Μπισκότα Madeleine: Πώς να φτιάξετε μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αν σας αρέσει το απλό και γρήγορο ψήσιμο, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε Μπισκότα Madeleine, χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή της γιαγιάς και ακολουθώντας τον αλγόριθμό μας βήμα προς βήμα με λεπτομερείς περιγραφές κάθε βήματος σε λεπτομερείς φωτογραφίες.

Μπισκότα Madeleine: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

366 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 3,6 γρ.
Λίπη: 7,9 γρ.
Υδατάνθρακες: 69,6 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 27 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 30 λεπτά
Περίπλοκο:

Μια απλή συνταγή.
Αριθμός μερίδων: 6

Τα πρωτότυπα και νόστιμα μπισκότα Madeleine έχουν μια μακρά και πολύ όμορφη ιστορία.

Πιστεύεται ότι αυτή η ασυνήθιστη λιχουδιά εφευρέθηκε από μια κοπέλα ονόματι Madeleine, η οποία ζούσε στις ισπανικές ακτές, στην πόλη του Σαντιάγο ντε Κομποστέλα. Απλώς άρχισε να ψήνει μπισκότα σε κελύφη από χτένια, τα οποία έδιναν στα αρτοσκευάσματα ένα ξεχωριστό και πολύ ασυνήθιστο σχήμα για την εποχή.

Υπάρχει ένας δεύτερος θρύλος που συνδέει αυτή τη μοναδική λιχουδιά με τον βασιλιά Στάνισλαβ Λεσζίνσκι. Πιστεύεται ότι η υπηρέτριά του, η Μαντλέν, κάποτε ετοίμασε ασυνήθιστα μπισκότα για τον μονάρχη χρησιμοποιώντας μια αρχαία συνταγή, από όπου προήλθε το ασυνήθιστο όνομα του επιδόρπιου.

Μαντλέν, όπως το έλεγαν κουλουράκι Οι γιαγιάδες μας έχουν ένα απαλό και ευάερο κέντρο, η γεύση του οποίου συμπληρώνεται από μια τραγανή, ροδισμένη κρούστα.

Σήμερα, είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε την κλασική εκδοχή αυτής της ζύμης, αν και τα μπισκότα που φέρουν το όνομα «Madeleine» διατίθενται από διάφορους κατασκευαστές. Αυτές οι λιχουδιές είναι πιο νόστιμες την ημέρα που φτιάχνονται, οπότε είναι καλύτερο να τις ψήσετε στο σπίτι.

Οι μαντλέν είναι απίστευτα εύκολες στην παρασκευή τους, καθώς η συνταγή βασίζεται σε υλικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι, και μπορείτε να ψήσετε τα τραγανά κοχύλια χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια.

Για να φτιάξουμε μαντλέν στο σπίτι θα χρειαστούμε:

ταψί σε σχήμα κελύφους
δοχείο για ανάμειξη ζύμης.
κόσκινο;
σύρμα.

Οι μαντλέν μπορούν επίσης να ψηθούν σε πολυφούρνο. Δεν θα έχουν το αρχικό σχήμα κελύφους, αλλά η γεύση θα είναι εξίσου απαράμιλλη.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για σπιτικά μπισκότα Madeleine

Μπισκότα Madeleine – Μια απλή κλασική σπιτική συνταγή

Συστατικά

Μερίδες

Αυγό C1

2 τεμ.
Βούτυρο (κρύο)

80 σολ
Αλεύρι

80 σολ
Ζάχαρη

80 σολ
ξύσμα λεμονιού

για να δοκιμάσω
Μπέικιν πάουντερ

3 σολ
Αλας

1 πρέζα

Παρασκευή

Βήμα 1

Στάδιο 1 - προπαρασκευαστικό

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά.

Το βούτυρο πρέπει να λιώσει (αυτό μπορεί εύκολα να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων) και να αφεθεί να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 2

Ψιλοτρίβουμε το ξύσμα από μισό λεμόνι.

Η κλασική συνταγή για μπισκότα Madeleine απαιτεί ξύσμα λεμονιού, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού. Επιλέξτε τη γεύση που προτιμάτε στα αρτοσκευάσματά σας.

Βήμα 3

Αλέθουμε καλά το ξύσμα και τη ζάχαρη, ώστε οι μαντλέν μας να βγουν αρωματικές.

Βήμα 4

Βήμα 2 – ζυμώνουμε τη ζύμη

Σπάστε 2 αυγά (κρόκο + ασπράδι) σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5

Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το ξύσμα στα αυγά. Είναι καλύτερο να προσθέτετε τη ζάχαρη σταδιακά, ανακατεύοντας καλά.

Βήμα 6

Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί εντελώς όλη η ζάχαρη. Καθώς χτυπάτε, το μείγμα θα αφρατέψει ελαφρώς και θα γίνει πιο αφράτο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Βήμα 7

Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά – 80 γραμμάρια αλεύρι και μπέικιν πάουντερ (3 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ είναι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού).

Βήμα 8

Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ με το μείγμα των αυγών.

Βήμα 9

Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική.

Βήμα 10

Προσθέστε λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε το στη ζύμη.

Είναι καλύτερο να εισάγετε το λάδι σταδιακά, σε 2-3 στάδια.

Βήμα 11

Σκεπάστε την τελική ζύμη με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.

Μπορείτε να το ψήσετε αμέσως, αλλά η κρύα ζύμη θα είναι πιο πηχτή και πιο εύκολη στη χρήση.

Βήμα 12

Βήμα 3 – Ψήστε τα μπισκότα Madeleine

Ενώ η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο, ετοιμάστε το ταψί, το οποίο θα δώσει στα μπισκότα μας την όψη κελύφους. Χρησιμοποιούμε ένα μεταλλικό ταψί, οπότε αλείψτε το με μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη.

Βήμα 13

Επίσης, πασπαλίζουμε το ταψί με λίγο αλεύρι.

Βήμα 14

Τοποθετήστε την κρύα ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 15

Γεμίστε τις κοιλότητες του καλουπιού κατά τα 2/3.

Βήμα 16

Τα μπισκότα Madeleine πρέπει να ψήνονται σε θερμοκρασία 180-200℃ περίπου 13-15 λεπτά.

Λάβετε υπόψη ότι αυτός ο εκτιμώμενος χρόνος ισχύει μόνο εάν ψήνετε. σε κλασική μορφή στο "πάνω + κάτω χωρίς συναγωγή"Εάν οι παράμετροί σας είναι διαφορετικές, το μαγείρεμα μπορεί να γίνει πιο γρήγορα, επομένως αξίζει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία.

Βήμα 17

Βγάλτε τα έτοιμα μπισκότα από τον φούρνο και αφαιρέστε τα από τη φόρμα όσο είναι ακόμα ζεστά.

Βήμα 18

Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να πασπαλίσετε τα κρύα μπισκότα με ζάχαρη άχνη.

Μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία στην κλασική συνταγή προσθέτοντας ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, καρύδα ή κακάο σε σκόνη στις μαντλέν και καλύπτοντας τη μία πλευρά του κελύφους με γλάσο.

Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μπισκότα Madeleine με φιστίκια στο σπίτι, ακολουθώντας τις οδηγίες του βίντεο:

Σας προτείνουμε επίσης να ενθουσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας φτιάχνοντας μπισκότα Madeleine με ρούμι, γέμιση κερασιού και γλάσο σοκολάτας, ακολουθώντας την απλή συνταγή βήμα προς βήμα σε αυτό το βίντεο: