Παστίλα Belevskaya – ένα τυχαίο λάθος ή ένα θαυματουργό εύρημα;
Περιεχόμενο
Όλο το γευστικό εγχείρημα ξεκίνησε με ένα μικρό ατύχημα: η τεχνολογία παρασκευής μπισκότων με μήλα Antonovka (η ποικιλία μήλου είναι εξαιρετικά σημαντική) παραβιάστηκε. Τελικά, αποφάσισαν να σώσουν τον ατμισμένο χυλό που προέκυψε συνδυάζοντάς τον με ασπράδια αυγών και στεγνώνοντάς τον ζεστό. Σύμφωνα με τους σεφ του εμπόρου, αυτό όχι μόνο θα έσωζε τη συνταγή, αλλά και θα αύξανε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος που προέκυψε. Έτσι γεννήθηκε η παστίλα Belevskaya, φέρνοντας ένα νέο είδος γλυκού στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής, ικανό να διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση και γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να φτιάξετε πραγματική παστίλια Belevskaya;
Η συνταγή για παστίλα Belevskaya δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο χρονοβόρα στην προετοιμασία της. Αλλά αν θέλετε πραγματικά η παστίλα σας να αναπαράγει τα εξαιρετικά επιδόρπια του παρελθόντος, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να το πετύχετε.
Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- Τα μήλα πρέπει να είναι ποικιλίας «Αντόνοφκα» – 2 κιλά
- Ασπράδια αυγών κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Κρυσταλλική ζάχαρη – 1 φλιτζάνι (250 ml)
Συνιστάται να προετοιμάζετε τα μήλα για το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά το καθένα, ξεφλουδίστε το και αφαιρέστε το κουκούτσι του και κόψτε το σε αρκετές φέτες. Μερικοί αποφλοιωτές δεν ξεφλουδίζουν τα νεαρά μήλα, πιστεύοντας ότι το πάτημα τους σε κόσκινο θα κάνει τη δουλειά πολύ καλύτερα και θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.
Θα ακολουθήσουμε τις αρχικές συνταγές, διαφορετικά η παστίλα Belevskaya δεν θα βγει σωστά. Αφού ξεφλουδίσετε, τοποθετήστε τα μήλα στο φούρνο για ψήσιμο. Η θερμική επεξεργασία στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ) θα κάνει τα κομμάτια να λιώσουν μπροστά στα μάτια σας μετά από ένα τρίτο της ώρας. Μόλις παρατηρήσετε ότι τα μήλα έχουν μαλακώσει αρκετά, σαν κολοκύθα στον ατμό, μπορείτε να τα αφαιρέσετε και να τα σουρώσετε από ένα σουρωτήρι.
Προσθέστε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει. Αυτό θα δώσει μισό φλιτζάνι από το μείγμα που προκύπτει. Τώρα έχετε το δύσκολο έργο να χτυπήσετε τον πουρέ μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Έτσι αρχίζει να βγαίνει από κάτω από το σύρμα σας η παστίλα Μπελέφσκαγια, το πολυπόθητο επιδόρπιο όλων των ευγενών. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να χτυπηθεί, αλλά αν έχετε ένα μίξερ με τις κατάλληλες λειτουργίες, θα απλοποιήσει σημαντικά την παρασκευή της παστίλας Μπελέφσκαγια στο σπίτι.
Λίγα προϊόντα - πολλή προσπάθεια
Κατ' αρχήν, η συνταγή δεν είναι μόνο απλή, αλλά απαιτεί και ελάχιστα υλικά, αν και η ανάμειξή τους διαρκεί περίπου 30-60 λεπτά. Τα ασπράδια των αυγών, τα οποία είναι απαραίτητα για το επιδόρπιο Belevskaya, χτυπιούνται ξεχωριστά μέχρι να ασπρίσουν. Η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, για να διατηρηθεί η συνοχή του σφιχτά χτυπημένου μείγματος.
Τώρα που έχουμε ετοιμάσει και τα δύο μείγματα σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να τα συνδυάσουμε προσεκτικά, δημιουργώντας ένα αριστούργημα γευστικής απόλαυσης. Σύμφωνα με τη σημείωση του συγγραφέα, 4 κουταλιές της σούπας από τα ασπράδια αυγών πρέπει να φυλάξουμε στην άκρη για τα επόμενα βήματα της συνταγής.
Απλώστε ομοιόμορφα το προετοιμασμένο μείγμα από πουρέ, ζάχαρη και ασπράδια αυγών πάνω σε λαδόκολλα. Η στρώση πρέπει να είναι λεπτή και λεία, σαν φύλλο χαρτιού. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου (212 βαθμοί Φαρενάιτ) και αφήστε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο. Η παστίλια θα είναι έτοιμη σε 5-7 ώρες. Θα έχει το χρώμα του χρυσοκίτρινου χαρτιού και θα είναι σφιχτή και πυκνή στην αφή.
Μόλις η παστίλια Belevskaya μας απελευθερωθεί, την ξεχωρίζουμε από το χαρτί, την κόβουμε σε ίσα κομμάτια και την ενώνουμε με χτυπημένα ασπράδια αυγών, τα οποία, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να παραμείνουν μέχρι να αναμειχθούν τα ασπράδια αυγών και η μηλόσουπα. Το αποτέλεσμα είναι μια παστίλια με πολλαπλές στρώσεις, σε σχήμα τετράγωνου κορμού.
Αλλά αυτό δεν είναι όλο. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα που προκύπτουν επιστρέφονται στον φούρνο για να φτάσουν σε πλήρη ετοιμότητα σε μερικές ώρες. Η θερμοκρασία του φούρνου παραμένει στους 100 βαθμούς Κελσίου και η πόρτα είναι ελαφρώς μισάνοιχτη.
Αυτή είναι μια απλή αλλά περίπλοκη συνταγή για ένα ρωσικό επιδόρπιο που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1980. Μόλις παρασκευαστεί, η παστίλα Belevskaya μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαρτί παπύρου σε θερμοκρασία δωματίου.
