Κλασικό παντεσπάνι χωρίς μπέικιν πάουντερ ή σόδα

Χωρίστε προσεκτικά τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Επιλέξτε ένα βαθύ μπολ για τα ασπράδια και ρίξτε τους κρόκους σε ένα ποτήρι.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά 150 γρ. ζάχαρη, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά ή ρίξτε το μείγμα σε μικρή ποσότητα.

Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Προσθέστε τους κρόκους έναν έναν στον πηχτό αφρό που προκύπτει, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.

Κοσκινίστε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών σε μικρές δόσεις. Ανακατέψτε το μείγμα μετά από κάθε προσθήκη. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για αυτό. Για να μην βυθιστεί περισσότερο η ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί, ένα ταψί bundt με αυτοσχέδιο πάτο από αλουμινόχαρτο ή μια κανονική κατσαρόλα ως σκεύος ψησίματος. Αλείψτε τον πάτο του ταψιού με βούτυρο, φροντίζοντας τα πλαϊνά να παραμείνουν καθαρά και στεγνά.

Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30-40 λεπτά. Μην ανοίξετε τον φούρνο για τα πρώτα 15-20 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μαχαίρι, διαχωρίστε προσεκτικά το τελειωμένο μπισκότο από τα τοιχώματα του ταψιού.