Κλασικό γερμανικό Christmas Stollen

Ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας τη γέμιση. Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες με νερό και στεγνώστε τες.

Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια.

Πλένουμε τα αποξηραμένα κράνμπερι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Ανακατέψτε όλα τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα βαθύ δοχείο.

Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού στα ζαχαρωμένα φρούτα.

Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού και σκούρο ρούμι.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, σκεπάστε τα καλά με μεμβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο για 24 ώρες.

Η γέμιση είναι έτοιμη όταν δεν έχει μείνει καθόλου υγρό μέσα και τα ζαχαρωμένα φρούτα έχουν μαλακώσει και είναι αρωματικά.

Ψιλοκόψτε τα φουντούκια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Προσθέστε το στο μείγμα με τα ζαχαρωμένα φρούτα.

Ετοιμάστε τη ζύμη. Ρίξτε το χλιαρό γάλα, που έχει θερμανθεί στους περίπου 50-60 βαθμούς Κελσίου, σε ένα μπολ.

Προσθέστε ξηρή μαγιά και ζάχαρη (ή αντικαταστήστε τα με 40 γρ. ζωντανής μαγιάς).

Προσθέστε προ-κοσκινισμένο αλεύρι.

Ανακατέψτε μέχρι να πετύχετε μια λεία κρέμα.

Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.

Ρίξτε τα ξηρά υλικά σε ένα καθαρό δοχείο: αλεύρι, κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο αλεσμένο σε μύλο καφέ, σκόνη αμυγδάλου, αλάτι και ζάχαρη.

Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα, κάνοντας μια λακκούβα στο κέντρο.

Τοποθετήστε τη ζύμη στη μέση.

Μετά από αυτό, προσθέστε τα αυγά.

Ανακατέψτε καλά πρώτα με μια σπάτουλα.

Και όταν τα υγρά υλικά αρχίσουν να απορροφώνται στο αλεύρι, συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας.

Ετοιμάστε μαλακωμένο βούτυρο.

Προσθέστε το στη ζύμη σε μερίδες.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία, μαλακή ζύμη χωρίς καθόλου υλικά.

Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε τα στη ζύμη.

Αν κολλάει στα χέρια σας, πασπαλίστε το με αλεύρι.

Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, σκεπάστε την με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον 1,5 φορές.

Αφού φουσκώσει, βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε τρία μέρη.

Τυλίξτε το καθένα σε οβάλ σχήμα πάχους 3-5 εκ.

Τυλίγουμε εναλλάξ την αριστερή και τη δεξιά άκρη, σαν να σπαργανώνουμε ένα μωρό.

Τυλίγουμε τις τουρούντες προς το κέντρο.

Και με αυτόν τον τρόπο πλάθουμε μικρά καρβέλια.

Τοποθετήστε το stollen σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω, κάνοντας άκρες με λαδόκολλα έτσι ώστε τα ψημένα προϊόντα να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

Τοποθετήστε τα τελειωμένα cupcakes σε μια σχάρα, λαδώστε γενναιόδωρα με βούτυρο και πασπαλίστε με ψιλή ζάχαρη.

Αφού κρυώσει, καλύψτε το stollen με δύο στρώσεις ζάχαρης άχνης.

Αρχικά, τυλίξτε το σε περγαμηνή.

Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Μετά την ωρίμανση, πασπαλίστε ξανά το stollen με ζάχαρη άχνη.