Μπράουνι με καραμέλα και ξηρούς καρπούς

Για να φτιάξετε τα brownies, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα με ένα μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε αυτό το στάδιο, δεν έχει σημασία αν τα αυγά είναι από το ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στα αυγά και συνεχίστε το ανακάτεμα με ένα μίξερ για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας στο καλά ζεσταμένο βούτυρο. Περιμένετε μερικά λεπτά να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Αφήστε το γλάσο σοκολάτας να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε το στα αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ για μερικά λεπτά.

Κοσκινίστε το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι αρκετά ρευστή.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα προετοιμασμένο ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αφαιρέστε το κέικ. Θα έχει κόρα, αλλά το εσωτερικό θα πρέπει να είναι ακόμα υγρό. Αφήστε το μπράουνι να κρυώσει όσο ετοιμάζετε την καραμέλα.

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Μην ανακατεύετε τη ζάχαρη με σπάτουλα, απλώς ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα. Μόλις διαλυθεί το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης και μαγειρέψτε την καραμέλα μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα.

Αποσύρετε την τελική καραμέλα από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως το βούτυρο, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό γάλα και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε ξανά καλά.

Προσθέστε καρύδια στην καραμέλα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα μαζί.