Πώς να αραιώσετε την ακατέργαστη μαγιά

Ρίξτε το χλιαρό γάλα σε ένα βαθύ δοχείο. Η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι περίπου 37-40 βαθμοί Κελσίου. Αν δεν έχετε πρόχειρο θερμόμετρο, δοκιμάστε το γάλα με το δάχτυλό σας: δεν πρέπει να είναι ούτε κρύο ούτε ζεστό.

Προσθέστε ζάχαρη στο γάλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλή ζάχαρη στο προζύμι. Είναι απαραίτητη για να «τροφοδοτήσει» και να ενεργοποιήσει τη μαγιά. Αν φτιάχνετε γλυκά αρτοσκευάσματα, το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης θα προστεθεί στη ζύμη ξεχωριστά, σε μεταγενέστερο στάδιο.

Χρωματίστε τη μαγιά. Λάβετε υπόψη ότι 1 κιλό αλεύρι απαιτεί συνήθως 35 έως 50 γρ. φρέσκιας μαγιάς, ανάλογα με τον τύπο της ζύμης (η γλυκιά ζύμη απαιτεί περισσότερη). Αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξηρή μαγιά. Θα χρειαστείτε περίπου το ένα τρίτο της ξηρής μαγιάς—στην περίπτωσή μας, περίπου 8 γρ.

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Μην ανησυχείτε μήπως σπάσουν όλοι οι σβόλοι. Θα διαλυθούν φυσικά καθώς το μείγμα θα μουλιάσει.

Αφού προσθέσετε όλα τα συστατικά, η ζύμη θα πρέπει να έχει την υφή της υγρής ξινή κρέμας.

Σκεπάστε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Μερικές νοικοκυρές σκεπάζουν τη ζύμη με μεμβράνη. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να σκεπάσετε χαλαρά το δοχείο ή να κάνετε μικρές τρύπες σε αυτό με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό θα επιτρέψει την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα και θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει σωστά.