Νόστιμο σπιτικό παγωτό Εσκιμώων

Προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στους κρόκους. Χτυπήστε τα πάντα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη λευκή μάζα.

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.

Ρίξτε το ζεστό γάλα σε λεπτή ροή στα χτυπημένα αυγά. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό σταδιακά και να ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά τα αυγά θα πήξουν και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή.

Ρίξτε το μείγμα αυγών-γάλακτος σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Προσέξτε να μην βράσει και ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα για να ζεσταθούν τα αυγά ομοιόμορφα και να μην σβολιάσουν.

Μαγειρέψτε το μείγμα για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα πρέπει να πήξει και να γίνει κρέμα. Για να ελέγξετε την ετοιμότητά του, σχεδιάστε μια γραμμή σε μια σπάτουλα γεμάτη με κρέμα. Αν η κρέμα δεν ρέει πίσω, είναι έτοιμη.

Σουρώστε την κρέμα γάλακτος μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα κρύο μπολ. ​​Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε όλους τους σβόλους.

Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην σχηματιστεί κρούστα. Στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Προσθέστε την σαντιγί στο μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά, ώστε το τελικό μείγμα να μην χάσει την αφράτη υφή του.

Τοποθετήστε το μείγμα στην κατάψυξη για να παγώσει. Για την πρώτη ώρα, βγάλτε το κάθε 10 λεπτά και χτυπήστε το καλά με σύρμα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε 30 λεπτά για τις επόμενες δύο ώρες. Κάντε το τελικό ανακάτεμα με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, αφήστε το παγωτό να σταθεροποιηθεί για 6-8 ώρες.

Βγάλτε το παγωτό από τη φόρμα και κόψτε το σε μπάρες. Τοποθετήστε ένα ξυλάκι σε κάθε μπάρα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη μέχρι να πήξει εντελώς.

Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.