Λουκούμι: Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Λουκούμι (Λουκίμ) – ένα νόστιμο, φυσικό ανατολίτικο γλυκό από την Τουρκία. Αυτοί οι μαλακοί, ημιδιαφανείς κύβοι με έντονες γεύσεις φρούτων, πασπαλισμένοι με κλασική ζάχαρη άχνη και άμυλο, είναι πλέον αγαπημένοι σε όλο τον κόσμο. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε αυτό το νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο στο σπίτι, και θα σας προσφέρουμε επίσης μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για τουρκικό λουκούμι με γεύση πορτοκαλιού.

Λουκούμι: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

335,0 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 0,08 γρ.
Λίπη: 0,0 γρ.
Υδατάνθρακες: 80,7 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
Χρόνος στην κουζίνα: 1 ώρα
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 6

Είναι γνωστό ότι το λουκούμι εφευρέθηκε από έναν ζαχαροπλάστη της αυλής ειδικά για τον Σουλτάνο και την οικογένειά του τον 18ο αιώνα και για πολλά χρόνια ήταν μια λιχουδιά των μεγάλων Οθωμανών, που σερβιριζόταν αποκλειστικά στο κεντρικό παλάτι της Κωνσταντινούπολης.

Ενδιαφέρον γεγονός! Η λέξη «lokum» μεταφράζεται από τα τουρκικά ως «κομμάτια» (πληθυντικός) και η λέξη «rahat» μεταφράζεται ως «ευχαρίστηση».

Αυτό το ανατολίτικο γλυκό εισήχθη στους Ευρωπαίους μόλις το 1897, μετά το οποίο υπογράφηκαν συμβάσεις για την προμήθεια λουκουμιού στις ευρωπαϊκές χώρες.

Η συνταγή για το πιάτο άλλαζε και επεκτεινόταν συνεχώς, με αποτέλεσμα την ανάπτυξη μιας μεγάλης ποικιλίας παραλλαγών αυτής της νόστιμης ανατολίτικης λιχουδιάς:

αδειάζω (η συνταγή για αυτό το γλυκό περιέχει μόνο νερό, ζάχαρη και άμυλο)
κλασσικός (με βάση χυμούς φρούτων και μούρων)·
μέλι (με βάση το διάλυμα μελιού)·
καγιάμα (με γάλα)
ροζ (με βάση διάλυμα αιθέριου ελαίου τριαντάφυλλου)
καρυδιά (με ποικιλία ξηρών καρπών: φιστίκια, φουντούκια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, κ.λπ.)
με μαστίχα Χίου (αρωματική ρητίνη με έντονη, ιδιαίτερη οσμή, που λαμβάνεται από το μαστιχόδεντρο)
πολυεπίπεδο (φτιαγμένο σε στρώσεις ή ως ψωμάκι από διάφορα είδη λουκουμιού ή με μια στρώση μαντολάτο).

Τώρα ξέρετε από τι φτιάχνεται το παραδοσιακό τουρκικό λουκούμι και μπορείτε να σχεδιάσετε να φτιάξετε διαφορετικές ποικιλίες αυτού του δημοφιλούς ανατολίτικου γλυκού στο μέλλον.

Σήμερα σας προτείνουμε να φτιάξετε αυθεντικό λουκούμι με γεύση πορτοκάλι στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

κατσαρόλα;
βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο)
σύρμα χειρός·
ωμοπλάτη;
τετράγωνο σχήμα 18*18 cm (είναι επίσης δυνατό να διαμορφωθούν σε 20*20 cm).
μεμβράνη προσκόλλησης.

Βήμα προς βήμα συνταγή για λουκούμι πορτοκάλι

Κλασικό λουκούμι – Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε στο σπίτι

Συστατικά

Μερίδες

Ζάχαρη

700 σολ
Χυμός πορτοκαλιού

400 σολ
Νερό

400 σολ
Κιτρικό οξύ

0,7 κουταλάκι του γλυκού
άμυλο καλαμποκιού

180 σολ
Ζάχαρη άχνη

3 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι

1 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή

Βήμα 1

Ρίξτε 700 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα.

Δεν μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης ή να την αντικαταστήσετε με εναλλακτικές, επειδή αυτό το συστατικό της συνταγής παρέχει τη σωστή παχύρρευστη υφή και χωρίς ζάχαρη, δεν μπορεί να παρασκευαστεί πραγματικό λοκούμ.

Βήμα 2

Προσθέστε 200 γραμμάρια νερό στη ζάχαρη και ανακατέψτε.

Βήμα 3

Προσθέστε λιγότερο από ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Αν μπορείτε να βρείτε κρέμα ταρτάρ, χρησιμοποιήστε την αντί για κιτρικό οξύ. Στην Τουρκία, το κλασικό λουκούμι παρασκευάζεται με αυτό το συστατικό, αλλά είναι εξαιρετικά δύσκολο να το βρείτε στη Μόσχα ή την Αγία Πετρούπολη.

Βήμα 4

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί πιο γρήγορα η ζάχαρη.

Βήμα 5

Όταν η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως, φέρτε τη θερμοκρασία του σιροπιού σε 130℃ και σταματήστε τη θέρμανση (αφαιρέστε από τη σόμπα).

Συνιστούμε να παρακολουθείτε τη διαδικασία με θερμόμετρο, καθώς ένα μη καλά μαγειρεμένο μείγμα δεν θα έχει ως αποτέλεσμα την επιθυμητή υφή του ανατολίτικου γλυκού.

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν το σιρόπι σας έχει παρασκευαστεί σωστά χρησιμοποιώντας την «παλιομοδίτικη μέθοδο». Πιστεύεται ότι αν ρίξετε μια σταγόνα σωστά παρασκευασμένου σιροπιού σε κρύο νερό (και το κρυώσετε γρήγορα), θα σχηματιστεί μια μπάλα.

Βήμα 6

Ρίξτε 145 γραμμάρια κορν φλάουρ στο τηγάνι (θα χρειαστούμε το υπόλοιπο άμυλο για την επικάλυψη των τελικών κύβων).

Χρησιμοποιήστε άμυλο καλαμποκιού, καθώς δεν έχει ξένες οσμές και είναι ιδανικό για την παρασκευή ανατολίτικων γλυκών.

Βήμα 7

Προσθέστε 600 γραμμάρια κρύου υγρού στο άμυλο (400 γραμμάρια χυμού πορτοκαλιού + 200 γραμμάρια νερού).

Αν θέλετε να πετύχετε μια διαφορετική γεύση στο τέλος, χρησιμοποιήστε τον κατάλληλο χυμό σε αυτό το στάδιο (ο χυμός μήλου, ροδιού ή κερασιού είναι ο πιο συνηθισμένος). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομπόστα από κονσερβοποιημένα ροδάκινα, βερίκοκα, κυδώνια ή φράουλες. Αν ο σπιτικός χυμός είναι πολύ συμπυκνωμένος, μπορείτε να τον αραιώσετε με νερό (μέγιστο 50:50).

Αν δεν έχετε χυμό, μπορείτε απλώς να προσθέσετε 600 γραμμάρια νερό με οποιοδήποτε άρωμα, αλλά αυτό το λουκούμι δεν θα είναι τόσο υγιεινό όσο ένα που φτιάχνεται με φυσικό χυμό.

Βήμα 8

Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα τα κομμάτια αμύλου.

Βήμα 9

Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία και ζεστάνετε αργά, ανακατεύοντας συνεχώς. Καθώς θερμαίνεται, το άμυλο θα μαγειρευτεί και το μείγμα θα πήξει και θα αποκτήσει ένα πιο πλούσιο χρώμα.

Μην ανησυχείτε αν εμφανιστούν μικροί σβόλοι στην αρχή. Θα εξαφανιστούν καθώς προχωρά η διαδικασία παρασκευής. Το κλειδί είναι να μην βιάζεστε και να ανακατεύετε συνεχώς δυνατά για να μην γίνουν πολύ μεγάλοι οι σβόλοι.

Βήμα 10

Αφού πήξει, συνεχίστε το βράσιμο για λίγο ακόμα. 1-1,5 λεπτάμέχρι η μάζα να γίνει ελαφρώς διαφανής με χαρακτηριστική γυαλιστερή λάμψη (όπως στη φωτογραφία).

Βήμα 11

Συνεχίζοντας να ζεσταίνετε αργά, προσθέστε το σιρόπι σε μικρές δόσεις (4-5 φορές), ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 12

Στη συνέχεια, βράστε το μείγμα για περίπου 20-25 λεπτά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε δυνατά.

Σε αυτό το στάδιο, συνιστάται να αντικαταστήσετε το σύρμα με μια σπάτουλα σιλικόνης, καθώς το μείγμα θα γίνει αρκετά παχύ.

Βήμα 13

Το τελικό μείγμα θα πρέπει να έχει μειωθεί ελαφρώς σε όγκο και να ρέει πολύ αργά από τη σπάτουλα. Δείτε τη φωτογραφία για το πώς μοιάζει το τελικό, σωστά μαγειρεμένο μείγμα.

Όσο περισσότερο βράζει το μείγμα, τόσο πιο πυκνό και ελαστικό θα είναι το λουκούμι σας.

Βήμα 14

Ετοιμάζουμε το ταψί. Χρησιμοποιούμε ένα κλασικό μεταλλικό πλαίσιο 18x18 εκ., το κάτω μέρος του οποίου καλύπτουμε με μεμβράνη και το αλείφουμε γενναιόδωρα με άοσμο φυτικό λάδι.

Βήμα 15

Μεταφέρουμε τη μάζα στο καλούπι.

Βήμα 16

Καλύψτε την ταινία τροφίμων με φυτικό λάδι και κλείστε το μείγμα στην κορυφή "σε επαφή", ισιώνοντάς το ελαφρά και πιέζοντάς το στη φόρμα με ένα κουτάλι ή ποτήρι.

Το μείγμα είναι πολύ ζεστό σε αυτό το στάδιο, οπότε μην προσπαθήσετε να το κάνετε αυτό με το χέρι σας, μπορεί να καείτε.

Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 2 ώρες, αλλά μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Βήμα 17

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το άμυλο και την άχνη ζάχαρη σε αναλογία 1:1 (περίπου 3 κουταλιές της σούπας από κάθε συστατικό).

Το άμυλο είναι ένα απαραίτητο συστατικό του πασπαλίσματος, καθώς εμποδίζει τους κύβους να μουλιάσουν. Αν τους πασπαλίσετε μόνο με ζάχαρη άχνη, το λοκούμ θα βραχεί γρήγορα και θα κολλήσει.

Βήμα 18

Αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη από την ψυχρή μάζα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ένα μείγμα αμύλου και ζάχαρης άχνης.

Βήμα 19

Αφαιρέστε τη φόρμα και κόψτε το λουκούμι σε κύβους 3*3 εκ.

Βήμα 20

Μεταφέρετε σε ένα μπολ και τυλίξτε το σε τρούφα.

Αν θέλετε, μπορείτε να βουτήξετε κάθε κύβο ξεχωριστά.

Το σπιτικό λουκούμι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 60 ημέρες, τυλιγμένο σε λαδόκολλα. Δεν συνιστάται η αποθήκευσή του σε πλαστική σακούλα, καθώς θα βραχεί.

Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε το νόστιμο λουκούμι μας με ρόδι και φιστίκια Αιγίνης, η συνταγή του οποίου εξηγείται βήμα προς βήμα σε αυτό το βίντεο:

Επίσης, απολαύστε ένα πρωτότυπο λουκούμι φτιαγμένο με τσάι ιβίσκου και καρύδια. Θα βρείτε τη συνταγή σε αυτό το βίντεο:

Γνωρίζοντας από τι φτιάχνεται το παραδοσιακό λουκούμι και πόση ζάχαρη περιέχει, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται ποια είναι τα πραγματικά οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος, καθώς και αν είναι σκόπιμο να δίνονται αυτά τα ανατολίτικα γλυκά στα παιδιά.

Από τη μία πλευρά, αυτά τα σπιτικά γλυκά περιέχουν φυσικό χυμό (μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς), αλλά από την άλλη πλευρά, περιέχουν υπερβολική ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λουκουμιού μπορεί να φτάσει τις 315-400 kcal, και αν προσθέσετε ξηρούς καρπούς, θα είναι ακόμη υψηλότερη.

Φυσικά, μερικά κομμάτια δεν θα δημιουργήσουν σημαντικούς κινδύνους για την υγεία ενός ενήλικα ή ενός παιδιού, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σε μεγάλες ποσότητες, αυτή η λιχουδιά μπορεί να προκαλέσει ανεξέλεγκτη αύξηση βάρους και μια σειρά από σχετικές παθήσεις. Το λουκούμι δεν συνιστάται για γυναίκες που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν χορηγείται σε παιδιά με τροφικές αλλεργίες.

Δοκιμάστε επίσης να μαγειρέψετε:

Παρόμοιες συνταγές