Κέικ Snickers: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1 – ετοιμάστε το κέικ σοκολάτας.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 4 μεγάλα αυγά, 120 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει και να πάρει ανοιχτό χρώμα.

Ξεχωριστά σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά (αλεύρι + άμυλο + κακάο).

Κοσκινίστε το ξηρό μείγμα στη βάση του αυγού σε μερίδες και ανακατέψτε καλά, με αποτέλεσμα μια μαλακή και τρυφερή ζύμη σοκολάτας.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι (βέλτιστη διάμετρος 18-20 cm) και ψήνουμε στο φούρνο στους170℃περίπου30 λεπτάΤο παντεσπάνι που θα φτιάξετε με αυτή τη συνταγή θα είναι μαλακό και αφράτο.

Βγάλτε το έτοιμο παντεσπάνι από το ταψί, αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα και τυλίξτε το σε μεμβράνη.

Στάδιο 2 – προετοιμασία του μαντολάτου.

Διαλύστε 6 γραμμάρια ζελατίνης σε 30 γραμμάρια νερού και αφήστε την να φουσκώσει καλά.

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών (χρειαζόμαστε ακριβώς 45 γραμμάρια). Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας πορώδης λευκός αφρός.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν ελαστικές κορυφές.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 30 γραμμάρια μέλι, την υπόλοιπη ζάχαρη και 45 γραμμάρια νερό. Βράστε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά, φτάνοντας σταδιακά στους 120°C.

Προσθέστε το βραστό σιρόπι στα ασπράδια, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί μια παχύρρευστη, γυαλιστερή μάζα.

Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο (μέχρι να γίνει υγρή) και την προσθέτουμε στο μείγμα πρωτεϊνών.

Προσθέστε 50 γρ. φυστικοβούτυρο και 25 γρ. ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια. Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε το νουγκά σε ένα δαχτυλίδι, του οποίου η διάμετρος είναι 2 cm μικρότερη από το κυρίως, και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 2 ώρες.

Βήμα 3 – ετοιμάστε την καραμέλα για το κέικ.

Ρίξτε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη.

Προσθέστε την καυτή κρέμα γάλακτος στη λιωμένη ζάχαρη και συνεχίστε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας δυνατά.

Όταν η καραμέλα φτάσει στο χρώμα που φαίνεται στη φωτογραφία, σβήστε τη φωτιά. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αν θέλετε ένα εφέ «αλμυρής καραμέλας», αλλά η συνταγή μας χρησιμοποιεί το συνηθισμένο αλάτι.

Βήμα 4 - ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας.

Χτυπήστε 300 γρ. τυρί κρέμα και 50 γρ. ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέστε 300 γραμμάρια κρέμας γάλακτος 35% και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, η οποία έχει κρυώσει στους 32°C, στο μείγμα κρέμας. Χτυπήστε στην ελάχιστη ταχύτητα μέχρι η κρέμα να γίνει λεία.

Βήμα 5 – Συναρμολόγηση του κέικ.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 100 γραμμάρια καβουρδισμένα φιστίκια και 120 γραμμάρια καραμέλας που έχετε παρασκευάσει προηγουμένως.

Κόβουμε προσεκτικά το παντεσπάνι σε τρία στρώματα.

Τοποθετήστε το πρώτο κέικ σε ένα πιάτο και μουλιάστε το καλά με γάλα.

Απλώνουμε μια στρώση κρέμας σοκολάτας

Φτιάχνουμε ένα κρεμώδες περίγραμμα και τοποθετούμε μια στρώση καραμελωμένα φιστίκια στο κέντρο.

Σκεπάζουμε με ένα μπισκότο, το οποίο επίσης μουλιάζουμε σε γάλα.

Απλώνουμε τη δεύτερη στρώση κρέμας σοκολάτας.

Η επόμενη στρώση είναι το νουγκά, το οποίο περιμένει τη σειρά του στην κατάψυξη. Βγάζουμε την κατεψυγμένη στρώση, την μεταφέρουμε προσεκτικά στο κέικ και λειαίνουμε τις άκρες με κρέμα.

Σκεπάστε το νουγκά με το τρίτο παντεσπάνι και μουλιάστε τη στρώση του κέικ στο γάλα.

Κλείνουμε το κέικ σε ένα μαγειρικό δαχτυλίδι, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μόλις μουλιάσει το κέικ, το βγάζουμε από το ψυγείο, το ξεπακετάρουμε και το αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, δημιουργήστε ένα σπειροειδές σχέδιο στην επιφάνεια της κρέμας. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά φαίνεται πολύ όμορφο.