Μπισκότα με τυρί καρύδας: Μια απλή συνταγή

Ξεκινήστε την προετοιμασία των μπισκότων ανακατεύοντας καλά το τυρί cottage, το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας (ή βανιλίνη). Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά και λιώστε τα καλά με ένα πιρούνι, σπάζοντας τυχόν σβόλους του τυριού cottage και πετυχαίνοντας ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέστε σταδιακά 120-150 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού + 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ στη βάση του τυροπήγματος και ζυμώστε τη ζύμη.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να ψήσετε μπισκότα με τυρί cottage χρησιμοποιώντας αλεύρι καρύδας ή ρυζιού. Το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική, αλλά όχι κολλώδης (όπως στη φωτογραφία).

Πριν ανοίξετε τη ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά. Συνιστάται να καλύψετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει η ζύμη.

Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη για τυρί σε ένα φύλλο πάχους 2-3 mm.

Ετοιμάζουμε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα κόπτη με διάμετρο 8 cm ή ένα κανονικό ποτήρι, όπως στη φωτογραφία.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με τις νιφάδες καρύδας σε αναλογία 1:1 (χρησιμοποιήσαμε 4 κουταλιές της σούπας από κάθε συστατικό).

Βουτάμε κάθε μπισκότο στο μείγμα ξηρής καρύδας και από τις δύο πλευρές, έτσι ώστε η καρύδα να μην είναι μόνο εξωτερικά του μπισκότου, αλλά και εσωτερικά, και στη συνέχεια το διπλώνουμε στη μέση.

Τοποθετήστε τα κενά σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί σιλικόνης.