Κεκάκια χωρίς ζάχαρη

Για τη γέμιση, ανακατέψτε τις φράουλες και το γλυκαντικό σε ένα μπλέντερ. Φροντίστε να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε τις φράουλες.

Λιώνουμε τα μούρα σε πουρέ.

Μεταφέρετε τον πουρέ φράουλας σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα κορν φλάουρ και νερού για να πήξει.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει εντελώς. Αποσύρετε από τη φωτιά. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών κότας σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε γλυκαντικό στους κρόκους κατά βούληση.

Προσθέστε 1% κεφίρ και ανακατέψτε. Προσαρμόστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εάν χρησιμοποιείτε παχύρρευστο κεφίρ πλήρους λιπαρών, παραλείψτε το άμυλο από τη συνταγή.

Κοσκινίστε το μείγμα αλευριού ρυζιού, σιταριού και αμύλου στο μείγμα κρόκων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλαμποκιού, αμυγδάλου ή βρώμης αντί για αλεύρι ρυζιού. Αυτή η μέθοδος προσθήκης αλευριού όχι μόνο θα εξαλείψει τους σβόλους, αλλά θα κάνει και τα αρτοσκευάσματα πιο μαλακά και αφράτα.

Κοσκινίστε τη σκόνη κακάο για να αφαιρέσετε τους σβόλους. Ανακατέψτε το μείγμα.

Αλατίστε ελαφρά τα ασπράδια. Χτυπήστε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη ζύμη σοκολάτας.

Ανακατέψτε προσεκτικά με μια σπάτουλα.

Μεταφέρετε τη ζύμη στα ταψιά, γεμίζοντάς τα κατά τα 2/3 για να μην χυθεί καθώς φουσκώνει. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.

Αφήστε τα έτοιμα cupcakes να κρυώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το κέντρο με ένα κουταλάκι του γλυκού. Γεμίστε το κούφιο κέντρο με γέμιση φράουλας.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για την κρέμα σε ένα καθαρό δοχείο.

Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.