Αρωματική ζελατίνα με συμπυκνωμένο γάλα
Περιεχόμενο
Το ζελέ συμπυκνωμένου γάλακτος είναι ένα πρωτότυπο επιδόρπιο που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ας δούμε δύο βασικές συνταγές: το κέικ Broken Glass και τη μαρμελάδα σε στιλ Panna Cotta – μαρμελάδα σοκολάτας με ζαχαρούχο γάλα.
Πώς να επιλέξετε συμπυκνωμένο γάλα για μια συνταγή;
Το πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα παρασκευάζεται από δύο μόνο συστατικά: γάλα και ζάχαρη. Όσοι έχουν πολυμάγειρες και αργές χύτρες μπορούν να φτιάξουν το δικό τους συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι για να αποκτήσουν το προϊόν υψηλότερης ποιότητας.
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν φυτικά συστατικά στο συμπυκνωμένο γάλα, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά την τελική ποιότητα των επιδορπίων. Συνιστούμε να διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά του προϊόντος πριν από την αγορά. Επιλέξτε προϊόντα που φέρουν τη συντομογραφία GOST ή DSTU. Επίσης, φροντίστε να επιλέξετε τενεκεδένια κουτιά αντί για γυάλινα.
Μπορείτε να κάνετε ένα μικρό πείραμα για να επαληθεύσετε την ποιότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ιωδίου σε μια κουταλιά συμπυκνωμένου γάλακτος. Εάν ο λεκές γίνει μπλε, σημαίνει ότι ο αδίστακτος κατασκευαστής πρόσθεσε άμυλο. Δεν συνιστάται η χρήση συμπυκνωμένου γάλακτος από φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας κατά την παρασκευή ζελέ.
Κέικ με σπασμένο γυαλί – Συνταγή για ζελέ με συμπυκνωμένο γάλα
Για να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και ζωντανό επιδόρπιο, θα χρειαστείτε αρκετά φακελάκια ζελέ (διατίθενται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο), ένα φακελάκι ζελατίνης και 2 κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος.
- Πάρτε 4 πακέτα πολύχρωμης ζελέ, 2 κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος, μια συσκευασία (30 γραμμάρια) ζελατίνης ή άγαρ-άγαρ (φυτική ζελατίνη με βάση την πηκτίνη).
- Ετοιμάστε 5 είδη ζελέ σε διαφορετικά δοχεία - 4 από συσκευασίες του εμπορίου και το πέμπτο από συμπυκνωμένο γάλα με ζελατίνη διαλυμένη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
- Σε ένα βαθύ μπολ, κόψτε την πολύχρωμη ζελέ σε κύβους.
- Ανακατέψτε τους κύβους που μοιάζουν με θραύσματα βιτρό.
- Ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα και ζελατίνη πάνω από τα πάντα.
- Αφήστε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Όταν σερβίρετε, αναποδογυρίστε το κέικ που προκύπτει σε μια επίπεδη πιατέλα, κόψτε το σε μερίδες και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας ή μελισσόχορτου.
Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για οικογενειακές καλοκαιρινές συγκεντρώσεις, καθώς προσφέρει μια δροσιστική αλλά χορταστική και νόστιμη εμπειρία. Συνδυάζεται τέλεια με αρωματικό καφέ, τσάι από βότανα, κομπόστα ή οποιοδήποτε άλλο ρόφημα.
Πανακότα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Η πανακότα είναι ένα ιταλικό κρεμώδες επιδόρπιο, αλλά τροποποιώντας ελαφρώς τα συστατικά του, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ζελέ σοκολάτας από συμπυκνωμένο γάλα που θα ξετρελάνει κάθε γκουρμέ.
Αυτό το επιδόρπιο είναι απίστευτα λεπτό και η γεύση του θα σας μείνει αξέχαστη. Η ομορφιά αυτού του ζελέ έγκειται στο ότι είναι ιδανικό τόσο για πρωινό όσο και για δείπνο. Και οι λάτρεις του αφρώδους κρασιού δεν θα μπορέσουν να αντισταθούν στην απόλαυση να δοκιμάσουν αυτό το επιδόρπιο με ένα ποτήρι σαμπάνια.
Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- Μισό κουτί κανονικού συμπυκνωμένου γάλακτος.
- Μισό κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
- 100 γραμμάρια γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%.
- 250 γραμμάρια κρέμας γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 15% (αν η κρέμα είναι σπιτική, μπορείτε να την αραιώσετε με γάλα).
- 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ (φυτικό πυκνωτικό).
- 60 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Η προετοιμασία της πανακότας με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι εύκολη:
- Φέρτε την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία 40 βαθμών, αλλά μην την υπερθερμάνετε για να μην διαχωριστεί.
- Διαλύστε μια κουταλιά ζελατίνης σε ζεστό γάλα.
- Προσθέστε απαλά το συμπυκνωμένο γάλα στο κανονικό γάλα και ανακατέψτε.
- Προσθέστε κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά.
- Θα πρέπει να πάρετε μια παχύρρευστη μάζα.
- Χωρίστε σε τρία μέρη - προσθέστε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε ένα, λιωμένη σοκολάτα στο δεύτερο και αφήστε το τρίτο χωρίς πρόσθετα.
- Τοποθετήστε σε βαθιά φόρμα σε στρώσεις - πρώτα το λευκό στρώμα, μετά το στρώμα με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και μετά το στρώμα με σοκολάτα.
Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα μούρων. Τα σμέουρα ή τα κράνμπερι είναι καλύτερα. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, πάρτε ένα φλιτζάνι κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπήστε τα μούρα με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε το επιδόρπιο με τη μους μούρων λίγο πριν το σερβίρετε για την πιο ορεκτική του εμφάνιση. Καλή όρεξη!
