«Κρέμα γάλακτος» ή πανακότα

Τρυφερό, πεντανόστιμο, λιώνει στο στόμα και αστράφτει τόσο όμορφα με την απαλή γέμιση γάλακτος. Ναι, είναι η αγαπημένη πανακότα. Αυτό το ιταλικό επιδόρπιο είναι μια λιχουδιά που κάνει τον καθένα να νιώθει βασιλιάς.

Στη φωτογραφία, το επιδόρπιο φαίνεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και περίπλοκο, αριστουργηματικό και ακριβό. Στην πραγματικότητα, Η συνταγή για πανακότα είναι προσβάσιμη σε κάθε νοικοκυρά.Όλη η δυσκολία έγκειται στην προσοχή στη λεπτομέρεια κατά την προετοιμασία.

Έτσι, για να φτιάξετε το ιταλικό πιάτο πανακότα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Κρέμα
• Γάλα
• Ζάχαρη
• Κρόκος
• Ζελατίνη
• Φρούτα ή σιρόπι

Η ζελατίνη διατίθεται σε διαφορετικούς τύπους

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στη ζελατίνη, την οποία συνήθως έχει πρόχειρη κάθε οικιακός μάγειρας. Αν χρησιμοποιείτε ένα οικείο συστατικό του οποίου τη συμπεριφορά έχετε παρατηρήσει πολλές φορές, δεν υπάρχει πρόβλημα. Αλλά αν έχετε αποφασίσει να δοκιμάσετε κάτι νέο για πανακότα και να χρησιμοποιήσετε γαλλική ζελατίνη, να είστε προσεκτικοί. Ακόμα και οι καλύτεροι σεφ έχουν επανειλημμένα αντιμετωπίσει το πρόβλημα της παρεξήγησης του τρόπου συμπεριφοράς αυτού του προϊόντος. Στην αρχή, δεν αντιδρά καθόλου για μερικές ώρες και στη συνέχεια ξαφνικά αρχίζει να παγώνει το υγρό στερεό. Γι' αυτό, να είστε προσεκτικοί με τη δοσολογία.

Σημαντικό σημείο #1

Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καταστρέψετε την πανακότα σας, δοκιμάστε να φτιάξετε το επιδόρπιο με ζελέ χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε χυμό, χρησιμοποιώντας τις ελάχιστες αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Μόλις βεβαιωθείτε ότι η ζελέ προσκολλάται στο υγρό σύμφωνα με τις οδηγίες, μπορείτε να ξεκινήσετε με σιγουριά την προετοιμασία αυτής της ιταλικής λιχουδιάς.

Σημαντικό σημείο #2

Σε αυτήν την περίπτωση, το πλήρες γάλα δεν θα αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος. Θα χρειαστεί να αγοράσετε τα υλικά ξεχωριστά—το γάλα και η κρέμα γάλακτος είναι ξεχωριστά υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε το επιδόρπιο. Επομένως, αν θέλετε να κάνετε το επιδόρπιο να μοιάζει με αυτό της φωτογραφίας, αξίζει να ακολουθήσετε μια δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή.

Ο κρόκος αυγού στην πανακότα χρησιμεύει ως αρωματική ουσία. Προσδίδει στο επιδόρπιο μια ευχάριστη, ελαφρώς κρεμ μπρουλέ γεύση.

Ας ετοιμάσουμε το επιδόρπιο

Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (15% ή περισσότερο) και 1 φλιτζάνι νόστιμο, φρέσκο ​​γάλα χαμηλών λιπαρών (0-2%). Αν το δοχείο που έχετε επιλέξει σας φαίνεται μικρό, διπλασιάστε την ποσότητα, χρησιμοποιώντας 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος για 1/2 φλιτζάνι γάλα. Αν χρησιμοποιήσετε γάλα βανίλιας, μπανάνας ή καρύδας, για παράδειγμα, θα έχετε μια πανακότα με μοναδική γεύση. Η οικογένειά μου λατρεύει αυτά τα «στολίδια» νοστιμιάς.

Στη συνέχεια, μοιράστε 5 γραμμάρια ζελατίνης σε κάθε φλιτζάνι του μείγματος γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό για να διασφαλίσετε ότι το επιδόρπιο θα έχει την επιθυμητή υφή. Μοιράστε έναν κρόκο αυγού σε τρία φλιτζάνια. Είναι πιο εύκολο να διαχωρίσετε τον κρόκο με ένα κουταλάκι του γλυκού. Αν νιώθετε ότι δεν υπάρχει αρκετός κρόκος, μην προσθέσετε περισσότερο - ένας είναι αρκετός. Η πανακότα με αυγό έχει χειρότερη γεύση από την κανονική.

Χρησιμοποιούμε μόνο λευκή, ψιλή ζάχαρη σε αυτό το επιδόρπιο για να διασφαλίσουμε ότι θα διαλύεται πιο γρήγορα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα ακόλουθα υλικά στο μείγμα κατά την κρίση σας:

• Λεμόνι (ξύσμα)
• Κανέλα
• Γλυκά μπαχαρικά
• Γαρύφαλλο
• Κάρδαμο
• Τζίντζερ

Αλλά προσοχή: μην το παρακάνετε με τα καρυκεύματα. Δεν χρειάζεται περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού νόστιμα μπαχαρικά ανά ποτήρι.

Ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τη ζελατίνη

Και τώρα το πιο σημαντικό. Συμβουλές σεφ για το πώς να φτιάξετε πανακότα στο σπίτι, τόσο νόστιμη όσο αυτή που θα βρείτε στο «σοκολατάδικο».
Ξεχωρίστε ένα φλιτζάνι από το μείγμα και μουλιάστε μέσα την επιθυμητή ποσότητα ζελατίνης. Αφήστε το φλιτζάνι στην άκρη για περίπου μία ώρα.

Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεταλλικό ή κεραμικό μπολ με ψηλά πλαϊνά, προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά που έχετε ετοιμάσει για αυτό το επιδόρπιο. Όταν είναι έτοιμο, τοποθετήστε το μπολ με την πανακότα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και ρίξτε ζεστό νερό ανάμεσα στα πλαϊνά.

Προσοχή. Το νερό πρέπει να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των τοιχωμάτων του εσωτερικού δοχείου. Τώρα τοποθετήστε την προκύπτουσα «ματριόσκα» στη σόμπα και ζεστάνετέ την. Ανακατεύετε περιστασιακά και δείτε τη ζάχαρη να διαλύεται. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, ρίξτε λίγο περισσότερο από ένα φλιτζάνι από αυτό και αντικαταστήστε το με αυτό που περιέχει ήδη τη ζελατίνη.

Θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα γάλακτος που κρατήσατε για να το ανακατέψετε με τον κρόκο. Συνεχίστε να ανακατεύετε γρήγορα τον κρόκο και το γάλα, προσθέτοντας όλο και περισσότερο από το ποτήρι που κρατήσατε στο μπολ. ​​Το μείγμα θα πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενές.

Τώρα, ρίξτε προσεκτικά το μείγμα αυγών που προκύπτει στο κυρίως μπολ, το οποίο τοποθετείται σε μπεν μαρί μέσα στην κατσαρόλα. Ενώ προσθέτετε το φλιτζάνι γάλα αυγών, συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς και μην κάνετε τίποτα άλλο. Όταν το μείγμα γίνει ξανά ομοιογενές, αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα και σουρώστε το από ένα σουρωτήρι. Το επιδόρπιο είναι σχεδόν έτοιμο. Τώρα ρίξτε το επιδόρπιο στις φόρμες, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

σάλτσα πανακότα

Ενώ το γλυκό πήζει, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα, χωρίς την οποία αυτό το γλυκό απλά δεν μπορεί να σερβιριστεί. Ο πιο πρακτικός και απλός τρόπος για να διακοσμήσετε την πανακότα, όπως στη φωτογραφία, είναι να την περιχύσετε με λιωμένη σοκολάτα. Αλλά για όσους εκτιμούν την κομψότητα και θέλουν να εντυπωσιάσουν τους φίλους τους στο τραπέζι, απαιτείται λίγη περισσότερη δουλειά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο και προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε μεγάλα κομμάτια φρέσκων φρούτων. Αυτά μπορεί να είναι πορτοκάλια, ροδάκινα, βερίκοκα, μήλα ή μούρα. Όταν το μείγμα αρχίσει να στροβιλίζεται στην κατσαρόλα και η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς, αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και ρίξτε το σε καλούπια για το τελικό επιδόρπιο.

Η κλασική πανακότα πρέπει να σερβίρεται κατευθείαν από το ψυγείο. Η ζελατίνη τείνει να λιώνει στον ζεστό αέρα, οπότε είναι καλύτερο να τρώτε μικρές μερίδες αμέσως μετά το σερβίρισμα, αντί να φυλάτε αυτό το λεπτό επιδόρπιο για αργότερα. Καλή απόλαυση!

Ιστορικό υπόβαθρο

Η γενέτειρα αυτού του βορειοιταλικού επιδόρπιου είναι η πόλη του Πιεμόντε (στη φωτογραφία). Η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος είναι «βρασμένη κρέμα» και γράφεται «πανακότα».

Η πανακότα αρχικά παρασκευαζόταν χωρίς ζελατίνη, χρησιμοποιώντας μόνο κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και βανίλια. Το κρύο επιδόρπιο γαρνιριζόταν με φρούτα. Η παραδοσιακή πανακότα είναι λευκή, όπως φαίνεται.

Σε άλλες φωτογραφίες μπορείτε να δείτε πειραματικές εκδοχές αυτού του νόστιμου ζελέ.