Μπισκότα με ζαχαρωμένα φρούτα: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• αποξηραμένα κεράσια;
• σταφίδα;
• αποξηραμένα βερίκοκα;
• δαμάσκηνα
• κράνμπερι, κ.λπ.

Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε το ξύσμα πορτοκαλιού. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοτρίψτε τη φλούδα πορτοκαλιού. Αποφύγετε το λευκό μέρος, καθώς θα προσδώσει μια έντονη, πικρή γεύση στα αρτοσκευάσματα.

Στύψτε το χυμό από το πορτοκάλι.

Προσθέστε φρέσκο ​​ξύσμα στα ζαχαρωμένα φρούτα και μουλιάστε τα πάντα με χυμό πορτοκαλιού.

Ιδανικά, θα πρέπει να αφήσετε τα αποξηραμένα και ζαχαρωμένα φρούτα να μουλιάσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει επίσης σε όλα τα άλλα συστατικά να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 110 γραμμάρια ζάχαρης και 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας στο μαλακωμένο βούτυρο.

Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν.

Χτυπήστε το αυγό (ασπράδι + κρόκο) στο μείγμα και ανακατέψτε καλά ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε το τυρί cottage και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί (αν τα σωματίδια είναι αρκετά μεγάλα, τρίψτε πρώτα το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι ή χτυπήστε το με ένα ραβδομπλέντερ).

Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα και χυμό αν δεν απορροφηθούν πλήρως.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυχόν ξηρούς καρπούς στα ζαχαρωμένα φρούτα, αφού τα ψήσετε ελαφρά και τα αλέσετε σε μεγάλα ψίχουλα (ή απλώς τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι).

Ανακατέψτε καλά το μείγμα με μια σπάτουλα για να διασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή όλων των υλικών.

Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι.

Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα τυροπήγματος σε μέρη, ζυμώνοντας μια μαλακή, αφράτη ζύμη.

Στο τελικό στάδιο, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τσιμπήστε τη ζύμη και πλάστε την σε μεσαίου μεγέθους μπαλάκια.

Τυλίξτε κάθε μπισκότο σε ζάχαρη άχνη για να δημιουργήσετε όμορφες σχισμές κατά το ψήσιμο.

Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πιέστε τα ελαφρά για να τους δώσετε το επιθυμητό σχήμα (μπορείτε όμως να τα αφήσετε στρογγυλά).