Πίτα κολοκύθας με μπισκότα

Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα βαθύ δοχείο, δηλαδή: αλεύρι, ζάχαρη, βανίλια και μπέικιν πάουντερ.

Προσθέστε λάδι και αυγά στο δοχείο.

Και μετά ζυμώνουμε τα πάντα με τα χέρια μας.

Ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ξεχωριστό μπολ, βάλτε τον ψιλοκομμένο πολτό κολοκύθας, το αυγό, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε τα μπισκότα, σπασμένα σε μικρά κομμάτια, στο μείγμα κολοκύθας.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ξεχωριστά μέρη. Στρώστε τον πάτο ενός ταψιού με το μεγαλύτερο μέρος και σχηματίστε ένα καλάθι, απλώνοντάς το στις άκρες. Σκεπάστε το μικρότερο μέρος με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.

Ρίξτε τη γέμιση κολοκύθας σε ένα ταψί και ισιώστε τις άκρες. Ψήστε την πίτα στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και πασπαλίστε από πάνω μικρά κομμάτια κρύας ζύμης, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.