Παγωτό Stracciatella >>> Περιγραφή και Συνταγή με Φωτογραφίες Βήμα προς Βήμα

Το σήμα κατατεθέν του παγωτού Stracciatella είναι ο ασυνήθιστος συνδυασμός υφών: η κρεμώδης υφή του παγωτού και η τραγανή σοκολάτα. Είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του, όμως το τελικό αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο και εκπληκτικά όμορφο.

Σπιτικό παγωτό Stracciatella - Φωτογραφία

Διατροφική αξία ανά μερίδα

175 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 3,4 γρ.
Λίπη: 7 γρ.
Υδατάνθρακες: 24,6 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 8 ώρες
Χρόνος στην κουζίνα: 20 λεπτά
Περίπλοκο:

Μια απλή συνταγή.
Αριθμός μερίδων: 10

με βάση 1 μερίδα = 100 γρ.

Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική ως ένα δροσιστικό καλοκαιρινό επιδόρπιο και θα λατρέψουν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες. Σπιτική, είναι φυσική και πιο υγιεινή από τις εναλλακτικές λύσεις του εμπορίου, καθώς μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει συντηρητικά, τεχνητά χρώματα ή αρώματα.

Αυτό το ιταλικό παγωτό που δεν ανακατεύεται και δεν χρειάζεται παγωτό, φτιάχνεται με μόλις πέντε απλά υλικά και δεν θα χρειαστεί πολύ χρόνο ή κόπο για να το φτιάξετε.

Τι είναι το παγωτό Stracciatella;

Η στρατσιατέλα είναι ένα είδος ιταλικού παγωτού που φτιαγμένο από γάλα, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, με κομμάτια μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 70%) ανακατεμένα μέσα στο μείγμα. Αυτό το επιδόρπιο δεν περιέχει αυγά!

Το παγωτό Stracciatella εφευρέθηκε από τον Enrico Panattoni το 1961 στο καφέ του La Marianna στο Μπέργκαμο της Ιταλίας. Ο ιδιοκτήτης του καφέ ήταν ο πρώτος που έσπασε κομμάτια σοκολάτας σε παγωτό.

Το όνομα αυτού του παγωτού προέρχεται από την ιταλική λέξη "stracciare", που σημαίνει σκίζω ή θρυμματίζω. Η Stracciatella χαρακτηρίζεται από μια λεία υφή με μια ελαφριά τραγανότητα.

Το κλασικό παγωτό Stracciatella παρασκευάζεται με συστατικά υψηλότερης ποιότητας: πλήρες γάλα και φρέσκια κρέμα γάλακτος. Αυτά δεν αντικαθίστανται από γάλα χαμηλών λιπαρών, γάλα σε σκόνη ή γάλα που διατηρείται στο ράφι.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Σπιτικό παγωτό Stracciatella

Συστατικά

Μερίδες

με βάση 1 μερίδα = 100 γρ.

Μαύρη βελγική σοκολάτα

80 σολ
Κρέμα 33%

500 ml
Συμπυκνωμένο γάλα

380 σολ
Εκχύλισμα βανίλιας

15 ml
Κονιάκ

25 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε την. Να θυμάστε ότι για την παρασκευή στρατσατέλας χρησιμοποιείται μόνο μαύρη σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο.

Βήμα 2

Χτυπήστε την καλά κρύα κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Να θυμάστε ότι μόνο η κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (33% ή υψηλότερη) είναι κατάλληλη για χτύπημα. Διαφορετικά, δεν θα χτυπηθεί.

Βήμα 3

Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα στην σαντιγί. Ανακατέψτε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.

Βήμα 4

Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το κονιάκ. Ανακατέψτε ξανά με ένα μίξερ. Αυτές οι προσθήκες όχι μόνο δίνουν στο τελικό παγωτό μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά εξασφαλίζουν και μια πιο ελαστική υφή χωρίς κρυστάλλους πάγου.

Βήμα 5

Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα. Προσπαθήστε να κατανείμετε τη σοκολάτα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα σε όλο το κρεμώδες μείγμα.

Βήμα 6

Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα σε ένα ταψί κατάψυξης, σκεπάστε το με μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 6-8 ώρες μέχρι να σφίξει.

Βήμα 7

Χρησιμοποιώντας μια σέσουλα παγωτού, πλάστε μπαλάκια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Αν δεν έχετε σέσουλα παγωτού, μην ανησυχείτε—κάθε είδος είναι κατάλληλο. Αυτό το παγωτό είναι τόσο νόστιμο που θα τελειώσει σε λίγα λεπτά, όπως και να το σερβίρετε.

Πιθανές αντικαταστάσεις

Δεν υπάρχουν πολλές παραλλαγές ή αντικαταστάσεις κατά την παρασκευή παγωτού στρατσιατέλας. Διαφορετικά, θα αλλοίωναν σημαντικά την αυθεντική του γεύση. Ωστόσο, λίγοι πειραματισμοί είναι ευπρόσδεκτοι.

Άρωμα βανίλιας. Αν σας αρέσει η γεύση βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα κρέμας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή να χρησιμοποιήσετε μισό κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη.
Προσθήκη κακάο σε σκόνη. Λίγο κακάο μπορεί να ενισχύσει τη γεύση σοκολάτας της λιχουδιάς και να της δώσει το κατάλληλο χρώμα.
Προσθήκη ψιλοκομμένης σοκολάτας. Η κλασική συνταγή για stracciatella απαιτεί λιωμένη σοκολάτα και κομματάκια σοκολάτας, αλλά για λόγους ευκολίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένη ή ψιλοτριμμένη σοκολάτα.

Αποθήκευση

Μόλις παρασκευαστεί, το παγωτό Stracciatella πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό. Η παρατεταμένη αποθήκευση στην κατάψυξη μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό τραγανών κρυστάλλων πάγου. Το παγωτό δεν θα είναι τόσο νόστιμο όσο ήταν αμέσως μετά την παρασκευή του.

Αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε την τελική λιχουδιά, τοποθετήστε την σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε την στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Τώρα ξέρετε τι είναι το παγωτό στρατσιατέλα και πόσο εύκολο και γρήγορο είναι να το φτιάξετε στο σπίτι. Φροντίστε να το δοκιμάσετε!

Παρόμοιες συνταγές