Urama (Ταταρικό φρύδι): μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Ουράμα – ένα λεπτό, κλασικό ταταρικό khvorost, μια κλασική συνταγή που είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι. Σήμερα, θα ρίξουμε μια λεπτομερή ματιά στο πώς να φτιάξετε αυθεντικό ταταρικό khvorost στο σπίτι και θα σας προσφέρουμε μια βήμα προς βήμα συνταγή για αυτό το απίστευτα νόστιμο πιάτο, με φωτογραφίες και βίντεο με επεξηγήσεις για κάθε βήμα.

Βήμα προς βήμα συνταγή για φρύγανα Urama - βήμα 11

Διατροφική αξία ανά μερίδα

582,2 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 7,3 γρ.
Λίπη: 36,1 γρ.
Υδατάνθρακες: 57,3 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 30 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 20

Το ουράμα ταγιορλάς είναι ένα παραδοσιακό ταταρικό και ουζμπεκικό πιάτο, που σερβίρεται παραδοσιακά στις μεγάλες γιορτές. Το όνομα μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «τύλιγμα» ή «δέσιμο», αναφερόμενο στο μοναδικό σχήμα του khvost, το οποίο αποτελείται από λεπτές λωρίδες ζύμης τυλιγμένες γύρω από ξύλινα σουβλάκια.

Το ταταρικό λάχανο σερβίρεται τοποθετώντας το σε ένα σωρό σε ένα μεγάλο πιάτο (χωρίς σουβλάκια) ή τοποθετώντας το σε ένα βάζο σαν ένα πολυτελές μπουκέτο (σε σουβλάκια).

Η ζύμη για το Uram παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως και για άλλα τραγανά ανατολίτικα γλυκά:

Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα εορταστικό πιάτο, πολλοί μάγειρες εκσυγχρονίζουν την κλασική συνταγή. Αν κόψετε τη ζύμη με ένα διακοσμητικό μαχαίρι αντί για ένα κανονικό, θα πάρετε όχι μόνο ψωμάκια, αλλά και κουβάρια που οπτικά μοιάζουν με μπουμπούκι τριαντάφυλλου, κάτι που φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Προσθέτοντας υδατοδιαλυτό χρώμα τροφίμων στη συνταγή ζύμης urama, μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε πολύχρωμα γλυκά, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο εορταστικό και ασυνήθιστο.

Το ουράμα παρασκευάζεται με άζυμο ζύμη αρκετά γρήγορα, αλλά η διαδικασία τηγανίσματος των στριμμένων λωρίδων σε σχήμα ελατηρίου απαιτεί κάποια δεξιότητα.

Μια συνταγή για τραγανό χворοστ (ψουρόξυλο) σε στυλ Τατάρ στο σπίτι

Ταταρικό φρύδι Urama - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά

Μερίδες

Αυγό C1

1 τεμ.
Κρόκοι αυγών

4 τεμ.
Αλεύρι

250 σολ
Ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη βανίλιας

8 σολ
Αλας

1 πρέζα
Φυτικό λάδι

300 ml
Ζάχαρη άχνη

50 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Ξεκινάμε την προετοιμασία του τραγανού Τατάρ χβοροστ (ξύλου) τοποθετώντας 1 αυγό (κρόκος = ασπράδι) και 4 ακόμη κρόκους αυγών σε ένα μπολ (τα υπόλοιπα ασπράδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα άλλο επιδόρπιο ή απλώς να χτυπηθούν με ζάχαρη).

Βήμα 2

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας στα αυγά.

Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με βανιλίνη (στην άκρη ενός μαχαιριού) ή εκχύλισμα βανίλιας (μερικές σταγόνες).

Βήμα 3

Χτυπήστε τα αυγά με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί αφράτος.

Αν θέλετε να φτιάξετε χρωματιστά λεπτά φρύγανα Urama, σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να προσθέσετε χρωστική τροφίμων στο μείγμα αυγών.

Βήμα 4

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ζυμώστε τη ζύμη, ανακατεύοντας πρώτα το μείγμα με μια σπάτουλα και στη συνέχεια με τα χέρια σας.

Βήμα 5

Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή, αλλά ταυτόχρονα ελαστική, όπως στη φωτογραφία.

Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια σακούλα ή μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.

Βήμα 6

Χωρίζουμε την ξεκούραστη ζύμη σε δύο ίσα μέρη για ευκολία στην περαιτέρω εργασία.

Βήμα 7

Ανοίξτε το κέικ όσο πιο λεπτό γίνεται.

Βήμα 8

Κόψτε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με το μάτι ή με ένα χάρακα για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι λωρίδες έχουν το ίδιο πάχος.

Συνιστάται να καλύπτετε τις τελικές λωρίδες ζύμης με μια πετσέτα, ώστε να μην στεγνώνουν πολύ γρήγορα και να παραμένουν ελαστικές.

Βήμα 9

Πριν το τηγάνισμα, τυλίξτε τη λωρίδα ζύμης σε ένα ξύλινο σουβλάκι. Τα ξυλάκια είναι ιδανικά για αυτό.

Βήμα 10

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το ξύλινο ραβδί περιστρέφεται έντονα, κρατώντας την εξωτερική άκρη του Uram με μια ξύλινη σπάτουλα, έτσι ώστε η ζύμη να μην ξετυλιχθεί.

Αν η κλασική μέθοδος δεν λειτουργεί, μπορείτε να δοκιμάσετε να τηγανίσετε το ζυμάρι σε έναν στρογγυλό μεταλλικό δακτύλιο μικρής διαμέτρου ή ασφαλίζοντας επιπλέον την άκρη της ζύμης που τείνει να ξετυλίγεται.

Μετά το τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνισμα, συνιστάται να αφαιρείτε τις φρέσκες λωρίδες σε χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το περιττό λίπος.

Βήμα 11

Πριν το σερβίρισμα, το τελειωμένο τραγανό ξύλο Urama πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Δείτε αυτό το βίντεο για να δείτε πώς να τηγανίζετε το κλασικό Urama, καθώς και ένα διακοσμητικό φρύγανο σε σχήμα πολυτελούς χρυσάνθεμου:

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε πολύχρωμα ταταρικά φρύγανα (Urama) στο σπίτι για το εορταστικό σας τραπέζι, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο: