Kulich "Kraffin" - TOP 5 καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τα τελευταία χρόνια, οι οικιακοί μάγειρες υιοθετούν όλο και περισσότερο τη συνταγή για σφολιάτα κράφιν για το πασχαλινό ψήσιμο. Η κύρια διαφορά τους από τις κλασικές συνταγές κουλίτς είναι η μοναδική τους εμφάνιση. Αυτά τα αρτοσκευάσματα είναι τρυφερά και ζουμερά, χωρίζονται εύκολα σε στρώσεις και σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους λάτρεις των γαλλικών κρουασάν.

Στη σημερινή συλλογή, θα σας παρουσιάσω τις καλύτερες βήμα προς βήμα συνταγές για πασχαλινά κράφινς, παρουσιάζοντας διάφορες επιλογές γέμισης και διάφορες μεθόδους παρασκευής ζύμης (χρησιμοποιώντας φρέσκια και ξηρή μαγιά, προζύμι).

Cruffin: Η ιστορία της δημιουργίας της ζαχαροπλαστικής

Το κράφιν είναι ένα μείγμα κρουασάν από σφολιάτα και μάφιν. Φτιάχνεται με πλούσια ζύμη μαγιάς, παρόμοια με τη σφολιάτα. Διάφορα αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Η ζύμη συχνά γεμίζεται με καραμέλα, κρέμα γάλακτος και βούτυρο ξηρών καρπών.

Το cruffin δεν έχει πλούσια ιστορία. Εφευρέθηκε σχετικά πρόσφατα, το 2013, από την ζαχαροπλάστη Kate Reid (Μελβούρνη, Αυστραλία). Χάρη στη μοναδική του γεύση και την πρωτότυπη, ελκυστική του εμφάνιση, το cruffin κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα παγκοσμίως. Και χάρη στο επίμηκες σχήμα του που μοιάζει με pasochka, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πασχαλινών κέικ από το 2017.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και κανέλας ως γέμιση. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άλλα υλικά θέλετε στη γέμιση. Το κράφιν κούλιτς φτιάχνεται με σταφίδες, γεγονός που το κάνει όσο το δυνατόν πιο κοντά σε ένα παραδοσιακό κούλιτς, καθώς και με σοκολάτα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, φέτες αμυγδάλου και με αποξηραμένα μούρα, σπόρους παπαρούνας και άλλες γεμίσεις.

Κράφιν με προζύμι

Το προζύμι χρησιμοποιείται ευρέως για την πήξη του γάλακτος, την παρασκευή ποτών και ζύμης. Αποδεικνύεται ότι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο πασχαλινών κέικ. Τα τραγανά κουφίνια με προζύμι είναι τρυφερά, αφράτα και απίστευτα γευστικά. Διατηρούνται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να μουχλιάζουν ή να μπαγιατεύουν. Προσφέρω μια λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή αυτών των αρτοσκευασμάτων.

Συστατικά

• Αλεύρι - 900-950 γρ.
• Προζύμι - 300 γρ. (50 γρ. προζύμι, 110 ml νερό, 140 γρ. αλεύρι)
• Νερό - 150 ml
• Κρέμα (10-12%) - 200 ml
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ. συν 150 γρ. για άλειμμα
• Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 20-30 γρ.
• Τριμμένο μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σταφίδες - 200 γρ.
• Αποξηραμένα κράνμπερι - 150 γρ.
• Κονιάκ ή ρούμι - 20-30 ml

Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες

Μερίδες: 4-5 τεμ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Βάλτε το χλιαρό νερό και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ του μίξερ.

Βήμα 2

Ρίξτε εκεί μέσα το ενεργό εκκινητή και ανακατέψτε απαλά.

Βήμα 3

Μεταφέρουμε τους κρόκους.

Βήμα 4

Βάλτε ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.

Βήμα 5

Προσθέστε και μαλακωμένο βούτυρο εκεί.

Βήμα 6

Μην ξεχνάτε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.

Βήμα 7

Το τελευταίο συστατικό είναι το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα για 5 λεπτά.

Βήμα 8

Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο μπολ. ​​Αλείψτε και την επιφάνεια της ζύμης με λάδι. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει στους 28-30 βαθμούς Κελσίου (82-86 βαθμούς Φαρενάιτ) για 3 ώρες.

Βήμα 9

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε την σε 4 ίσα κομμάτια.

Βήμα 10

Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο όσο το δυνατόν λεπτότερο φύλλο. Αλείψτε το με βούτυρο.

Βήμα 11

Πάρτε τις σταφίδες. Λίγες ώρες πριν τις χρησιμοποιήσετε, ξεπλύνετέ τες και μουλιάστε τες σε κονιάκ ή ρούμι. Απλώστε τες στην επιφάνεια της ζύμης. Μπορείτε να τοποθετήσετε αποξηραμένα κράνμπερι σε ένα άλλο κομμάτι.

Βήμα 12

Ανοίξτε τη ζύμη σε ρολό. Στη συνέχεια, κόψτε την κατά μήκος, αφήνοντας μια μικρή άκοπη άκρη, και αρχίστε να την πλάθετε σε σχήμα σαλιγκαριού, σαν να χτίζετε έναν πύργο. Όταν στοιβάζετε, ξετυλίξτε τις λωρίδες έτσι ώστε οι στρώσεις να είναι στραμμένες προς τα έξω, ώστε τα τελικά αρτοσκευάσματα να είναι όσο το δυνατόν πιο ελκυστικά.

Βήμα 13

Λαδώστε ένα ταψί και τοποθετήστε μέσα το κέικ. Αφήστε το να φουσκώσει. Αν η θερμοκρασία δωματίου είναι κάτω από 20°C (68°F), μπορείτε να αφήσετε τα ταψιά όλη τη νύχτα. Ένα γρήγορο ψήσιμο στους 30-35°C (86-95°F) θα διαρκέσει περίπου 4-5 ώρες. Ψήστε στους 180°C (350°F) για περίπου 50 λεπτά. Πασπαλίστε το κρύο κέικ με ζάχαρη άχνη.

Γνωρίζατε ότι τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με προζύμι είναι πιο υγιεινά από αυτά που παρασκευάζονται με μαγιά; Αυτό συμβαίνει επειδή το προζύμι είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, φυτικές ίνες, πηκτίνη και βιοδιεγερτικά. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως. Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα με προζύμι είναι εύπεπτα και δεν προκαλούν βάρος στο στομάχι, μετεωρισμό, ναυτία ή άλλες γαστρεντερικές διαταραχές.

Κέικ κράφι με παπαρουνόσπορο: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αυτό το πασχαλινό κράφιν θα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους λάτρεις των αρτοσκευασμάτων με παπαρουνόσπορο. Είναι ιδανικό όχι μόνο για το Πάσχα, αλλά και ως ένα εορταστικό, αρωματικό γλυκό για κάθε περίσταση. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε με εύκολα διαθέσιμα υλικά. Αν θέλετε να φτιάξετε απίστευτα αφράτα και νόστιμα πασχαλινά κράφιν για να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας, τότε αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Συστατικά

Ζύμη:

• Γάλα - 300 ml
• Ζάχαρη - 20 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 5 γρ.
• Αλεύρι - 150 γρ.

Ζύμη:

• Αυγά - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλεύρι - 500 γρ.
• Αλάτι - 5 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ. και 100 γρ. για λάδωμα

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες

Μερίδες: 6 τεμ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, το χλιαρό γάλα (30 βαθμοί Κελσίου) και τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. ​​Αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Βήμα 2

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά.

Βήμα 3

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε.

Βήμα 4

Ρίξτε μέσα τη ζύμη και ανακατέψτε.

Βήμα 5

Προσθέστε προ-κοσκινισμένο αλεύρι και μαλακό βούτυρο.

Βήμα 6

Ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τη ζύμη στον πάγκο και ζυμώστε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.

Βήμα 7

Το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα να φουσκώσει.

Βήμα 8

Χωρίστε σε 6 κομμάτια και πλάστε το καθένα σε μια μπάλα.

Βήμα 9

Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό τυλιχτό φύλλο, αλείψτε το με βούτυρο και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορους. Ανοίξτε το φύλλο και κόψτε το κατά μήκος, όχι μέχρι το τελείωμα. Σχηματίστε ένα τραγανό φύλλο, γυρίζοντας τις στρώσεις από την ανάποδη.

Βήμα 10

Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 60 λεπτά.

Βήμα 11

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Νηστίσιμα ψωμάκια cruffin από σφολιάτα

Ορίστε μια ακόμη ενδιαφέρουσα συνταγή για κρουφίν. Αυτή τη φορά, προτείνω να φτιάξετε αυτές τις σφολιάτες χωρίς αυγά ή γάλα. Αυτά τα αρτοσκευάσματα είναι ελαφριά, αφράτα, γευστικά και ακόμα πιο όμορφα. Φροντίστε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με αυτά τα νόστιμα σαρακοστιανά ψωμάκια κρουφίν.

Συστατικά

• Αλεύρι - 300 γρ.
• Ζάχαρη - 50 γρ.
• Αλάτι - 5 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 6 γρ.
• Νερό - 150 ml
• Βούτυρο - 50 γρ. και 100-150 γρ. για λάδωμα

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά

Μερίδες: 8 τεμ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, μαγιά.

Βήμα 2

Ρίξτε νερό.

Βήμα 3

Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μίξερ. Η ζύμη θα είναι πολύ πηχτή.

Βήμα 4

Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, προσθέτουμε το βούτυρο.

Βήμα 5

Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστικό και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια μας.

Βήμα 6

Βάλτε το σε ένα βαθύ δοχείο και αφήστε το σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μία ώρα.

Βήμα 7

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 10-15 λεπτά.

Βήμα 8

Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό ρολό και λαδώστε γενναιόδωρα με βούτυρο.

Βήμα 9

Τυλίξτε το σε σχήμα λουκάνικου. Κόψτε κάθε λουκάνικο κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πλάστε κάθε μισό σε σχήμα τριαντάφυλλου και τοποθετήστε το σε μια φόρμα για μάφιν.

Βήμα 10

Ψήνουμε στους 195 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Αυτά τα νόστιμα πασχαλινά κράφιν με μια ποικιλία γεμίσεων είναι ιδανικά για το Πάσχα. Μοιραστείτε την αγαπημένη σας συνταγή στα σχόλια.

Βίντεο: Πασχαλινό Kulich Cruffin με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Σε αυτή τη συνταγή, ένας ταλαντούχος blogger και σεφ του YouTube θα σας δείξει πώς να φτιάξετε καταπληκτικά cruffins με μια ενδιαφέρουσα γέμιση από cranberries, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και νιφάδες αμυγδάλου. Χάρη στο ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού που περιλαμβάνονται στη συνταγή, τα αρτοσκευάσματα είναι απίστευτα αρωματικά και όμορφα όταν κοπούν σε φέτες.

Η παρασκευή cruffin-kulich απαιτεί σημαντικά λιγότερο χρόνο από τις πιο παραδοσιακές συνταγές. Η ζύμη φουσκώνει μόνο μία φορά και μετά φουσκώνει ξανά στα ταψιά. Επιπλέον, δεν χρειάζεται γλάσο για τη διακόσμηση των cruffin.

Αυτά τα αρτοσκευάσματα φαίνονται κομψά και ενδιαφέροντα όπως ακριβώς είναι. Απλώς πασπαλίστε το τελειωμένο κούλιτς με ζάχαρη άχνη, όπως έκανε ο συγγραφέας αυτής της συνταγής, και απολαύστε αυτά τα όμορφα και νόστιμα αρτοσκευάσματα. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα να φτιάξετε κρουφίν για το Πάσχα, φροντίστε να τα δοκιμάσετε — σας εγγυώμαι ότι θα μείνετε ενθουσιασμένοι.