Μπισκότα Cantucci με αμύγδαλα

Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά.

Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 7-10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε ζάχαρη.

Χτυπήστε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα με ένα μίξερ μέχρι να πετύχετε ένα αφράτο, αφράτο μείγμα.

Προσθέστε μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη βανίλιας.

Τώρα προσθέστε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού.

Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Προσθέστε τα αμύγδαλα στην παρασκευασμένη ζύμη. Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε ότι οι ξηροί καρποί είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί, πλάθουμε ψωμάκια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε τα ψωμάκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Κόβουμε κάθε καρβέλι σε φέτες πάχους 1,5 εκ.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Ψήστε τα αρτοσκευάσματα για άλλα 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θα πρέπει να ροδίσουν ωραία.