Χριστουγεννιάτικο κέικ με αποξηραμένα φρούτα εμποτισμένα σε κονιάκ

Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς με ένα μαχαίρι μέχρι να μοιάζουν με σταφίδες. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο ή δοχείο, ρίξτε το κονιάκ και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Βάλτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ ενός μίξερ ή ενός πολυκόφτη. Χτυπήστε το για 5-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

Ρίξτε όλη τη ζάχαρη στο βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη από παντζάρια, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη βανίλια). Χτυπήστε για 3-5 λεπτά.

Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε για άλλα 3-5 λεπτά.

Χωρίς να κλείσετε το μίξερ, προσθέστε τα αυγά κοτόπουλου στο μείγμα ένα προς ένα.

Όταν το μείγμα αποξηραμένων φρούτων απορροφήσει πλήρως το κονιάκ, μπορούμε να το προσθέσουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας προσεκτικά τα πάντα με μια σπάτουλα.

Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο και μεταφέρουμε προσεκτικά τη ζύμη μέσα, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά.

Τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ) για μία ώρα. Μετά από μία ώρα, ελέγξτε αν είναι ψητό με μια οδοντογλυφίδα ή ένα ξύλινο σουβλάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Κελσίου (320 βαθμοί Φαρενάιτ) και ψήστε για τουλάχιστον άλλη 1,5 ώρα.

Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Κάντε τρύπες στη ζύμη περιμετρικά και περιχύστε το κέικ με γενναιόδωρο κονιάκ.

Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται καθημερινά όσο το κέικ ωριμάζει.

Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τα ψημένα προϊόντα από το ταψί και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.