Κλασικό χριστουγεννιάτικο κέικ

Ετοιμάστε τη γέμιση. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το ξύσμα.

Γεμίστε με χυμό πορτοκαλιού και σκούρο ρούμι καλής ποιότητας.

Ανακατέψτε καλά.

Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τα αποξηραμένα φρούτα να καθίσουν για 14-15 ημέρες.

Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ.

Το χτυπάμε με μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέστε καστανή ζάχαρη στο βούτυρο.

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε σταδιακά τα αυγά στο μείγμα βουτύρου.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά κάθε φορά.

Προσθέστε αλεσμένα αμύγδαλα στην προκύπτουσα μάζα.

Κοσκινίστε το αλεύρι από πάνω.

Ανακατέψτε προσεκτικά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού.

Ανακατέψτε ξανά το μείγμα.

Κοσκινίστε το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά και προσθέστε τα στη ζύμη.

Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Παίρνουμε μια τρυφερή κρεμώδη ζύμη.

Προσθέστε μουλιασμένα αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς στη ζύμη.

Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα προετοιμασμένο ταψί και ψήστε το κέικ στους 150 βαθμούς για 1,5-2 ώρες.

Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Μουλιάστε την κορυφή του τελειωμένου κέικ με ρούμι και αφήστε το να κρυώσει καλά.

Ένα εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό χριστουγεννιάτικο κέικ είναι έτοιμο.