Ζελέ, κέικ και άλλα γλυκά με ζελατίνη;

Η τέχνη της μαγειρικής ανέκαθεν αφορούσε τον συνδυασμό υγιεινών και λιγότερο υγιεινών συστατικών σε ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο. Μια γρήγορη ματιά σε ένα βιβλίο μαγειρικής θα αποκαλύψει τα συστατικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά. Ένα από αυτά είναι η ζελατίνη.

Αυτό το αμφιλεγόμενο προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση τόσο από αρχάριους όσο και από επαγγελματίες μάγειρες. Φτιαγμένο από κολλαγόνο, μπορεί να μεταμορφώσει δραματικά οποιοδήποτε μαγειρικό αριστούργημα. Δεν συμβάλλει μόνο στην εμφάνιση ενός πιάτου αλλά επηρεάζει και τη γεύση του. Η ζελατίνη έχει επίσης μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες:

• ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά.
• βελτιώνει τη συνολική κατάσταση των οστών και την κινητικότητα των αρθρώσεων.
• θεραπεύει τις γαστρεντερικές διαταραχές και βελτιώνει την κανονική πέψη και τον μεταβολισμό.
• προάγει την απώλεια βάρους.
• κάνει το δέρμα πιο ελαστικό.
• εμπλουτίζει τον οργανισμό με πρωτεΐνες.

Επομένως, οποιαδήποτε επιδόρπια που περιέχουν ζελατίνη όχι μόνο διακοσμούν το γιορτινό σας τραπέζι, αλλά παρέχουν και επιπλέον ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Αρκεί φυσικά να μην προσθέσετε υπερβολική ζελατίνη. Οποιοδήποτε προϊόν, ακόμα και το πιο υγιεινό, μπορεί να είναι τοξικό εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα.

Πανακότα ή «Κρέμα γάλακτος»

Ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά επιδόρπια, που αναφέρεται συχνά στη λίστα με τα δέκα πιο νόστιμα πιάτα, είναι η Πανακότα ή «Κρέμα γάλακτος». Φυσικά, αυτό το επιδόρπιο φτιάχνεται με ζελατίνη. Για να ετοιμάσετε αυτό το απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:

• 400 ml κρέμας είκοσι τοις εκατό.
• δύο κρόκους αυγών
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 15 γρ. ζελατίνης
• ένα κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη.

Μουλιάστε τους κόκκους ζελατίνης σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους σε 50 ml κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με τους κρόκους των αυγών. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, διαλύοντας τη ζάχαρη και τη βανίλια σε αυτήν. Όταν η κρέμα γάλακτος ζεσταθεί αρκετά στη σόμπα, συνδυάστε τα δύο μείγματα, συνεχίζοντας το ζέσταμα. Αφήστε να βράσει και αμέσως σβήστε τη φωτιά. Μην την αφήσετε να βράσει.

Μετά από περίπου 15 λεπτά, η κρέμα γάλακτος θα έχει κρυώσει αρκετά για να χτυπηθεί με μίξερ (φροντίστε να χρησιμοποιήσετε την υψηλότερη ρύθμιση). Για να γίνει ελαφριά και αφράτη, χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα λουτρό με κρύο νερό. Το επιδόρπιο θα είναι απλά καταπληκτικό!

Τσιζκέικ ροδάκινου χωρίς ψήσιμο

Ένα εξίσου διάσημο επιδόρπιο, αδύνατο να παρασκευαστεί χωρίς ζελατίνη, είναι το λεγόμενο τσιζκέικ. Η προέλευση αυτού του πιάτου κάποτε πυροδότησε μια έντονη συζήτηση. Όλοι ισχυρίστηκαν ότι η χώρα τους ήταν η πρώτη που δημιούργησε αυτό το «τσιζκέικ». Τελικά, οι Βρετανοί, οι Αμερικανοί και οι Ιταλοί αναδείχθηκαν νικητές, καθώς είναι αυτοί που παρασκευάζουν συχνότερα αυτό το επιδόρπιο με τυρί σε μια ποικιλία μορφών.

Για να ετοιμάσετε cheesecake ζελατίνης θα χρειαστείτε:

• δύο κονσέρβες ροδάκινων σε κονσέρβα
• 200 γραμμάρια μπισκότα τύπου Yubileiny.
• 400 γραμμάρια τυρί cottage.
• 200 ml κρέμας τριάντα τοις εκατό.
• 200 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 30 γρ. ζελατίνης
• βανιλίνη κατά βούληση.

Και είναι καλύτερο να φτιάξετε τσιζκέικ χωρίς ψήσιμο σε ταψί με αποσπώμενη βάση. Είναι πολύ πιο εύκολο να το αφαιρέσετε από εκεί.

Αφήστε τους μισούς κόκκους ζελατίνης να μουλιάσουν σε νερό για 30 λεπτά. Μουλιάστε τους άλλους μισούς στο σιρόπι που έχετε στραγγίσει από ένα κουτί με κονσερβοποιημένα ροδάκινα. Ενώ μουλιάζουν, θρυμματίστε τα μπισκότα σε ψιλοκομμένα ψίχουλα και ανακατέψτε τα με μαλακωμένο βούτυρο.

Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα στον πάτο της φόρμας και συμπιέστε το καλά. Ψύξτε το μείγμα για λίγο. Ζεστάνετε τη ζελατίνη, η οποία έχει διογκωθεί με νερό, σε φλόγα μέχρι να βράσει και να διαλυθεί εντελώς. Ψύξτε το προκύπτον υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπήστε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το τυρί cottage και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε την κρύα ζελατίνη στο μείγμα του τυριού cottage. Βγάλτε τη φόρμα από το ψυγείο και καλύψτε τη στρώση μπισκότων με την «κρέμα» του τυριού cottage. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τη φόρμα στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες, μέχρι να πήξει εντελώς η ζελατίνη του τυριού cottage.

Μόλις το τυρί cottage σταθεροποιηθεί στο ψυγείο, ζεστάνετε το σιρόπι με την υπόλοιπη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε τις φέτες ροδάκινου πάνω από το τυρί cottage και περιχύστε τες προσεκτικά με το κρύο σιρόπι ζελατίνης. Αυτό είναι όλο. Περιμένετε μερικές ώρες να σταθεροποιηθεί η ζελατίνη και σερβίρετε!

Μαρμελάδα ζελατίνης

Θέλετε να φτιάξετε μια νόστιμη και απίστευτα υγιεινή μαρμελάδα με ακτινίδιο, μπανάνες και... ζελατίνη, φυσικά; Τότε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 5 κομμάτια ακτινίδιου.
• μία μπανάνα
• τρία κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.
• 200 γρ. ζάχαρης.

Πλύνετε και ξεφλουδίστε το ακτινίδιο, κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με τις φέτες μπανάνας. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ψιλοκόψετε τα φρούτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζελατίνη και το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τα όλα μαζί και επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία. Βράστε το πολύ για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα στην εστία. Μετά από περίπου μία ώρα, αφήστε την να ξαναβράσει. Η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε κανονικά βάζα στο ψυγείο.

Συνταγή βίντεο για ζελέ σαμπάνιας σε ποτήρι

Σπιτικά marshmallows, ζελέ σαμπάνιας με μούρα, ποικιλία από πουτίγκες και σουφλέ, μπαβαρουά και μους—όλα αυτά είναι εκπληκτικά νόστιμα επιδόρπια φτιαγμένα με ζελατίνη. Συχνά χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για να ετοιμαστούν, αλλά η γεύση τους δεν επηρεάζεται.