Πίτα κολοκύθας με μαγιά

Ετοιμάστε τα υλικά για τη γέμιση.

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε την σε μικρούς κύβους.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καλύψτε με νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Προσθέστε σταφίδες και ζάχαρη στην κολοκύθα, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε το προκύπτον μείγμα για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

Ετοιμάστε τα υλικά για τη ζύμη.

Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μαγιά.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη μαγιά να αντιδράσει.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη.

Ρίχνουμε κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε μαγιά στο προκύπτον μείγμα.

Προσθέστε το αλεύρι σε αρκετές δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, ρίξτε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Πασπαλίστε το τραπέζι ή μια ειδική σανίδα με αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάστε την με μια πετσέτα.

Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, ζυμώστε την ξανά ελαφρά.

Είναι σημαντικό να προσέχετε να μην σκοράρετε.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίξτε το καθένα σε πάχος 1 εκατοστού.

Τοποθετήστε το ένα μέρος της ζύμης που έχετε ανοίξει σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Απλώνουμε πάνω του την κρύα γέμιση κολοκύθας.

Καλύψτε την κορυφή με την υπόλοιπη ζύμη.

Διακοσμήστε την πίτα κατά βούληση.

Αλείψτε με αυγό μέχρι να ροδίσουν ωραία.

Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.