Ρολό μαρέγκας χωρίς άμυλο >>> Συνταγή + 13 φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται να φτιάξει το τέλειο ρολό μαρέγκας. Τραγανή ζύμη, γλυκιά και λεπτή κρέμα και λαχταριστό άρωμα. Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο μια απολαυστική λιχουδιά, αλλά και μια εκπληκτική παρουσίαση. Στο σημερινό άρθρο, θα μοιραστώ μια συνταγή για ένα πολυτελές, αλλά απλό και οικονομικό ρολό μαρέγκας με βουτυρόκρεμα και μούρα που μπορεί να φτιάξει ο καθένας!

Διατροφική αξία ανά μερίδα

105 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 7,49 γρ.
Λίπη: 5,2 γρ.
Υδατάνθρακες: 6,8 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 1

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Ρολό μαρέγκας χωρίς άμυλο

Συστατικά

Μερίδες

Για τη μαρέγκα

Ασπράδια αυγών

5 τεμ.
Ζάχαρη άχνη

250 σολ
Αλας

1 πρέζα
Χυμός λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας

Για την κρέμα

Μασκαρπόνε

100 σολ
Κρέμα 33%

200 ml
Ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά της σούπας
Μούρα

για να δοκιμάσω

Παρασκευή

Βήμα 1

Χωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών κότας σε θερμοκρασία δωματίου. Τα στεγνά ασπράδια και το ασπράδι αυγών είναι μια καλή εναλλακτική λύση. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα βαθύ, καθαρό και στεγνό δοχείο. Αλατίστε με λίγο.

Βήμα 2

Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια ταχύτητα. Όταν εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή μια πρέζα κιτρικό οξύ για να σταθεροποιήσετε το μείγμα.

Βήμα 3

Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα σε μέτρια ή υψηλότερη ταχύτητα.

Βήμα 4

Όταν το μείγμα διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Η άψητη μαρέγκα πρέπει να είναι πηχτή και αφράτη, να συγκρατείται σταθερά στο μπολ και να σχηματίζει σφιχτές κορυφές.

Βήμα 5

Τοποθετήστε τη μαρέγκα σε ένα ταψί ή λαδόκολλα. Απλώστε την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, μια σπάτουλα με ίσια λαβή ή ένα φαρδύ μαχαίρι. Η στρώση του κέικ πρέπει να έχει πάχος περίπου 5 εκ.

Βήμα 6

Τοποθετήστε τη μαρέγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου (300 βαθμούς Φαρενάιτ) για 25-30 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί το κέικ, καθώς κάθε φούρνος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Καλύψτε την ψημένη μαρέγκα με λαδόκολλα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε την έκθεση σε κρύο αέρα ή ρεύματα αέρα, διαφορετικά το κέικ θα καταρρεύσει.

Βήμα 7

Για την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα σε ένα καθαρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών, θα χρειαστείτε 1,5-2 φορές λιγότερη, διαφορετικά η κρέμα θα είναι πολύ ρευστή.

Βήμα 8

Προσθέστε ζάχαρη άχνη κατά βούληση καθώς ανακατεύετε. Χτυπήστε μέχρι να πήξει. Διάφορα γλυκαντικά, φρουκτόζη ή απλώς μια πρέζα βανίλια για γεύση λειτουργούν καλά αντί για ζάχαρη άχνη.

Βήμα 9

Γυρίστε το κρύο κέικ ανάποδα. Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα στην κάτω πλευρά. Προσπαθήστε να την απλώσετε σε λεπτή στρώση για να είναι πιο εύκολο να το ανοίξετε.

Βήμα 10

Βάλτε τα αγαπημένα σας μούρα από πάνω.

Βήμα 11

Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό. Η ζύμη μπορεί να σπάσει, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό για ψημένη μαρέγκα.

Βήμα 12

Σκεπάζουμε το γλυκό με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Βήμα 13

Αφού περάσει ο χρόνος, διακοσμήστε το ρολό όπως επιθυμείτε. Σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Τι μπορώ να αντικαταστήσω το κορν φλάουρ σε ένα ρολό μαρέγκας;

Η γαλλική μαρέγκα παρασκευάζεται συχνά με την προσθήκη καλαμπόκι Ή άμυλο πατάτας. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτός ο τύπος μαρέγκας είναι ο λιγότερο σταθερός. Το άμυλο απορροφά καλά την υγρασία και επιτρέπει στο μείγμα να παραμένει αφράτο, πυκνό και όμορφο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν ψηθεί, το κέικ μαρέγκας γίνεται τραγανό απ' έξω και κρεμώδες από μέσα.

Αλλά δεν είναι όλοι οι αρτοποιοί και οι οικιακοί μάγειρες λάτρεις αυτού του προϊόντος. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή το τεχνητό άμυλο που πωλείται στα σούπερ μάρκετ αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης. Και ένα επιπλέον γραμμάριο του προϊόντος μπορεί εύκολα να καταστρέψει τη γεύση του επιδορπίου.

Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές επιλογές που μπορεί να αντικατασταθεί Επιβλαβές άμυλο. Μπορώ να αναφέρω 5 εξαιρετικές εναλλακτικές!

Υποκατάστατα αμύλου:

Αλεύρι. Το σιτάρι, το καλαμπόκι, η βρώμη, το ρύζι και άλλες ποικιλίες λειτουργούν καλά ως πηκτικά μέσα.
Νιφάδες καρύδας. Πριν τις προσθέσετε στα χτυπημένα ασπράδια αυγών, αλέστε τις μέχρι να γίνουν σκόνη. Αυτό δεν θα προσθέσει μόνο την επιθυμητή υφή αλλά και μια απίστευτη γεύση.
Σιμιγδάλι. Το έτοιμο σιμιγδάλι με λίγο ξύσμα αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο του αμύλου.

Άλλωστε, ορισμένοι μάγειρες δεν χρησιμοποιούν καν άμυλο για μαρέγκες. Το κλειδί είναι τα ασπράδια αυγών υψηλής ποιότητας, ένα λειτουργικό μίξερ και ένα εκπαιδευμένο μάτι.

Πώς να αποθηκεύσετε ρολά μαρέγκας

Αν ξέρετε ότι χρειάζεστε ένα ρολό μαρέγκας αύριο, για παράδειγμα, αλλά δεν έχετε αρκετό χρόνο για να το φτιάξετε, μην ανησυχείτε. Το μόνο που χρειάζεται να ξέρετε είναι πώς να το αποθηκεύσετε σωστά για να διασφαλίσετε ότι θα παραμείνει νόστιμο και όμορφο.

Η μαρέγκα μπορεί να αποθηκευτεί μόνη της στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Θα διατηρήσει τη γεύση της, αν και μπορεί να κατακαθίσει ελαφρώς.

Η διάρκεια ζωής των κρεμών, ιδίως εκείνων που βασίζονται σε τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα και τυρί, φτάνει τις 2-3 ημέρες.

Έτσι, ένα ρολό μαρέγκας με γέμιση κρέμας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-2,5 ημέρες.

Μερικές φορές αυτό το επιδόρπιο καταψύχεται για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Ωστόσο, δεν το συνιστώ, καθώς η ποιότητα του ψωμιού θα μειωθεί μόλις αποψυχθεί.

Γιατί το ρολό μαρέγκας γίνεται κολλώδες;

Προετοιμάζω Το να ψήσεις μια κλασική μαρέγκα και στη συνέχεια να την κάνεις μαρέγκα φαίνεται απλό, αλλά μόνο σε όσους δεν έχουν φτιάξει ποτέ αυτό το ευγενές επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα, χρειάζεται μόνο μία λάθος κίνηση και η συνταγή θα καταστραφεί ολοσχερώς.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη ζάχαρη. Ένα προϊόν κακής ποιότητας μπορεί να κάνει το επιδόρπιο κολλώδες ή ακόμη και λασπωμένο. Η υγρή, μπαγιάτικη ζάχαρη απορροφά την υγρασία πολύ πιο γρήγορα, γεγονός που εμποδίζει το κέικ να ψηθεί σωστά. Επομένως, επιλέξτε μόνο φρέσκα και δοκιμασμένα υλικά.

Παρόμοιες συνταγές