Παριζιάνικη Σαρλότ

Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, γι' αυτό βγάλτε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων.

Προσθέστε κανονική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας στα χτυπημένα αυγά. Χτυπήστε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Η ποσότητα ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή έχει υπολογιστεί για γλυκά και ξινά μήλα. Αν τα μήλα σας είναι ξινά, μη διστάσετε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης. Όσο για τη ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μια πρέζα βανιλίνη.

Προσθέστε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο, που έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στο μείγμα αυγών-ζάχαρης. Το γάλα πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, η ζύμη δεν θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο και αντί να είναι αφράτη, θα καταλήξετε με ένα πυκνό κέικ.

Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Είναι σημαντικό, αν τρίβετε μόνοι σας το ξύσμα, να αποφύγετε να κολλήσει το λευκό μέρος του ξύσματος στον τρίφτη. Διαφορετικά, μπορεί να προσδώσει μια δυσάρεστη πικράδα στα αρτοσκευάσματα.

Κοσκινίστε το αλεύρι στη ζύμη σε δύο στάδια, ανακατεύοντας καλά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη θα είναι αρκετά ρευστή. Μην τεμπελιάζετε να κοσκινίσετε το αλεύρι, καθώς αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων και θα εισαγάγει επίσης οξυγόνο, το οποίο θα βοηθήσει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν.

Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Προσθέστε χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη χοντρή πλευρά ενός κανονικού τρίφτη.

Όταν τα μήλα είναι έτοιμα, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη. Ανακατέψτε. Το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να φουσκώνει σε υγρό περιβάλλον, επομένως πρέπει να προστίθεται λίγο πριν το ψήσιμο.

Ανακατέψτε τη ζύμη και τα μήλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πηχτό μείγμα μήλων, με κάθε κομμάτι φρούτου να είναι καλυμμένο με ζύμη.

Ετοιμάστε το ταψί. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα, αλείψτε τα πλαϊνά με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι και τυλίξτε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε το με μια σπάτουλα, ώστε τα μήλα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και σφιχτά.