Παστίλλα με άρωμα φρούτων και μελιού

Οι παστίλιες φρούτων είναι μια από τις αξέχαστες αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας. Μεγαλώνουμε, αλλά μερικές φορές λαχταράμε να επιστρέψουμε σε εκείνη την αξέχαστη εποχή με το άρωμα του μελιού και των φρούτων. Ας προσπαθήσουμε να γυρίσουμε τον χρόνο πίσω με σύγχρονες συνταγές για αυτό το αρχαίο ρωσικό γλυκό.

Η ιστορία της παστίλας

Το μοναδικό πιάτο γνωστό ως «παστίλα» είναι γνωστό στις Ρωσικές χώρες εδώ και πολύ καιρό, χρονολογούμενο από τον 14ο αιώνα. Σύμφωνα με τον θρύλο, εφευρέθηκε από κατοίκους της Κολόμνα και παρασκευαζόταν από πουρέ μήλου ή μούρων. Ένα άλλο βασικό συστατικό της παστίλας παλιά ήταν το μέλι, το οποίο αντικαταστάθηκε από ζάχαρη τον 19ο αιώνα. Από τον 15ο αιώνα, προστίθενται ασπράδια αυγών στην παστίλα, δίνοντάς της ένα όμορφο λευκό χρώμα.

Παραδοσιακά, για την παρασκευή της παστίλας χρησιμοποιούνταν ρωσικός φούρνος. Μια λεπτή στρώση πάστας από πουρέ πατάτας, ασπράδια αυγών και μέλι απλωνόταν σε ένα πανί που τεντωνόταν πάνω από ξύλινα πλαίσια. Μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του φούρνου, η παστίλα στέγνωνε ομοιόμορφα. Μόλις οι πρώτες στρώσεις ήταν έτοιμες, ήρθε η ώρα για μια δεύτερη ξήρανση, η οποία πραγματοποιήθηκε σε ξύλινα κουτιά από σκλήθρα τοποθετημένα στον φούρνο.

Κατά τη σοβιετική εποχή, η παραγωγή παστίλας γινόταν μαζικά από βιομηχανικές επιχειρήσεις. Αυτά τα γλυκά έμοιαζαν περισσότερο με marshmallows. Και ενώ δεν είμαστε αντίθετοι στο να δοκιμάζουμε πού και πού εκδοχές που αγοράζονται από το κατάστημα, η σπιτική παστίλα παραμένει πολύτιμη. Ας τη δοκιμάσουμε!

Συνταγές για Παστίγια με Φρούτα - Μήλο

Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε γλυκά, ξινά μήλα. Δεν θα προσθέσουμε μέλι ή ζάχαρη: η γλυκύτητα του πιάτου καθορίζεται αποκλειστικά από τη γεύση του ίδιου του φρούτου.

Κόψτε τα μήλα σε πολλά κομμάτια και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας καθαρό νερό στον πάτο. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν μύλο πατάτας, λιώστε καλά τα μήλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν.

Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί και απλώστε τα marshmallows σε λεπτή στρώση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε τα marshmallows να στεγνώσουν στον φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα. Το τελικό γλυκό πρέπει να είναι μαλακό, να μην σκίζεται ή να μην σπάει, αλλά ούτε και να κολλάει. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το κόψετε σε λωρίδες ή να το τυλίγετε σε ρολό και να το φυλάξετε σε γυάλινο βάζο.

Παστίλλα δαμάσκηνου με ζάχαρη

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε 3 κιλά δαμάσκηνα, τα οποία μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με άλλα φρούτα ή μούρα (καρπούζι, πεπόνι) και 1 κιλό ζάχαρη. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ) για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα, αφήστε τα να κρυώσουν και χτυπήστε τα σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, σχηματίζοντας ένα περίγραμμα γύρω από τις άκρες, και τοποθετήστε το μείγμα φρούτων που προκύπτει σε στρώσεις πάχους 4-5 εκ. Μπορείτε να στεγνώσετε την παστίλια στον αέρα ή να την ψήσετε σε φούρνο στους 60 βαθμούς Κελσίου.

Παστίλλα με σταφίδα και μήλο

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά επίπονη, αλλά η παστίλα βγαίνει ακριβώς όπως την αγοράσαμε από το κατάστημα. Θα την φτιάξουμε με μια βάση που απαιτεί:

• 5 μήλα
• ένα ποτήρι ζάχαρη
• μια κουταλιά της σούπας ασπράδι αυγού.
• λίγη βανιλίνη;
• λίγη ζάχαρη άχνη.
• Για το σιρόπι, μπορείτε να πάρετε 50 γραμμάρια χυμού σταφίδας ή νερό, προσθέτοντας 0,15 κιλά ζάχαρης σε αυτό.

Αυτή η συνταγή απαιτεί επίσης γέμιση με βάση τη ζελατίνη, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί από χυμό σταφίδας (50 γρ.) και 4 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.

Μέθοδος παρασκευής:

• Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε κομμάτια και στεγνώστε τα στο φούρνο σε ταψί για 20 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200 ​​βαθμοί Κελσίου.
• Αλέστε τα μήλα με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν πουρές και αφήστε στην άκρη 5 κουταλιές της σούπας.
• Πασπαλίστε τον πουρέ με ζάχαρη και αφήστε τον να κρυώσει.
• Προσθέστε μισή κουταλιά πρωτεΐνης στον πουρέ και χτυπήστε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ μέχρι να πάρετε μια παχύρρευστη μάζα.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και τρίψτε τις μέσα από ένα σουρωτήρι για να βγάλετε το χυμό τους.
• Ρίξτε 0,1 λίτρο από το προκύπτον χυμό.
• Ρίξτε ζελατίνη σε 50 ml χυμού σταφίδας και αφήστε την να διογκωθεί.
• Προσθέστε 0,15 κιλά ζάχαρη στο άλλο μισό του χυμού. Τώρα ξεκινήστε το μαγείρεμα του σιροπιού. Μόλις βράσει, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Αν ρίξετε το σιρόπι σε κρύο νερό, θα πρέπει να σχηματίσει μια μπάλα.
• Ρίξτε το σιρόπι στη σάλτσα μήλου και ανακατέψτε αργά.
• Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, κρατήστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ πάνω από τη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί (στους 60 βαθμούς).
• Προσθέστε τη γέμιση στον πουρέ που προκύπτει και ανακατέψτε με ένα μίξερ για 2-3 λεπτά.
• Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μόλις σφίξει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Τώρα μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να το δοκιμάσετε!

Η παρασκευή παστίλιας είναι πανεύκολη, ακόμα και στην κουζίνα σας! Πάρτε λοιπόν μερικά κουτάλια, ένα μίξερ και μια συνταγή και ετοιμαστείτε να δημιουργήσετε γαστρονομικά αριστουργήματα!

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή παστίλιας μήλου