφού κρυώσει το μείγμα, το ρίχνουμε σε ένα δοχείο κατάψυξης και το τοποθετούμε στην κατάψυξη.
- Μετά από μία ώρα, βγάλτε το μείγμα, ανακατέψτε καλά και βάλτε το ξανά στην κατάψυξη.
- Βγάζουμε τον μελλοντικό ντοντουρμά και τον ανακατεύουμε τρεις ή τέσσερις φορές ακόμα, κάθε ώρα ή μιάμιση.
- Αφού το ανακατέψετε μερικές φορές, μπορείτε να το σερβίρετε, γαρνιρισμένο με ξηρούς καρπούς, λιωμένη σοκολάτα ή σάλτσα μούρων, αν θέλετε.
Η αυθεντική τουρκική ντοντουρμά είναι έτοιμη! Είναι ακριβώς όπως η τουρκική εκδοχή—μαστευτή, πυκνή και απίστευτα νόστιμη. Ενώ μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να ετοιμαστεί, δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με τη νόστιμη λιχουδιά που έχετε τώρα στο ψυγείο σας!
Τι γίνεται όμως αν δεν έχετε σαλέπι; Εφόσον το σαλέπι είναι αμυλούχο σε σκόνη, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κορν φλάουρ, αλλά δυστυχώς, το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό—αυτός ο ντοντουρμάς θα μοιάζει περισσότερο με πουτίγκα. Ωστόσο, αν είστε αποφασισμένοι να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο με κορν φλάουρ, θα χρειαστείτε διπλάσια ποσότητα κορν φλάουρ από ό,τι με το σαλέπι. Διαφορετικά, η συνταγή είναι η ίδια με τον κλασικό ντοντουρμά, εκτός από το ότι θα χρειαστεί να τον ανακατέψετε δύο ή τρεις φορές αντί για τέσσερις ή πέντε.
Ανεξάρτητα από τον τρόπο που θα επιλέξετε να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό, ο ντοντουρμάς θα εντυπωσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας ως ένα από τα επιδόρπια με την πιο ασυνήθιστη γεύση και υφή!
